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Description / Goût
Les piments piment sont de petites gousses un peu uniformes, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de diamètre et 7 à 10 centimètres de longueur, et ont une forme arrondie globulaire à légèrement aplatie. La peau est brillante, lisse et tendue, couverte de plis profonds et de plis autour de l'extrémité de la tige. Au fur et à mesure que les gousses mûrissent, elles passent du vert au rouge vif et développent également un subtil arôme fruité et floral. Sous la surface, la chair épaisse est croquante, moelleuse, aqueuse et vert pâle à rouge, selon la maturité, renfermant une cavité centrale remplie de membranes et de quelques graines rondes et plates de couleur crème. Les piments Pimento ne contiennent aucune épice et ont une saveur riche, douce et fruitée avec des nuances légèrement terreuses et végétales.
Saisons / Disponibilité
Les piments piments sont disponibles de la fin de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les piments pimentés, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété douce et sans chaleur appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Les poivrons fruités et végétaux sont également épelés Pimiento en Espagne et sont parfois étiquetés comme des piments cerises sur les marchés européens. Les piments pimentés sont très doux et non épicés, allant de 100 à 500 SHU sur l'échelle de Scoville, et sont connus pour avoir l'une des cotes Scoville les plus basses de tous les piments chili. Les poivrons doux sont principalement célèbres pour leur utilisation dans l'industrie de la mise en conserve et de la mise en bouteille, étant l'une des variétés de poivrons les plus populaires utilisées pour les tartinades au fromage, les sauces et les olives farcies. Malgré leur notoriété mondiale en tant que poivron en conserve, les piments frais Pimento sont difficiles à trouver sur les marchés commerciaux et sont considérés comme une variété de spécialité que l'on trouve sur certains marchés fermiers.
La valeur nutritionnelle
Les piments piments sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à réparer les dommages causés à l'intérieur du corps par des agresseurs externes. Les poivrons contiennent également du potassium, du folate, du manganèse et des vitamines B6, E et K.
Applications
Les piments piments sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que le rôtissage, le grillage et la cuisson au four. La saveur sucrée des gousses peut être utilisée comme substitut dans toute recette nécessitant des poivrons, et les poivrons peuvent être hachés en salades, tranchés et présentés sur des plateaux de légumes, cuits au four dans du pain ou tranchés et superposés sur des sandwichs. Les piments pimentés peuvent également être farcis de fromages, de céréales et de viandes, mélangés dans des soupes ou des ragoûts, ou ils peuvent être rôtis et ajoutés à la paella, aux tapas, aux omelettes, aux trempettes, aux sauces et aux tartinades. En plus des applications cuites, les poivrons peuvent être marinés, coupés en dés et farcis dans des olives vertes, ou séchés, moulus en poudre et vendus sous le nom de paprika aux épices. Les piments au piment se marient bien avec le céleri, les carottes, les aromates comme l'ail, les oignons et le gingembre, les tomates, les pommes de terre, les viandes comme le chorizo, le jambon, le prosciutto, l'agneau et le poisson, les œufs de crevettes, les fromages comme le cheddar, la mozzarella et la feta , pois chiches, légumineuses, riz et noisettes. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, le piment Pimento est l'ingrédient principal du fromage Pimento, une pâte à tartiner crémeuse utilisée dans tout le pays, en particulier dans le sud des États-Unis. Le fromage Pimento était à l'origine un mélange de piments Pimento en conserve et de fromage à la crème, créé au début des années 1900 à New York, et était commercialisé comme garniture pour sandwich abordable. La pâte épaisse est devenue très populaire pendant la Grande Dépression en tant qu'article peu coûteux mais copieux à associer avec des chips, du pain ou des craquelins, et il a ensuite été utilisé pour nourrir les troupes pendant la Seconde Guerre mondiale. Pendant ce temps, les piments Pimento ont également commencé à être cultivés et transformés localement dans des usines en Géorgie, ce qui a rendu la pâte à tartiner accessible dans tout le sud. Avec cette disponibilité accrue de poivrons en conserve, de nouvelles recettes et variantes du fromage ont été élaborées à partir d'ingrédients tels que la mayonnaise, le fromage cheddar et les oignons vidalia, ce qui a valu au fromage Pimento le surnom de «caviar du sud». Le fromage Pimento est encore largement utilisé dans le sud des États-Unis de nos jours et est fréquemment vu dans les assiettes lors des dîners de famille, des fêtes et des pique-niques.
Géographie / Histoire
Les piments piment sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et sont cultivés depuis l'Antiquité. Les poivrons ont ensuite été introduits en Europe aux XVe et XVIe siècles via des explorateurs espagnols et portugais, où ils sont devenus de plus en plus populaires, notamment en Espagne, pour leur utilisation dans l'épice, le paprika doux. Les poivrons étaient également largement utilisés pour la mise en conserve commerciale en Espagne, permettant au pays d'exporter les poivrons dans le monde entier. Lorsque les poivrons en conserve sont devenus une denrée largement utilisée aux États-Unis dans les années 1900, les agriculteurs du sud ont commencé à cultiver des piments Pimento pour fournir des sources locales pour la variété commerciale très demandée. Aujourd'hui, les piments Pimento sont très cultivés en Espagne, en Hongrie, au Maroc et au Moyen-Orient et sont principalement utilisés pour la transformation. Les poivrons sont également cultivés pour une utilisation fraîche dans des fermes spécialisées et dans des jardins familiaux aux États-Unis et en Europe.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments au paprika et des piments du Chili. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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