Mush Nebrodini Blanc

Mush Nebrodini Bianco



Description / Goût


Les champignons Nebrodini Bianco ont une grande forme en forme de vase, mesurant en moyenne 7 à 10 centimètres de longueur et 5 à 20 centimètres de diamètre, et ont un chapeau aplati avec une tige cylindrique épaisse. Les bouchons sont lisses et fermes, de couleur allant du blanc à l'ivoire, et ont des bords recourbés. Sous le chapeau, des branchies en ivoire proéminentes et inclinées relient la tige et le chapeau, et la chair est spongieuse, dense et de couleur crème. Les champignons Nebrodini Bianco ont une consistance tendre et veloutée avec une saveur douce, légèrement poivrée et terreuse rappelant les pétoncles ou l'ormeau.

Saisons / Disponibilité


Les champignons Nebrodini Bianco sont disponibles toute l'année lorsqu'ils sont cultivés commercialement. Dans la nature, les champignons sont disponibles du printemps au début de l'hiver.

Faits actuels


Les champignons Nebrodini Bianco, classés botaniquement comme Pleurotus nebrodensis, sont de très gros champignons appartenant à la famille des Pleurotaceae. Également connus sous le nom d'huîtres siciliennes à griller et de champignons Nebrodi, les champignons Nebrodini Bianco sont l'un des champignons les plus prisés pour sa consistance tendre et sa similitude de saveur avec les crustacés, en particulier l'ormeau. Les champignons sont en danger critique d'extinction à l'état sauvage et sont considérés comme rares en raison de leur petit habitat naturel sur l'île de Sicile. Dans une tentative de sauver la variété de l'extinction à l'état sauvage, les scientifiques ont découvert que les champignons Nebrodini Bianco peuvent être cultivés commercialement. Les champignons sont cultivés sur une grande variété de substrats pour répondre à une demande croissante et sont l'un des seuls champignons mycorhiziens à être cultivé avec succès. Les champignons Nebrodini Bianco sont très appréciés dans les applications culinaires pour leur saveur exceptionnelle et sont utilisés dans le monde entier pour rehausser la saveur ou remplacer les fruits de mer dans les plats.

La valeur nutritionnelle


Les champignons Nebrodini Bianco sont une excellente source de zinc et de fer, qui peuvent aider à stimuler le système immunitaire et à réguler les fonctions corporelles. Les champignons sont également une bonne source de manganèse, de calcium et de vitamine D, une vitamine qui peut aider à renforcer les os et qui est difficile à trouver naturellement dans les sources de nourriture.

Applications


Les champignons Nebrodini Bianco sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que griller, rôtir, faire sauter et faire sauter. Les champignons peuvent être mélangés dans des soupes, des currys et des ragoûts, tranchés finement et frits, jetés dans des salades ou sautés et étalés sur du pain grillé, des légumes ou du riz. Les champignons Nebrodini Bianco sont également populairement grillés et servis avec des viandes rôties, tranchés finement et utilisés comme substitut de pâtes, hachés en pain de viande et omelettes, marinés pour une utilisation prolongée ou utilisés comme substitut de viande dans les plats végétariens. La chair du champignon est robuste et résistera aux applications à haute température tout en conservant une consistance tendre. Les champignons Nebrodini Bianco se marient bien avec les haricots verts, les asperges, la roquette, les fromages tels que la fontina, le parmesan et le cotija, le fenouil, les tomates, les viandes telles que le poisson, le steak et la volaille, les crevettes, les herbes telles que le persil, le thym, le basilic, la coriandre, estragon et sauge, haricots blancs, amandes et noisettes. Les champignons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en papier au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les champignons Nebrodini Bianco portent le nom des montagnes Nebrodi, la patrie du champignon, situées sur l’île de Sicile. Ces montagnes contiennent un large éventail de prairies, de vallées, de collines et de forêts avec des ruisseaux qui se jettent dans la mer Tyrrhénienne. Le nom Nebrodi se traduit à peu près du grec par «fauve», qui représente la grande présence de la faune dans les montagnes. L'écosystème dense de nutriments abrite également plus de trente espèces de champignons, et chaque saison, les Siciliens se réunissent en famille et entre amis pour récolter durablement les champignons. Connu sous le nom d'andare un funghi, ou chasse aux champignons, ce passe-temps saisonnier est devenu une tradition sicilienne privilégiée, chaque famille gardant des lieux de cueillette secrets et les transmettant aux générations futures. Bien qu'ils ne recherchent plus le champignon Nebrodini Bianco en raison de sa nature en voie de disparition, les chasseurs de champignons rechercheront soigneusement dans les sous-bois d'autres variétés telles que les cèpes avec des bâtons pour collecter les champignons pour la cuisine maison. Une fois ramassés, les champignons fourragers sont généralement incorporés frais dans le risotto et les pâtes. Ils sont également traditionnellement bouillis dans du vinaigre et conservés dans de l'huile pour une utilisation prolongée.

Géographie / Histoire


Les champignons Nebrodini Bianco sont originaires des montagnes Nebrodi de Sicile et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, la variété est considérée comme extrêmement rare à trouver dans la nature et est répertoriée comme une espèce en danger critique d'extinction. Malgré sa rareté naturelle, les champignons Nebrodini Bianco ont été cultivés avec succès sur des substrats et sont cultivés commercialement en Asie, en Europe, au Canada et aux États-Unis pour être vendus dans des épiceries spécialisées et sur les marchés locaux.



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