Description / Goût
Mesurant deux à trois pouces de longueur, le pois mange-tout violet a une peau extérieure d'un violet profond qui enveloppe de petits pois verts plats. La gousse de pois mange-tout pourpre a une forme générale aplatie et une peau lisse. Une fois que les pois intérieurs deviennent visibles, c'est à ce moment que le pois mange-tout pourpre est à sa meilleure qualité alimentaire. Les pois mange-tout violets offrent une saveur légèrement sucrée et une texture charnue.
Saisons / Disponibilité
Le pois mange-tout pourpre a une saison de pointe au milieu de l'automne et tout au long des mois d'hiver.
Faits actuels
Le pois mange-tout pourpre fait partie de la famille des Fabacées et est botaniquement connu sous le nom de Pisum sativum var. macrocarpon. Le pois mange-tout pourpre est utilisé comme légume dans le monde culinaire bien que, d'un point de vue botanique, il soit techniquement un fruit en raison du fait que les plants de pois mange-tout fleurissent avant de produire une gousse de pois.
La valeur nutritionnelle
Les pois mange-tout violets contiennent des antioxydants connus sous le nom d'anthocyanes qui sont non seulement responsables de la coloration vibrante des pois mange-tout violets, mais ont également des propriétés anti-inflammatoires qui renforcent le système immunitaire et peuvent aider à prévenir certains cancers.
Applications
Les pois mange-tout violets peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette où les pois mange-tout traditionnels sont nécessaires. Leur texture croquante et leur saveur sucrée accompagneront les sautés, les currys et le riz frit. Mettez en valeur leur couleur vibrante et utilisez-les crus dans les salades, sur des plateaux de crudité ou comme entrée tranchée dans le sens de la longueur et farcie de crabe, d'échecs mous ou de garnitures à base de crème. Leur couleur deviendra terne et vire au vert foncé si elles sont cuites à la vapeur ou bouillies trop longtemps. Pour préserver au mieux leur teinte violette brillante et leur texture croquante, respectez les méthodes de cuisson rapides telles que le blanchiment et le sautage.
Géographie / Histoire
Il existe aujourd'hui sur le marché quelques variétés différentes de pois mange-tout pourpres, qui sont toutes relativement nouvelles. Le pois Shiraz a été développé pour la première fois au Royaume-Uni au début des années 2000. Les pois Magnolia Midnight Snow et Sugar sont originaires des États-Unis à peu près à la même époque. Semblables aux pois mange-tout traditionnels, les pois mange-tout pourpres prospèrent dans les climats frais et doivent être cueillis dès que les petits pois dans la gousse sont visibles, généralement cinq à sept jours après la floraison.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pois mange-tout violets. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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