Description / Goût
Les fruits du cactus Organ Pipe ont une forme arrondie et atteignent à peu près la taille d'une balle de tennis. L'extérieur du fruit a une teinte rose poussiéreuse et est souvent couvert de taches de jaune pâle. Les tiges et les fruits des cactus à tuyaux d'orgue ont également des grappes de protubérances pointues et pointues recouvrant leur extérieur. Ces grappes offrent une protection et de l'ombre qui aident à ralentir la perte d'eau du cactus. Une fois complètement mûres, la plupart des épines tomberont et la peau du fruit commencera à se fissurer, révélant une chair rouge foncé. La chair interne du fruit du cactus Organ Pipe est succulente avec une saveur sucrée-acidulée et est parsemée de nombreuses petites graines noires.
Saisons / Disponibilité
Les fruits de cactus Organ Pipe sont disponibles à la fin de l'été.
Faits actuels
Le cactus Organ Pipe, connu en botanique comme faisant partie de Stenocereus thurberi, fait partie de la famille des Cactaceae. Deuxième plus grande espèce de cactus aux États-Unis, le cactus Organ Pipe peut atteindre jusqu'à 24 pieds de hauteur et doit son nom moderne aux premiers colons qui, lors de sa première rencontre, ont associé ses hautes branches de croissance verticales à l'instrument de musique du même nom. . Le cactus Organ Pipe était à l'origine et est encore aujourd'hui connu sous le nom de Pitaya Dulce, Sweet Pitaya ou simplement Pitaya (à ne pas confondre avec le fruit du dragon pitaya, un autre fruit de cactus.) Aujourd'hui, la majeure partie des cactus Organ Pipe aux États-Unis Les États sont situés dans une région de monuments protégés et, par conséquent, les fruits ne sont pas aussi couramment consommés ou vendus. Au Mexique, cependant, le cactus pousse encore à l'état sauvage, et lorsque les fruits entrent en saison, ils sont récoltés pour fournir une source de nourriture localement ainsi qu'une source de revenus en tant que culture vendue sur les marchés.
La valeur nutritionnelle
Le cactus Organ Pipe est principalement utilisé comme source de calories et d'hydratation dans les régions désertiques où il est cultivé depuis longtemps. Les fruits de cactus Organ Pipe offrent également des protéines et des composés d'huiles essentielles.
Applications
Avant d'utiliser le fruit de cactus Organ Pipe, assurez-vous d'enlever soigneusement la peau extérieure et assurez-vous que toutes les épines sont enlevées. Les fruits de cactus Organ Pipe peuvent être consommés frais coupés en tranches ou simplement pelés et appréciés tels quels. La chair peut être réduite en purée et incorporée dans des desserts tels que le sorbet et les sucettes glacées. Les fruits de l'Orgue Pipe peuvent être mélangés et filtrés pour faire du jus, des cocktails, des smoothies, du vin ou de l'agua fresca. La chair en purée peut également être utilisée pour faire des sauces et des gelées aux teintes vibrantes ou du sirop à utiliser dans de la glace pilée. Pour une meilleure qualité, conservez les fruits de cactus Organ Pipe dans un endroit frais et sec et utilisez-les dans la semaine suivant la récolte.
Informations ethniques / culturelles
Le fruit du cactus Organ Pipe a longtemps fourni une source de calories pour les Amérindiens du sud-ouest des États-Unis et du Mexique. Les tribus Pima et Papago récoltaient les fruits mûrs et les mangeaient frais, les fermentaient pour faire du vin et séchaient les fruits pour assurer leur subsistance bien après la chaude saison de fructification estivale du cactus. Les graines du fruit ont également été séchées et broyées pour faire de la farine destinée à la fabrication de gâteaux aux graines. Le fruit du cactus Organ Pipe était également utilisé en médecine, et les tiges de cactus servaient à construire des abris et des torches. Les fruits étaient un tel aliment de base dans le régime Papago que leur nom donné à la galaxie de la Voie lactée était «la deuxième récolte de pitahaya».
Géographie / Histoire
Le cactus Organ Pipe est originaire de la péninsule de Basse-Californie et du sud-ouest des États-Unis, en particulier de la région du désert de Sonora où il pousse depuis plus de 3500 ans. Aujourd'hui, la majeure partie des cactus Organ Pipe aux États-Unis se trouve dans le Monument National Organ Pipe Cactus. Le monument offre non seulement un emplacement idéal sur le plan climatique pour le cactus, mais protège également le cactus de l'extinction. Au Mexique, le fruit du cactus Organ Pipe est récolté librement, bien que l'espèce devienne vulnérable, car les terres où il est cultivé depuis longtemps sont de plus en plus défrichées à des fins agricoles et d'élevage de crevettes. Le cactus Organ Pipe a des caractéristiques évolutives qui lui permettent de survivre dans le désert, comme des racines peu profondes qui absorbent rapidement les précipitations et des tiges spongieuses capables de stocker de l'eau. Le cactus Organ Pipe ne prend également du dioxyde de carbone que la nuit, ce qui lui permet de sceller sa peau pendant la journée et d'éviter la perte d'humidité.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le fruit de cactus de pipe d'organe Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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