Informations, recettes et faits sur les piments jalapeño pourpres du Chili

Description / Goût

Les piments jalapeño violets sont incurvés en gousses droites et courtes, mesurant en moyenne 7 à 12 centimètres de longueur et 2 à 5 centimètres de diamètre, et ont une forme conique uniforme se rétrécissant en un point arrondi à l'extrémité non de la tige. La peau est lisse, tendue et brillante, passant du vert au violet foncé apparaissant presque noir, au rouge à maturité. Sous la surface, la chair épaisse est croustillante, vert clair et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de membranes et de quelques graines rondes et plates de couleur crème. Les piments jalapeño violets ont une saveur vive, végétale et subtilement sucrée mélangée à un niveau d'épices léger à modéré.

Saisons / Disponibilité

Les piments violets Jalapeño sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.

Faits actuels

Les piments pourpres Jalapeño, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété patrimoniale qui appartient à la famille des solanacées ou de la morelle. Considérés comme un poivron ornemental plus petit, préféré pour le jardinage domestique, le piment Purple Jalapeño est également comestible et peut être utilisé à n'importe quel stade de maturité, le stade violet étant le plus populaire dans les applications culinaires. Les piments jalapeño violets contiennent une chaleur modérée, allant de 5 000 à 10 000 SHU sur l'échelle de Scoville, et sont utilisés comme substitut coloré dans toute recette appelant à un jalapeño vert.

La valeur nutritionnelle

Les piments violets Jalapeño sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire et à reconstruire le collagène dans le corps. Les poivrons contiennent également des vitamines A, B6, K et E, des fibres alimentaires, des folates et du potassium. En plus des vitamines et des minéraux, les poivrons contiennent de la capsaïcine, qui est le composé chimique qui pousse le cerveau à ressentir de la chaleur ou des épices. Il a été démontré que la capsaïcine a des propriétés anti-inflammatoires et peut aider à la digestion.

Applications

Les piments jalapeño violets sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que rôtir, griller, mijoter, faire sauter et cuire au four. Les gousses sont préférées pour leur coloration inhabituelle et sont principalement utilisées à l'état violet dans des applications pour mettre en valeur les teintes sombres. Les poivrons peuvent être hachés avec des tomates, des mangues ou de l'ananas dans des salsas tropicales, coupés en dés dans des salades, mélangés dans des sauces et des marinades, ou tranchés comme garniture sur du pho. Les poivrons violets foncés conserveront également leur couleur s'ils sont cuits pendant une brève période. Les poivrons peuvent être grillés comme plat d'accompagnement épicé, farcis de trempettes, de fromages et de céréales, sautés dans des œufs, posés dans des enchiladas ou saupoudrés sur la pizza. Les piments jalapeño pourpres conservent également leurs teintes violettes et peuvent être utilisés comme condiment sur des sandwichs et des hamburgers. Les piments jalapeño violets se marient bien avec les viandes telles que le poisson, le porc, le bœuf et la volaille, les crevettes, les tomates, les concombres, le brocoli, les carottes, les radis, le maïs, l'avocat, les pommes de terre, la coriandre et la roquette. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en papier au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

Les piments pourpres Jalapeño sont un cultivar spécialisé principalement cultivé dans les jardins familiaux comme variété à la fois ornementale et comestible. Les plantes touffues portent des feuilles striées multicolores, des fleurs aux couleurs vives et des gousses vertes, violettes et rouges. Chaque gousse individuelle mûrira à des moments différents, donnant à la plante une apparence panachée, et les jardiniers amateurs préfèrent ces gousses pour ajouter des couleurs à leurs jardins. Les piments jalapeño violets sont également appréciés par les «piments forts» autoproclamés pour leur coloration unique et leur capacité à être substitués dans les recettes traditionnelles de jalapeño vert.

Géographie / Histoire

Les jalapeños sont originaires de Xalapa, la capitale de Veracruz, au Mexique, et sont cultivés depuis l'Antiquité. L'histoire exacte des piments Purple Jalapeño est inconnue, mais les experts pensent qu'ils ont des origines similaires aux variétés de jalapeño courantes. Aujourd'hui, les piments Purple Jalapeño ne sont pas produits commercialement et sont cultivés dans de petites fermes et vendus par le biais de catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers au Mexique et aux États-Unis.