| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Chaga sont de taille moyenne à grande, mesurant en moyenne 25 à 40 centimètres de diamètre, et sont une croissance ligneuse dense et de forme irrégulière ressemblant à du charbon brûlé. Le conk est composé d'un extérieur noir noueux et cendré appelé sclérote et d'un intérieur brun doré plus doux, semblable à du liège. Les champignons Chaga ont peu d'arôme lorsqu'ils sont crus, mais lorsqu'ils sont cuits, ils libèrent des notes de cacao noir légèrement sucré, de tabac et de vanille et ont une saveur douce et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Chaga sont disponibles toute l'année, avec une haute saison au printemps et en automne lorsque l'arbre fait circuler des nutriments optimaux.
Faits actuels
Les champignons Chaga, classés botaniquement comme Inonotus obliquus, sont un champignon parasite non toxique qui pousse sur des bouleaux vivants et appartient à la famille des Hymenochaetaceae. Aussi connus sous le nom de Cinder Conk, Birch Conk et Clinker Polypore, les champignons Chaga extraient lentement les nutriments de son bouleau hôte et sont généralement prêts à être récoltés dans les 3 à 5 ans de croissance. Si une partie du corps du champignon est laissée à repousser, d'autres cultures mûriront année après année aussi longtemps que le bouleau vivra. Les champignons Chaga peuvent vivre jusqu'à vingt ans jusqu'à ce que l'arbre hôte meure et même après la mort, il peut produire des organes de fructification pendant six ans supplémentaires. Les champignons Chaga sont très appréciés pour leurs qualités médicinales et sont généralement séchés et moulus dans un supplément nutritionnel ou moulus et trempés dans de l'eau bouillante pour être consommés sous forme de thé.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Chaga contiennent de nombreux nutriments, notamment du calcium, du fer, du zinc, des vitamines du complexe B, de la vitamine D, du cuivre, du manganèse, du potassium, des acides aminés, des fibres et du magnésium. Ces vitamines et minéraux contiennent des propriétés anti-âge et peuvent aider à réduire les symptômes du cholestérol et de la pression artérielle, à améliorer la santé du système immunitaire et à réduire l'inflammation.
Applications
Les champignons Chaga sont rarement, voire jamais, consommés crus en raison de leur consistance dure comme la roche et sont mieux adaptés sous forme moulue. Le champignon doit être séché rapidement pour éviter la moisissure, et les gros morceaux doivent être décomposés en morceaux ne dépassant pas dix grammes et pulvérisés dans un moulin à épices. La poudre peut ensuite être trempée dans de l'eau chaude pour faire du thé Chaga qui est complété par du sirop d'érable, ou elle peut être préparée avec de l'alcool comme teinture plus forte pour un extrait de saveur, un peu comme la vanille, et utilisée dans des recettes de pâtisserie. La poudre brute peut également être ajoutée aux soupes, ragoûts, smoothies et sauces de la même manière que le chocolat est utilisé dans les molés salés. Lorsqu'ils sont sous forme moulue, les champignons Chaga se conservent environ un an lorsqu'ils sont conservés dans un contenant hermétique.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons Chaga ne sont que récemment devenus un super-aliment courant en Occident, mais ils ont été officieusement appelés le «roi des champignons médicinaux» et sont un aliment de base historique en Sibérie, en Russie et dans d'autres régions d'Asie. Principalement trouvés dans les climats très froids où les bouleaux sont répandus, et un gel dur permet une longue saison de dormance pour que les champignons se développent, les champignons Chaga se trouvent dans toute la Russie et ont été utilisés dans la médecine populaire sibérienne pour aider à combattre l'inflammation, augmenter l'acuité mentale , réduisent les symptômes de problèmes gastriques et aident à réduire les problèmes hépatiques et cardiaques. Des efforts ont également été faits pour faire pousser du Chaga cultivé, mais des tests montrent que, comparé au Chaga sauvage, il ne fournit qu'une fraction des avantages nutritionnels.
Géographie / Histoire
Les champignons Chaga sont originaires des forêts à climat froid de l'hémisphère nord et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité en Russie, en Corée, en Europe de l'Est et du Nord, dans le nord des États-Unis et au Canada. Aujourd'hui, les champignons Chaga se trouvent sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées de certaines régions d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie et peuvent également être trouvés en ligne sous forme de poudre, de suppléments et de thé chez des détaillants qualifiés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons Chaga. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Coupe et feuille | Comment faire du thé Chaga |
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