Description / Goût
Les fruits de l'arbre Kumquat poussent en grappes. Ils mûrissent en un mois du vert à l'orange brillant. Une fois mûrs, le fruit peut atteindre jusqu'à 2 pouces de longueur. Contrairement aux agrumes, le fruit entier est comestible, bien que les quelques graines enfouies dans la chair soient recommandées pour être épargnées. La peau est l'endroit où la vraie douceur des agrumes réside à la fois dans l'arôme et la saveur. La chair offre un contraste acidulé audacieux et juteux, ce qui en fait une bouchée acidulée sucrée. Avant de jeter ou simplement de manger, pensez à conserver les graines, car elles sont une source de pectine naturelle.
Saisons / Disponibilité
Les kumquats sont disponibles la plupart de l'année, mais peuvent avoir une disponibilité limitée à l'automne.
Faits actuels
Il existe quatre variétés de Kumquats, deux variétés étant les plus courantes: le nagami et le meiwa. Le nagami est de forme ovale et le meiwa est plus arrondi. Meiwa est considéré comme le plus doux des deux, mais le nagami est le plus couramment cultivé car il s'agit d'un producteur plus vigoureux, rustique et prolifique. Les kumquats étaient classés comme agrumes jusqu'en 1915, date à laquelle ils ont reçu leur propre genre, Fortunella, du nom de l'horticulteur Robert Fortune, qui a introduit le kumquat en Europe en 1846.
Applications
Comme les kumquats sont entièrement comestibles, ils sont un ingrédient polyvalent dans les préparations sucrées et salées. Trancher les kumquats en pièces de monnaie et cuire avec du sucre et de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient confits, puis les utiliser pour garnir un quatre-quarts ou de la crème glacée. Ajouter les kumquats tranchés au jus de grenade, au champagne et au soda pour le punch. Pocher les tranches de Kumquat dans le sucre et l'eau, puis les superposer sur une coquille de tarte cuite au four avec une garniture aux amandes et au beurre, garnie de sirop de kumquat. Cuire les tranches de kumquat et d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis ajouter les poitrines d'agneau, le liquide de braisage et cuire le tajine jusqu'à ce que la viande soit cuite, puis servir sur du couscous. Couper les kumquats en dés et mélanger avec l'avocat en dés, l'oignon rouge, la coriandre et le citron vert pour une salsa fraîche. Pour préparer, laver et sécher. Les graines peuvent être arrachées avec la pointe d'un couteau.
Informations ethniques / culturelles
Les kumquats ont une longue histoire culinaire en Chine, à Taiwan et au Japon, où ils sont souvent conservés sous forme de confitures ou de sel (similaire aux citrons en conserve). Le fruit est ajouté aux thés à Taiwan et est utilisé comme bonsaï ornemental dans toute l'Asie du Sud-Est.
Géographie / Histoire
Les kumquats sont originaires de Chine et sont depuis longtemps cultivés dans toute l'Asie du Sud-Est, où ils sont cultivés commercialement aujourd'hui. L'arrivée du Kumquat en Amérique a eu lieu à la fin des années 1880, bien qu'il ait été planté principalement à des fins ornementales jusqu'à ce qu'une augmentation des populations asiatiques crée un marché pour le fruit du kumquat. La Californie et la Floride sont les régions de culture les mieux adaptées. Les deux États abritent des kumquats à l'échelle d'un marché de niche, car ils restent dans l'ombre, toujours, d'agrumes plus gros et mieux connus.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Pâtisserie de M. A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des kumquats. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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