Description / Goût
Les pommes Court Pendu Plat sont de forme ronde à aplatie avec une apparence distincte, large et aplatie, reliées à une tige courte et fibreuse. La peau est semi-rugueuse, couverte de lenticelles légèrement roussies et proéminentes, et la base est jaune-vert, rouge avec des rayures et des taches de rougissement rouge-orange. Sous la surface, la chair de couleur crème est à grain fin, dense et sèche, enveloppant un noyau central rempli de petites graines brun noir. Les pommes Court Pendu Plat sont aromatiques et ont une saveur fruitée, quelque peu de noisette avec une douceur et une acidité équilibrées. Le niveau de douceur augmentera également avec le stockage, développant des saveurs plus moelleuses rappelant les poires.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Court Pendu Plat sont disponibles à la fin de l'automne.
Faits actuels
Les pommes Court Pendu Plat, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une ancienne variété française appartenant à la famille des Rosacées. Dérivée du nom français Corps Pendu, qui se traduit par «tige courte», les pommes Court Pendu Plat ont une apparence distincte et aplatie, poussant étroitement attachées à la branche, de la même manière que les pêches poussent. La variété est également connue sous le nom de pomme Wise, un nom qui tient à leur nature à floraison tardive, qui est une caractéristique unique qui protège les fleurs des dommages causés par le gel. Les pommes Court Pendu Plat étaient autrefois largement cultivées en Europe à l'époque victorienne et étaient préférées pour leur saveur vive, leur résistance aux maladies et leur durabilité dans les climats froids. De nos jours, la variété est devenue un cultivar de spécialité principalement cultivé dans les jardins potagers et est consommée fraîche, comme une pomme de dessert.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Court Pendu Plat sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut renforcer le système immunitaire et protéger l'organisme contre les agresseurs environnementaux. Les pommes sont également une bonne source de fibres, qui peuvent aider à réguler la digestion, et contiennent du potassium et une large gamme d'antioxydants en plus de la vitamine C.
Applications
Les pommes Court Pendu Plat conviennent mieux aux applications crues, car leur chair sèche et leur forte saveur sont mises en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches. La variété a également une texture distincte et dense qui est mieux ressentie lorsqu'elle est coupée en tranches plutôt que de mordre dans la chair. Les pommes Court Pendu Plat peuvent être tranchées et mélangées à des salades vertes, hachées dans des salades de fruits, tranchées et présentées sur des assiettes apéritives, ou tranchées et servies avec des trempettes et du chocolat. Ils peuvent également être pressés dans des jus et des cidres, ou parfois utilisés dans des applications cuites telles que la cuisson au four. Les pommes Court Pendu Plat se marient bien avec des épices comme la muscade, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, le sirop d'érable, le caramel, les noix comme les amandes, les pacanes et les noix, et les viandes comme la volaille, le bœuf, le poisson ou le porc. Les fruits frais se conservent 1 à 3 mois lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais et sombre. Les pommes adouciront légèrement plus elles seront conservées correctement, et la saveur globale deviendra plus douce et subtile.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes Court Pendu Plat ont été présentées dans Paradisus in Sole Paradisus Terrestris, un célèbre livre du 17e siècle anglais écrit par le botaniste John Parkinson. Traduisant grossièrement du latin pour signifier «Park in Sun’s Terrestrial Paradise», le livre est divisé en trois sections, y compris le verger, le jardin fleuri et le potager. Il y a plus de huit cents illustrations de différentes variétés de plantes, et une grande partie des informations contenues dans le livre provient de la propre expérience de Parkinson dans son jardin situé à Long Acre dans Convent Garden. Paradisus Terrestris est toujours considéré comme l'un des livres de jardinage anglais les plus populaires et est un guide complet sur la façon d'organiser et de créer avec succès des jardins florissants adaptés au climat anglais.
Géographie / Histoire
Les pommes Court Pendu Plat sont originaires de France et ont été mentionnées pour la première fois dans des textes datant du XVIe siècle en Normandie. On pense que les pommes sont beaucoup plus âgées que lors de leur première observation, on dit qu'elles ont même été cultivées pendant l'Empire romain, mais les dates d'origine exactes sont inconnues. Les pommes Court Pendu Plat sont également devenues très populaires en Angleterre à l'époque victorienne au 19ème siècle et ont été cultivées dans les jardins familiaux. Aujourd'hui, les pommes Court Pendu Plat peuvent être difficiles à trouver sur les marchés commerciaux et sont principalement disponibles auprès d'épiciers spécialisés et de jardiniers amateurs.
