Tomates anciennes à la crème de saucisse

Cream Sausage Heirloom Tomatoes





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Food Buzz: Histoire des tomates Ecoutez

Producteur
Fermes Loo Loo

Description / Goût


Les tomates saucisses à la crème sont longues et cylindriques, généralement récoltées à environ trois pouces, avec une peau extérieure jaune ivoire. Leur chair interne charnue est très juteuse, offrant une saveur de tomate douce légèrement acide et acidulée. Le plant de tomate Cream Sausage est une variété déterminée, ou buisson, ce qui signifie qu'il donne des fruits en même temps, et il est connu pour être un cultivar extrêmement productif. Aucun tuteurage ni mise en cage n'est nécessaire pour cette petite plante touffue de trois pieds, facile à cultiver, qui porte des fruits en grappes d'environ six.

Saisons / Disponibilité


Les tomates saucisses à la crème sont disponibles au milieu de l'été.

Faits actuels


La tomate Cream Sausage est une variété héritage Roma, ou tomate en pâte. Les tomates, initialement appelées Solanum lycopersicum, sont botaniquement appelées Lycopersicon esculentum, bien que des études modernes encouragent un retour à la classification d'origine. Comme la pomme de terre et l'aubergine, la tomate fait partie de la famille des morelles.

La valeur nutritionnelle


Les tomates sont largement connues pour leur teneur exceptionnelle en antioxydants, y compris le lycopène, qui a été étudié pour son potentiel à lutter contre certains types de cancer. Les tomates sont riches en vitamine C et contiennent de bonnes quantités de vitamine B et de vitamine A, et sont également une excellente source de fibres, de glucides, de potassium et de fer.

Applications


La tomate Cream Sausage est facile à trancher en raison de sa forme et est parfaite pour être consommée fraîche en salade. Cette variété fait également une excellente sauce pour pâtes sucrées, salsa ou ketchup jaune. Les tomates se marient bien avec les fines herbes salées et les fromages à pâte molle. Essayez de les manger avec du basilic, de la coriandre, de la ciboulette, de l'aneth, de l'ail, de la menthe, du curry, du paprika, du poivre, du romarin, de l'origan, du persil, du thym, des flocons de piment rouge, du fenouil et de l'estragon. Conservez les tomates à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres, après quoi la réfrigération peut ralentir le processus de pourriture.

Informations ethniques / culturelles


La tomate Cream Sausage est un héritage américain élevé par Tom Wagner, un résident d'Everett, Washington, qui est l'un des très rares sélectionneurs de plantes indépendants aux États-Unis et une légende dans le monde de la tomate. Tom Wagner a grandi dans une ferme de blé du Kansas et a commencé à expérimenter la sélection dès son plus jeune âge. Son entreprise élève des variétés de tomates et de pommes de terre de type patrimonial, et la plupart de ses tomates sont connues pour avoir des couleurs et des saveurs uniques, ou pour leur tolérance au crack, à la chaleur et aux insectes.

Géographie / Histoire


La tomate Cream Sausage a été élevée par Thomas Wager de Washington aux États-Unis et s'appelait à l'origine la tomate Banana Cream avant que Baker Creek Heirloom Seeds ne l'introduise en 2004 sous le nom de Cream Sausage. Cette variété poussera bien dans la plupart des régions des États-Unis, mais comme il s'agit d'une variété déterminée qui fixe sa récolte en une seule fois, il est recommandé d'échelonner les semis de ces graines afin d'obtenir des récoltes continuelles. Plantez des tomates à l'extérieur uniquement lorsque le danger de gel est passé et que les températures nocturnes restent constamment supérieures à 55 degrés, car les tomates ne sont pas rustiques et ne supportent pas le gel.


Idées de recettes


Recettes qui comprennent des tomates à la crème de saucisse du patrimoine. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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Gourmet de banlieue authentique Crostini aux tomates d'été avec balsamique réduit

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