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Description / Goût
Les pommes Ashmead's Kernel sont vertes à jaunes, de taille petite à moyenne avec une forme trapue légèrement déséquilibrée. Son extérieur est le plus souvent tacheté de taches brunes rugueuses ou de «roussissement». Sa chair juteuse est ferme avec une teinte jaune crémeuse et une morsure croquante. Il dégage un parfum aromatique similaire à celui des fleurs d'oranger et a une saveur douce et légèrement acidulée avec des nuances de poires, d'épices et de noix. Sa saveur est forte et forte lorsqu'elle est cueillie pour la première fois, mais comme beaucoup de variétés anciennes, elle s'assouplira bien après un mois ou deux en chambre froide.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Ashmead's Kernel sont disponibles à l'automne.
Faits actuels
Datant du XVIIe siècle, le noyau d'Ashmead est encore aujourd'hui une variété populaire parmi les amateurs de pommes patrimoniales.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Ashmead's Kernel sont une excellente source de fibres solubles, qui aident à réduire le cholestérol et à prévenir les maladies cardiovasculaires. De plus, ils sont également une bonne source de vitamine C et A avec des traces de potassium et de fer.
Applications
Le noyau d'Ashmead a longtemps été vanté pour son excellence en tant que pomme de dessert. Sa saveur vive et sa texture croquante complètent les tartes, tartes, galettes, chaussons et autres pâtisseries. Ajoutez le noyau d'Ashmead haché à la pâte pour les gâteaux, les muffins et les scones pour ajouter de l'humidité et de la douceur. Sa saveur épicée le rend parfait pour une utilisation dans les sauces, les chutney, les conserves et les cidres. Une pomme polyvalente, l'Ashmead's Kernel peut être cuite au four, rôtie, sautée, pressée en jus, grillée ou utilisée fraîche dans des préparations crues.
Géographie / Histoire
Cette pomme européenne a été développée à partir d'une graine plantée au début des années 1700 par le Dr Thomas Ashmead à Gloucester, en Angleterre, pour qui elle porte son nom. «Noyau» est un ancien terme pour désigner la graine utilisée pour faire pousser un arbre fruitier. Il a gagné en popularité en Angleterre en tant que pomme de dessert et de cidre et s'est ensuite rendu en Amérique du Nord avec d'autres variétés européennes via des voyageurs explorant le Nouveau Monde. Bien qu'elle n'ait jamais décollé en tant que pomme produite dans le commerce de masse, elle reste encore aujourd'hui une variété patrimoniale populaire aux États-Unis et en Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes Kernel d'Ashmead. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Les jardiniers Eden | Gâteau aux pommes héritage |
Récemment partagé
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