| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les pleurotes séchés ont des chapeaux en forme de pétoncle dont la taille varie du bouton au dollar de sable. Leur coloration varie du gris neige au brun pâle. Bien que le processus de séchage permette une certaine intensité de saveur, les pleurotes séchés sont encore plutôt doux et sucrés. Une fois reconstitués, ils ont une texture douce et fragile avec de bonnes qualités fondantes et un léger parfum fruité.
Saisons / Disponibilité
Les pleurotes séchés sont généralement disponibles toute l'année.
Faits actuels
Le champignon huître est également appelé champignon ormeau et crustacés, mais il ne doit pas être confondu avec d'autres prénoms. Il est botaniquement classé comme Pleurotus ostreatus. C'est un champignon comestible commun. Les pleurotes séchés ont une durée de conservation allant jusqu'à un an et peuvent être utilisés en remplacement des champignons frais dans la plupart des recettes.
Applications
Les huîtres aux capuchons délicatement texturés permettent à la fois un temps de déshydratation et de réhydratation rapide. Ils sont l'un des rares champignons à ne pas avoir besoin d'être réhydraté avant la cuisson. Ajoutez-les à un plat vers la fin du processus de cuisson car ils nécessitent peu de temps de cuisson pour accentuer leur saveur et leur texture discrètes. Les pleurotes se marient bien avec les fruits de mer et les viandes blanches. Ajouter aux pâtes fraîches, à la polenta, au riz, à la semoule de maïs, aux céréales ou aux œufs. La texture charnue du pleurote se prête bien à la friture, aux sautés et au braisage. Les saveurs complémentaires comprennent les légumes verts asiatiques, le soja, l'ail, le vinaigre et le vin de riz. Conservez les pleurotes séchés dans un contenant hermétique jusqu'au moment de leur utilisation.
Géographie / Histoire
Les pleurotes poussent à l'état sauvage dans les forêts d'automne, en cascade dans des motifs serrés en forme de plateau le long des feuillus morts, en particulier le hêtre. Le plus souvent, cependant, les pleurotes sont cultivés dans des environnements contrôlés - dans des fraies remplies de riz, de céréales, de coton, de paille, de blé, de millet et de maïs qui servent de source de nourriture et de protéines aux champignons. Ces champignons peuvent être récoltés frais et séchés pour être disponibles toute l'année.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons huîtres séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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