Description / Goût
Les papayes mexicaines sont de gros fruits, mesurant en moyenne entre 15 et 50 centimètres de longueur, selon la variété, et ont une forme ovale à pyriforme. La peau est fine, semi-lisse et cireuse, portant des teintes panachées de jaune vif, orange et vert pâle à maturité. Sous la surface, la chair varie en couleur du rouge, orange, jaune au rose et a une consistance douce, dense et aqueuse. Au centre de la chair, il y a aussi une cavité allongée remplie d'une fine couche de tissu fibreux blanc qui renferme de nombreuses petites graines noires rondes et brillantes. Les graines sont comestibles, contiennent une saveur poivrée et légèrement amère, et ont une texture croquante et glissante car elles sont recouvertes d'un enrobage gélatineux. Les papayes mexicaines ont une saveur douce, sucrée et musquée avec des nuances tropicales et fruitées.
Saisons / Disponibilité
Les papayes mexicaines sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les papayes mexicaines, classées botaniquement comme Carica papaya, sont de gros fruits parfumés originaires des régions tropicales d'Amérique centrale et du sud du Mexique, appartenant à la famille des Caricacées. Les papayes poussent directement à partir de la base d'une grande herbe, juste en dessous des feuilles, qui est souvent étiquetée à tort comme un arbre. L'herbe à croissance rapide rivalise avec la taille des grands arbres, mesurant en moyenne trois mètres de hauteur, et atteint parfois jusqu'à neuf mètres dans les climats chauds et humides. Les papayes mexicaines sont l'un des deux principaux types de papayes trouvées dans le monde. L'autre est les papayes hawaïennes. Dans chaque type, il existe de nombreuses variétés différentes avec des apparences et des saveurs variées. Les papayes mexicaines sont beaucoup plus grosses que les papayes hawaïennes et ont généralement un profil de saveur plus doux. La principale variété de papaye mexicaine est connue sous le nom de papaye Maradol, également trouvée sous les noms de papaye rouge des Caraïbes, papaye Sunrise des Caraïbes et papaye rouge. Les papayes mexicaines sont appréciées pour leur chair douce et sucrée et sont incorporées dans une grande variété de préparations fraîches et cuites dans le monde entier.
La valeur nutritionnelle
Les papayes mexicaines sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, réduit l'inflammation et protège les cellules contre les dommages des radicaux libres. Les fruits sont également riches en calcium pour protéger les os et les dents, en potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps, en vitamine A pour maintenir le bon fonctionnement des organes et sont une source de folate, de fibres, de fer et de magnésium. En plus des vitamines et des minéraux, les papayes mexicaines contiennent une enzyme bénéfique connue sous le nom de papaïne qui aide à décomposer les protéines pour une digestion plus efficace.
Applications
Les papayes mexicaines ont une saveur douce et musquée et une texture douce bien adaptée aux applications fraîches et cuites. Le fruit entier est comestible, y compris la peau, la chair et les graines, mais de nombreux consommateurs choisissent de jeter la peau ou de manger les graines séparément pour obtenir la saveur la plus sucrée. Il est également important de noter que certains fruits peuvent contenir une odeur musquée qui peut être neutralisée avec une pression de jus de citron vert. Les papayes mexicaines peuvent être coupées en deux, en enlevant les graines pour une utilisation ultérieure, et remplies de yogourt ou de fromage cottage comme plat de petit-déjeuner. La chair peut également être tranchée et mélangée dans des bols de fruits, coupée et jetée dans des salades, hachée dans des salsas fraîches, mélangée dans des smoothies et des jus de fruits, tranchée et cuite dans des quesadillas, réduite en purée dans des sauces pour viandes rôties, ou utilisée comme garniture pour des gâteaux et des gâteaux. tartes. En plus des préparations fraîches, la papaye mexicaine peut être utilisée comme arôme pour la crème glacée, les sorbets, les marmelades et les confitures, ou le fruit en purée peut être utilisé comme attendrisseur naturel de viande en raison de sa teneur en papaïne. Au-delà de la chair mûre, les papayes vertes ont une consistance ferme qui est généralement râpée et utilisée dans les salades ou les chutney, ou la chair peut être tranchée et mijotée en currys, soupes et ragoûts. Les graines sont également comestibles et contiennent une saveur poivrée légèrement amère. Les graines sont principalement consommées fraîches, ou elles peuvent être séchées, broyées en poudre et utilisées comme substitut du poivre. Les papayes mexicaines se marient bien avec d'autres fruits, y compris la pastèque, les fraises, les ananas, la noix de coco, les bananes et les oranges, le jicama, le miel, la cassonade, la cannelle, le gingembre, le chili en poudre, les viandes telles que la volaille, le porc et le bœuf et les fruits de mer. Les papayes mexicaines entières sont mûries à température ambiante. Une fois mûrs, les fruits doivent être utilisés immédiatement pour obtenir la meilleure qualité et saveur et se conserveront jusqu'à trois jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les papayes ont été introduites en Asie par le Galeón de Manila, ou le Galion de Manille, l'une des premières routes commerciales mondiales reliant l'Asie à l'Europe. Cette route est également connue sous le nom de La Nao de la Chine, ou les navires chinois, et était opérationnelle entre 1565 et 1815. La route de Galleon de Manille se composait de ports en Chine se connectant à Manille, aux Philippines. De Manille, les navires navigueraient vers Acapulco, au Mexique, et se connecteraient à Veracruz et enfin à Séville, en Espagne. La route commerciale était le plus long voyage par mer à cette époque, s'étendant sur 15 000 miles, et un trajet du voyage prenait environ 4 à 5 mois. Les navires voyageant d'Asie au Mexique transportaient principalement des tissus de luxe, des épées, des épices et des gens, et les navires voyageant du Mexique vers l'Asie apporteraient de l'argent, du bétail et des cultures telles que les poivrons, la papaye, le tabac et le maïs. Une fois que la papaye a été introduite aux Philippines, elle a été largement plantée et naturalisée dans le climat tropical chaud du pays. De nos jours, la papaye est un ingrédient de base dans les applications fraîches et cuites à travers les Philippines. Les plats les plus populaires incluent la papaye ensaladang ou la salade de papaye, la consommation de fruits frais, l'atchara, un plat d'accompagnement croquant de papaye non mûre marinée et mélangée avec du gingembre, des poivrons, des oignons et de l'ail, ou les fruits non mûrs sont combinés dans une garniture pour des collations telles comme lumpia. En plus des applications quotidiennes, les papayes sont incorporées dans les plats lors de la Dia del Galeón, une célébration organisée le 8 octobre aux Philippines pour commémorer la route commerciale du Galion de Manille. Ce jour férié marque l'arrivée du premier navire des Philippines à Acapulco et a été créé pour informer les Philippins de l'importance historique que la route avait sur la connexion du commerce mondial.
Géographie / Histoire
Les papayes sont originaires du sud du Mexique et d'Amérique centrale et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les fruits tropicaux se sont ensuite répandus en Amérique du Sud, aux Caraïbes, aux Bahamas et aux Bermudes au cours des premiers âges. Une fois que les Espagnols sont arrivés dans le Nouveau Monde, ils ont transporté des graines de papaye aux Philippines au 16ème siècle, où les fruits ont été largement plantés à travers l'île et ont ensuite été introduits en Malaisie, en Indonésie, en Inde et dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est. Aujourd'hui, les papayes mexicaines poussent dans les climats tropicaux du monde entier et sont cultivées pour un usage domestique et pour l'exportation internationale. Les papayes ont également été naturalisées en Amérique centrale, en Amérique du Sud, dans les Caraïbes, en Afrique tropicale, en Australie, en Asie du Sud-Est et en Asie et se trouvent à l'état sauvage ou cultivées comme plante de jardin.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Gril au bord de l'eau Pier 32 | National City CA | 619-718-6240 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Projet Wildlife | San Diego, Californie | 619-295-3172 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, Californie | 619-260-8500 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
| Restaurant Red O | San Diego, Californie | 858-291-8360 |
| Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la papaye mexicaine. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Recettes d'Angie | Salade de poulet et papaye avec vinaigrette aux herbes et parmesan |
Récemment partagé
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