Description / Goût
La courge Calabaza varie en taille de petite comme un cantaloup à grande comme une pastèque et a une forme ronde à poire. Sa peau extérieure est durcie, souvent tapissée de grandes crêtes verticales et à maturité, sa croûte peut être tachetée de vert à jaune-orange et est souvent rayée ou tachetée de différentes nuances de vert. Les courges Calabaza peuvent également être de couleur unie ou multicolores en fonction de la pollinisation libre. La chair ferme, jaune à orange, entoure une grande cavité centrale avec une pulpe filandreuse et de nombreuses graines petites, plates et dures de couleur crème. La courge Calabaza, une fois cuite, est lisse, à texture fine et a une saveur douce, sucrée et de noisette semblable à celle de la courge musquée ou de la courge poivrée.
Saisons / Disponibilité
La courge Calabaza est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge Calabaza, classée botaniquement comme Cucurbita moschata, est une variété tropicale connue pour ses longues vignes rampantes et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Le mot calabaza signifie souvent plusieurs espèces de courges dures dans les Amériques avec des variations dramatiques de forme, de taille et de texture en raison du croisement naturel issu de la pollinisation libre. Aussi connue sous le nom de citrouille antillaise, courge cubaine, Zapollo, Auyama, Abóbora, Calebasse, Calabasa et Citrouille verte, la courge Calabaza est une culture importante dans les pays en développement aujourd'hui et est principalement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales d'Amérique latine. La courge Calabaza est connue pour sa texture crémeuse et sa saveur douce et est généralement vendue pré-coupée en gros morceaux sur les marchés frais et emballée dans du plastique pour une utilisation facile.
La valeur nutritionnelle
La courge Calabaza contient des vitamines A et C, des vitamines B, de la thiamine, de la riboflavine, des fibres et du bêta-carotène.
Applications
La courge Calabaza convient mieux aux applications cuites telles que la cuisson au four, la cuisson à la vapeur, le rôtissage, le grillage, le braisage ou le sautage et peut être coupée en deux, épépinée et rôtie telle quelle ou coupée en quartiers ou en cubes et préparée. La courge Calabaza peut être ajoutée aux sautés, aux casseroles, aux currys et aux ragoûts et constitue également une excellente farce pour les enchiladas, les quesadillas, les empanadas et les tacos. Lorsqu'elle est cuite et réduite en purée, sa texture lisse est idéale pour les tartes, les puddings, le pain ou les soupes, et elle peut également être utilisée comme substitut dans les recettes où la citrouille ou la courge musquée est requise. La courge Calabaza se marie bien avec les échalotes, les raisins secs, les pignons de pin, le sirop d'érable, le cumin, la cannelle, la volaille rôtie, le poisson, la cassonade, le zeste d'orange, la crème fraîche, les piments, le maïs, le jus de citron vert, la roquette, le riz et la saucisse. Il se conservera 1 à 2 mois lorsqu'il est conservé non lavé dans un endroit frais et sombre. Les morceaux de courge coupés se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont emballés dans du plastique et conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Calabaza est le terme espagnol générique pour la courge et est extrêmement populaire dans la cuisine latino-américaine. Au Mexique, Calabaza est utilisé pour faire Calabaza en tacha qui est de la citrouille confite dans du sucre, de la goyave et du sirop de cannelle et est servi comme dessert traditionnel sur Dia de Los Muertos. À Porto Rico, le Calabaza à chair jaune foncé à orange est préféré aux variétés à chair plus claire et est ajouté aux ragoûts tels que le sanchco, aux soupes épaississantes, aux taupes, aux tamales, au riz et aux haricots. La demande de courges Calabaza de la part des populations d'Amérique latine du monde entier a augmenté, en particulier en Floride et dans d'autres régions des États-Unis au cours des trente dernières années. La Calabaza est heureusement bien adaptée au climat de la Floride et peut y être cultivée toute l'année. Les sélectionneurs de plantes en Floride ont travaillé à la sélection de nouvelles variétés de Calabaza qui offrent un cycle de croissance plus court et un rendement plus élevé en fruits sur des vignes compactes.
Géographie / Histoire
La courge Calabaza est originaire des Amériques et ses origines remonteraient à plus de 7500 ans. La courge Calabaza a ensuite été présentée aux explorateurs espagnols et s'est répandue dans le monde entier grâce à des voyages d'exploration continus. Aujourd'hui, la courge Calabaza se trouve sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées et est cultivée dans les Caraïbes, en Amérique centrale, en Amérique du Sud, en Europe, ainsi que dans certaines régions d'Afrique et d'Amérique du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge Calabaza. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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