| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Producteur
| Fermes Loo Loo |
Description / Goût
Les tomates Orange Fleshed Purple Smudge sont de taille moyenne, chaque fruit pesant en moyenne quatre à dix onces, avec une forme ronde et légèrement aplatie. Comme son nom l'indique, la peau extérieure est une orange mandarine vibrante avec des éclaboussures violettes qui se développent sur la moitié supérieure du fruit à mesure qu'ils mûrissent plus tard dans la saison, et devient plus proéminente avec l'exposition à la lumière et les fluctuations de température. La chair jaune orangé a un intérieur charnu avec un minimum de graines, et sa saveur douce et sucrée est bien équilibrée par de faibles niveaux d'acide. Le plant de tomate Orange Fleshed Purple Smudge est une variété indéterminée ou vigne, produisant une récolte régulière de tomates uniques tout au long d'une saison prolongée sur de longues vignes pouvant atteindre une moyenne de quatre à six pieds. C'est une tomate assez ferme et à peau épaisse, ce qui en fait un bon conservateur, et on dit qu'elle est très résistante aux maladies et plus résistante que certains autres cultivars anciens.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Orange Fleshed Purple Smudge sont disponibles en été et en automne.
Faits actuels
La tomate Orange Fleshed Purple Smudge est une variété de Solanum lycopersicum qui tire littéralement son nom de son apparence multicolore unique. La coloration violette rare s'intensifie avec une exposition plus lumineuse et des périodes de maturation plus longues. Comme tous les héritages, il s'agit d'un cultivar à pollinisation libre, donc les graines conservées de cette variété deviendront fidèles au type, vous donnant les mêmes fruits étranges mais beaux année après année.
La valeur nutritionnelle
Les tomates sont une bonne source de calcium, de fer et de vitamines A, B et C. La teneur en fibres, en potassium, en vitamine C et en choline des tomates favorise la santé cardiaque. La peau violette de la tomate Orange Fleshed Purple Smudge possède des niveaux élevés d'anthocyanes, un composé qui combat les maladies qui peut aider à combattre le cancer, à réduire l'inflammation et à ralentir le processus de vieillissement.
Applications
La saveur douce et sucrée de la tomate Orange Fleshed Purple Smudge a de faibles niveaux d'acide et est excellente tranchée et consommée crue. Servir dans des salades, les grignoter tels quels ou les utiliser pour faire des conserves. Les tomates se marient bien avec les fromages à pâte molle et les herbes salées, ainsi qu'avec certaines herbes de style dessert comme la menthe et la mélisse. Conservez les tomates à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres, après quoi la réfrigération peut ralentir le processus de pourriture.
Informations ethniques / culturelles
Prétendument, Orange Fleshed Purple Smudge était la seule tomate domestique montrant une vraie couleur pourpre avant l'introduction des tomates bleues. Avant la recherche et la sélection lancées par le Dr Jim Myers de l'Oregon State University aux États-Unis, Orange Flesh Purple Smudge était une rareté rare grâce à sa coloration naturelle pourpre foncé, qui est maintenant devenue le centre d'intérêt populaire pour la sélection de tomates bleues.
Géographie / Histoire
La tomate Orange Fleshed Purple Smudge a été donnée pour la première fois à la banque de semences USDA par la Texas A&M University en 1963, et a été répertoriée pour la première fois dans le Seed Savers Yearbook en 1984. On dit qu'elle pousse bien dans les zones de rusticité USDA 3-11, et aurait a particulièrement bien prospéré sur la côte californienne en tant que deuxième tomate orange à commencer à produire dans le pays viticole.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des tomates anciennes à chair violette à chair orange. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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