| La vie est une ferme étranglée |
Description / Goût
Les artichauts verts bébé mesurent environ deux pouces de diamètre lorsqu'ils sont récoltés. Leurs feuilles tendres et fermes forment un fleuron compact aux tons pistache et vert lime partout. Les artichauts verts bébé sont presque sans étranglement, bien qu'ils contiendront toujours des épines en forme d'aiguilles sur les extrémités des feuilles extérieures de l'artichaut. Un artichaut vert bébé cru est croquant, légèrement amer, tanique et noisette. Une fois cuits, les artichauts Baby Green développent des saveurs de noix grillées, d'herbe sèche et de caramel. Bien qu'ils ne soient pas aussi charnus qu'un globe, ils fournissent toujours une consistance charnue substantielle lorsqu'ils sont cuits. De toutes les variétés pour bébés, le vert fournit le plus «cœur», qui est considéré comme la partie la plus comestible et la plus délicieuse de la plante.
Saisons / Disponibilité
Les artichauts Baby Green sont disponibles toute l'année avec une haute saison au printemps.
Faits actuels
Les artichauts verts bébé, nom botanique Cyrnara scolymus, sont les jeunes capitules d'une plante herbacée vivace de chardon et membre de la famille des astéracées, également connue sous le nom de famille des composées. Il existe plus de cent quarante variétés d'artichaut mais moins de quarante sont cultivées commercialement. Les artichauts verts bébé sont les petits artichauts qui poussent sur la même plante que les artichauts plus gros. Le plus souvent, ils poussent sur des artichauts du globe et des artichauts du désert. Ils poussent dans la partie intérieure ombragée de la plante.
La valeur nutritionnelle
Les artichauts sont intrinsèquement riches en fibres et pauvres en calories. Ils regorgent de nutriments et de composés phytochimiques connus pour contribuer à la prévention de certains types de maladies cardiaques, de cancer et de malformations congénitales.
Applications
Les artichauts verts bébé peuvent être braisés, cuits à la vapeur, rôtis, bouillis, cuits au four, marinés et les cœurs conservés dans l'huile. Lorsqu'ils sont cuits lentement, comme le rôtissage, le braisage et le pocher, les artichauts deviennent tendres, plus savoureux et absorbent de manière optimale les saveurs salées qui les entourent. Les artichauts se marient bien avec les ingrédients gras et les ingrédients hautement acides. Les ingrédients gratuits comprennent les anchois, le bacon, le basilic, le beurre, les fromages, en particulier la chèvre et la feta, la crème, l'ail, le citron, la hollandaise, les champignons, le poivron, la saucisse, le thym, les tomates, les vinaigrettes, le vin blanc et les truffes. Pour un bébé artichaut de qualité optimale, choisissez des artichauts qui ont un noyau serré. Si vous pressez un artichaut et qu'il grince, il est frais.
Géographie / Histoire
Les artichauts ont été cultivés pour la première fois dans la région méditerranéenne il y a des milliers d'années, en particulier dans la région nord de l'Afrique, appelée Maghreb, où ils poussent encore à l'état sauvage. Les artichauts Baby Green sont principalement cultivés en Italie, en France et en Belgique pour les marchés fermiers. La seule autre région produisant des cultures commerciales d'artichaut vert bébé est la région côtière centrale de la Californie, où les cultures sont cultivées comme plantes vivaces. Une plante peut produire des récoltes pendant plusieurs années. Les artichauts verts sont prolifiques, rustiques et bien adaptés à la culture dans des conditions fraîches. Ils prospèrent mieux, bien que dans les climats côtiers tempérés.
Idées de recettes
Recettes contenant de l'artichaut vert bébé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
