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Description / Goût
Les cerises de Nanking poussent sur un arbuste de taille moyenne qui ne dépasse pas 2 mètres et demi de hauteur. Les petits fruits rouges, ou drupes, poussent en grappes sur de courtes tiges. Les grappes de fruits sont nichées parmi les feuilles, espacées à intervalles le long des branches. Les cerises de Nanking sont assez petites, mesurant un à 2 centimètres de diamètre (environ la taille d'une myrtille). Leur peau rose pâle à rouge cerise vif est brillante et lisse, et la pulpe est juteuse. Chaque fruit contient une graine, un peu comme les autres cerises. Les cerises de Nanking sont sucrées et acidulées.
Saisons / Disponibilité
Les cerises de Nanking sont disponibles à la fin du printemps et tout au long des mois d'été.
Faits actuels
La cerise de Nankin, connue en botanique sous le nom de Prunus tomentosa, est un arbuste populaire qui est cultivé à la fois pour son apparence et son fruit. Au printemps, l'arbuste dense est couvert de fleurs blanches à rose pâle. La plupart des cultivars produisent des fruits rouges, mais une variété blanche existe. Souvent appelé cerise de Nankin Bush, l'arbuste à fruits est cultivé dans l'est de la Russie et est populaire parmi les jardiniers amateurs et les permaculteurs aux États-Unis.
La valeur nutritionnelle
Les cerises de Nanking, comme les variétés de cerises acides, contiennent de riches quantités de vitamines A et C, ainsi que de calcium et de fer. Les cerises acidulées contiennent de l'anthocyanine, le composé qui donne au fruit sa teinte rouge. Ce composé phytochimique confère aux cerises de Nankin de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Le fruit peut également aider à réduire les taux d'acide urique dans le sang, ce qui peut entraîner la goutte.
Applications
Les cerises de Nanking sont consommées fraîches ou utilisées pour faire des tartes, des confitures et des gelées. Le dénoyautage des petites cerises peut prendre du temps, il peut donc être plus facile de les cuire dans une petite quantité d'eau, ce qui permet aux peaux d'éclater et de libérer le noyau. Filtrer le liquide pour éliminer les noyaux et les restes de peau, en laissant le liquide pour faire de la gelée ou pour l'utiliser comme concentré pour les boissons. Retirez les noyaux et séchez les cerises de Nankin pour conserver le fruit. Ajoutez des cerises de Nanking entières dénoyautées aux sauces, sucrées ou salées, comme une sauce barbecue. Utilisez des cerises de Nanking pour parfumer le vinaigre ou mariner des fruits non mûrs. La petite variété de cerises est très périssable et doit être consommée en un jour ou deux.
Informations ethniques / culturelles
Les cerises de Nanking sont considérées comme plus faciles à gérer que les cerisiers communs en raison de leur taille et de leur abondance en fruits. Ils sont très considérés comme une bonne variété de paysage comestible et font leur apparition au Dr. George Washington Carver Edible Park, près du centre-ville d'Asheville, en Caroline du Nord. Le parc a été créé sous le nom de «Bountiful Cities Project» en 1997, puis renommé en l'honneur du célèbre botaniste et inventeur en 2000. Le parc comestible abrite plus de 40 variétés d'arbres mûrs, productifs, fruitiers et à noix.
Géographie / Histoire
Les cerises de Nankin sont originaires de nombreuses régions d'Asie du Sud-Est, de Chine, du Tibet et de l'Himalaya. Ils ont été cultivés pendant des centaines d'années en Asie avant d'être introduits en Angleterre en 1870 puis aux États-Unis en 1882. À une certaine époque, il y avait peut-être eu un grand nombre de variétés nommées, mais beaucoup ont été perdues au cours des 100 dernières années. . Aux États-Unis, les cerises de Nankin sont plus courantes dans le nord-est, la région médio-atlantique et vers l'est vers la région des Grands Lacs. En Russie, la cerise de Nankin a été hybridée avec d'autres variétés de Prunus pour créer des fruits plus viables commercialement. Les plants de cerisiers de Nanking doivent être plantés par paires, afin que l'un puisse polliniser l'autre, sinon la plante ne fructifiera pas. Lorsqu'elles sont plantées à partir de graines, les cerises de Nankin peuvent être très variables, les fruits de meilleure qualité proviennent de boutures de porte-greffes. Une fois établi, il peut résister aux vents violents, à la sécheresse et aux températures froides, même s'il ne pousse pas bien dans les climats trop chauds ou humides. Les petites baies ne sont pas cultivées commercialement en raison de leur nature délicate et hautement périssable. Les cerises de Nanking peuvent être trouvées dans les jardins familiaux et dans les petites fermes des marchés fermiers locaux dans les climats tempérés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des cerises de Nankin. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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