| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Description / Goût
La tomate Yellow Brandywine est une grosse tomate de type bifteck jaune doré qui peut peser jusqu'à deux livres. Sa chair juteuse de couleur abricot a une saveur robuste à la fois sucrée et acidulée, plus que les autres tomates de couleur orange ou jaune, mais pas aussi acidulée. L'apparence des tomates Yellow Brandywine peut changer d'une année à l'autre, certains fruits ayant une peau lisse tandis que d'autres sont tellement striés ou festonnés qu'ils ressemblent à une citrouille. Le plant de tomate est une variété indéterminée, ou vigne, avec un feuillage de feuille de pomme de terre, caractéristique des vrais cultivars de tomates Brandywine, avec le gros fruit poussant le long de vignes tentaculaires avec des feuilles vert foncé aux bords lisses.
Saisons / Disponibilité
Les tomates jaunes Brandywine sont disponibles de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les tomates jaunes Brandywine sont classées botaniquement comme Lycopersicon esculentum cv. Brandywine jaune. Comme toutes les tomates, elles appartiennent à la famille des morelles ou des solanacées, avec d'autres plantes productrices d'aliments telles que les aubergines, les pommes de terre et les piments forts. Yellow Brandywine est un cultivar héritage et, par définition, il est à pollinisation libre, par opposition à l'hybride, de sorte que les graines poussent fidèlement aux parents. Bien que toutes les variétés anciennes soient à pollinisation libre, toutes les variétés à pollinisation libre ne sont pas des variétés anciennes.
La valeur nutritionnelle
Les tomates jaunes Brandywine sont riches en vitamine A, en vitamine D et en potassium. Ils contiennent les quatre principaux caroténoïdes et fournissent au corps de grandes quantités de lycopène, un antioxydant puissant.
Applications
Comme toutes les tomates bifteck traditionnelles, la texture crémeuse et le somptueux profil de saveur du vin de brandy jaune se dégustent de préférence non cuits. La couleur chaude de la tomate Yellow Brandywine apporte une touche lumineuse aux salades, sandwiches et apéritifs. Le Brandywine jaune peut également être un merveilleux ajout sur les pizzas, les hamburgers ou la bruschetta, et il se marie bien avec le fromage de chèvre frais, la mozzarella et le basilic. Ces fruits délicats doivent être stockés en une seule couche afin de ne pas les écraser. Pour garder les tomates Yellow Brandywine à leur meilleur, conservez-les dans un espace frais et bien ventilé plutôt que dans le réfrigérateur, et conservez-les dans des caisses ou des sacs en papier. La réfrigération ne doit être utilisée que pour ralentir le processus de pourriture une fois que les tomates sont bien mûres.
Informations ethniques / culturelles
Depuis 1991, les tomates Yellow Brandywine sont devenues un favori parmi les variétés patrimoniales américaines. En particulier, la souche Platfoot de Yellow Brandywine, de Gary Platfoot de l'Ohio, est considérée par beaucoup comme la meilleure tomate Yellow Brandywine. La souche Platfoot produit des fruits plus doux avec moins de défauts, ainsi que des rendements plus élevés de belles tomates jaune doré que la souche originale de Charles Knoy de l'Indiana en 1991, tout en offrant la même saveur incroyablement riche et délicieuse.
Géographie / Histoire
La tomate Yellow Brandywine est entrée sur la scène agricole commerciale par l’intermédiaire de Johnny’s Select Seeds après avoir été envoyée à l’entreprise par l’auteur et expert en tomates Craig LeHoullier. En 1991, LeHoullier a obtenu un spécimen de Barbara Lund de l'Ohio, qui aurait reçu le cultivar de Charles Knoy de l'Indiana. Aujourd'hui, les tomates Yellow Brandywine sont l'une des variétés de tomates patrimoniales les plus populaires et les plus connues sur le marché. Le Brandywine jaune a besoin d'une longue saison et bénéficie de nuits chaudes.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des tomates anciennes au brandywine jaunes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Vons PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 556 jours, 9/01/19 Commentaires de Sharer: Belles tomates anciennes chez Vons! |
