| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Mous et ressemblant à du daim, les champignons shiitake, prononcés shee-TAH-kay, sont parfois de couleur ambre clair à chamois ou ils peuvent être presque noirs. Ce morceau de champignon extra-petit a une forme de parapluie attrayante avec un bord courbé caractéristique. L'intérieur de couleur crème est décrit comme souple et ferme et dégage un merveilleux arôme alléchant de pin ailé. La saveur est délicieusement riche terreuse et fumée.
Saisons / Disponibilité
Les champignons shiitake cultivés localement sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Champignon très recherché, les shiitakes ont explosé en production au cours des dix dernières années. Les champignons commercialisés dans des supermarchés réputés et des magasins spécialisés sont parfaitement sûrs à manger. Faisant face à une énorme demande culinaire, la récolte de champignons frais est devenue une industrie d'un milliard de dollars.
La valeur nutritionnelle
Les champignons shiitake fournissent des niveaux élevés de protéines, de potassium, de niacine et de vitamines B, de calcium, de magnésium et de phosphore. Sur le plan nutritionnel, des études révèlent que ce champignon combat les virus, abaisse le cholestérol et régule la pression artérielle. Pauvres en sodium et en calories, les champignons sont une source de fibres. Des études montrent également que les champignons shiitake ont des effets positifs sur le système immunitaire.
Applications
Les champignons shiitake s'intègrent délicieusement dans presque tous les endroits. Incorporer les sautés. Ajouter aux soupes. Les sauces, les casseroles, les duxelles, les sauces, les ragoûts et les plats de riz aiment particulièrement sa compagnie savoureuse et amicale. Faire sauter puis braiser saupoudrer d'épices préférées et d'herbes fraîches. Rehaussez les légumes sautés et les ragoûts. Pour nettoyer, essuyez doucement avec une serviette en papier humide ou utilisez une brosse à champignons. Pour conserver, placez les champignons non lavés en une ou deux couches dans un plat peu profond recouvert d'une serviette en papier ou d'une étamine légèrement humide. Ne scellez pas les champignons dans du plastique. Les champignons shiitake se conservent une semaine mais peuvent perdre leur parfum et leur texture. Pour une meilleure qualité, utilisez rapidement.
Informations ethniques / culturelles
Champignon séché le plus répandu sur les marchés asiatiques, les shiitakes sont le deuxième champignon comestible le plus produit dans le monde. Prisé par les gourmets, les champignons shiitake sont disponibles à la fois frais et séchés. Populaire dans la cuisine orientale, les shiitakes sont favorisés en raison de leur saveur et sont plutôt faciles à cultiver. En raison de la quantité intense et considérable de recherches effectuées sur cette seule variété, le shiitake a de nombreuses utilisations médicinales, ainsi que dans une variété de plats asiatiques. En Asie, les champignons sont vénérés comme l'aliment santé par excellence. Un vin japonais appelé Healthy Wine est fabriqué à partir du champignon shiitake. Le Lentinan est un extrait de champignons shiitake et est connu dans toute l'Asie comme un médicament anticancéreux puissant. L'extrait de Shiitake a été utilisé pour traiter le cancer, le sida, le diabète, le cancer du sein et d'autres conditions avec d'excellents résultats. Lorsqu'il est consommé régulièrement, il a été démontré que le shiitake réduit le cholestérol sanguin. De nombreux Chinois et Japonais considèrent les pouvoirs de guérison des champignons comme incontestés. En plus de toutes leurs nombreuses vertus, la cuisine américaine s'est progressivement ralliée au plaisir sans fin que les champignons comestibles se prêtent au plaisir de manger.
Géographie / Histoire
Les champignons shiitake sont étroitement liés au champignon noir de Chine et sont l'un des champignons japonais les plus populaires. Cultivé en Chine, il est connu sous le nom de champignon d'hiver. Les champignons shiitake ont été cultivés pour la première fois en Chine il y a des milliers d'années. Ils ont ensuite prospéré au Japon où ils sont cultivés depuis plus de deux mille ans. Cultivés commercialement dans une atmosphère contrôlée à Kennett Square, en Pennsylvanie, ces champignons adorent pousser sur de la sciure de bois dur maintenue dans un treillis en plastique. Lorsqu'il s'agit de pousser sur les arbres, les shiitakes préfèrent les grumes de chêne, d'aulne japonais, d'érable, de teck et d'acajou. Ce champignon tire son nom de l'arbre shii, sur lequel ils poussent à l'état sauvage au Japon. Également trouvé sur des hêtres mourants ou morts et des chênes asiatiques, ce champignon n'a jamais été trouvé à l'état sauvage en Amérique du Nord. D'autres noms incluent le champignon de chêne doré, le champignon noir chinois et le champignon noir japonais. La recherche médicale a étudié attentivement les avantages potentiels du shiitake pour la santé.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Bar à vin et café en pierre humide | San Diego, Californie | 619-255-2856 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons shiitake ultra petits. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
