Chauli laisse des informations, des recettes et des faits

Description / Goût

Les feuilles de Chauli sont petites à moyennes et minces, souples et ovales avec une extrémité arrondie ou parfois pointue. La surface des feuilles est lisse et verte avec une nervure centrale sur toute la longueur de la feuille et les feuilles poussent à partir de tiges épaisses et charnues. La foliole terminale de la tige est également plus longue et plus grande que les folioles latérales. Les feuilles de Chauli poussent sur un buisson dressé ou semi-dressé, parfois avec des vignes traînantes. La plante contient également des gousses de pois courbées qui sont lisses, de forme cylindrique et d'environ 15 à 25 centimètres de long. Les feuilles de chauli sont croquantes et tendres avec une qualité d'épinards doux et à base de plantes.

Saisons / Disponibilité

Les feuilles de Chauli sont disponibles toute l'année avec la haute saison en été.

Faits actuels

Les feuilles de Chauli, également orthographiées Chawli, sont classées botaniquement comme Vigna unguiculate et poussent sur une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Fabacées ou des haricots. Aussi connu sous le nom d'amarante, de pois aux yeux noirs et de niébé, il existe de nombreuses variétés de chauli, et les feuilles varient en couleur du violet, de l'or, du rouge et du vert. Les feuilles de chauli sont un légume important en Afrique et dans certaines régions d'Asie, en particulier en Inde. En plus des feuilles, les graines de Chauli étaient prisées par les Aztèques pour leurs propriétés nutritionnelles et sont récemment devenues populaires sur le marché des aliments diététiques des États-Unis en tant que superaliment.

La valeur nutritionnelle

Les feuilles de chauli sont une riche source de fer, de calcium, de potassium, de phosphore, de zinc, de vitamines A, B6 et C.

Applications

Les feuilles de chauli sont les mieux adaptées pour les applications crues et cuites telles que les sautés légèrement ou la cuisson à la vapeur. Ils peuvent être tranchés et hachés frais et utilisés sur des sandwichs pour un croustillant supplémentaire, dans des salades ou dans des jus. Ils peuvent également être utilisés dans les soupes, les dals, les sauces, les sauces et les sautés. Les feuilles de chauli peuvent facilement être trop cuites, elles doivent donc être placées dans des plats le plus tard possible pour garantir le maintien de la saveur, de la couleur et des nutriments. Les feuilles de chauli font également partie des recettes de la cuisine indienne traditionnelle comme le chawli bhaji, le chawli ki sabzi et le chawli masoor sabzi. Les feuilles de chauli se marient bien avec le curcuma, les graines de moutarde, les graines de sésame, les feuilles de curry, les lentilles, le riz, les piments et la noix de coco. Les feuilles de chauli se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont coupées et conservées non lavées dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

Les feuilles de Chauli fournissent une source importante de légumes verts dans de nombreux pays pendant leurs saisons sèches. Morogo est fabriqué en Afrique du Sud en faisant bouillir des feuilles de Chauli et des feuilles de melon pendant plus d'une heure, puis en les pétrissant en pulpe et en les pressant dans des balles de la taille d'une balle de golf pour les sécher au soleil. Au Malawi, en Afrique, les feuilles sont séchées pendant 2-3 heures et bien emballées dans des bocaux et bouillies pendant vingt minutes. Les feuilles ramollies sont ensuite étalées au soleil pour sécher et roulées en boules pour le stockage.

Géographie / Histoire

Les origines des feuilles de Chauli sont relativement inconnues, bien que beaucoup pensent qu'elles sont originaires d'Inde, avec des centres secondaires en Chine et en Éthiopie. Il est répandu dans les tropiques et dans la plupart des régions subtropicales du monde. Aujourd'hui, les feuilles de Chauli se trouvent principalement sur les marchés spécialisés de certaines régions d'Asie et d'Afrique.