| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Description / Goût
Les tomates cerises jaunes sont légèrement moins acides que les variétés rouges et sont donc un peu plus douces et plus sucrées. Les tomates cerises jaunes sont tendres, fermes et à peau fine avec deux cavités de graines contenant de minuscules graines comestibles. Les plants de tomates indéterminés ont des vignes fortes qui produisent des rendements élevés du petit fruit jaune, d'environ un pouce de diamètre, tout au long de la saison.
Saisons / Disponibilité
Les tomates cerises jaunes sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les tomates cerises jaunes portent un gène mutant récessif responsable de leur coloration. Contrairement aux tomates cerises rouges, les tomates cerises jaunes ont des niveaux réduits de chlorophylle et aucune anthocyane détectable, le composé responsable de la pigmentation rouge. Ils ont également des niveaux plus élevés de caroténoïdes jaunes, ou carotène, et de flavonoïdes dans la peau, ce qui entraîne leur coloration jaune. Des mutations naturelles autres que la couleur se produisent, telles que des mutations de forme, et ont conduit à plusieurs variantes de tomates cerises jaunes, y compris la poire jaune et la tomate raisin jaune. Des variétés nouvelles et améliorées continuent d'être sélectionnées pour la résistance aux maladies, les performances de rendement et bien sûr la saveur. Le pool génétique est cependant assez petit, car les tomates domestiquées ne contiennent que cinq pour cent de la variation génétique de leurs homologues sauvages. Comme la pomme de terre et l'aubergine, la tomate, scientifiquement connue sous le nom de Lycopersicon esculentum, fait partie de la famille des morelles. Les cerises et les cépages sont plus spécifiquement classés comme Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. Cependant, après des années de préférence pour le nom Lycopersicon esculentum, beaucoup reviennent maintenant à la classification originale de la tomate, Solanum lycopersicum, en raison de preuves récentes en sa faveur.
La valeur nutritionnelle
Les tomates cerises fournissent une bonne dose de fibres, de vitamine C et d'autres vitamines et minéraux essentiels à une bonne santé. Ils sont riches à la fois en vitamine B-6, qui aide votre corps à métaboliser les protéines et soutient le développement cognitif, et en vitamine A, qui permet aux yeux, au cœur, aux poumons et aux reins de fonctionner correctement.
Applications
Les tomates cerises jaunes peuvent être utilisées dans n'importe quelle recette demandant des tomates cerises. Ils peuvent même remplacer des variétés plus grandes dans les plats frais et crus, bien qu'il soit plus pratique d'utiliser des tomates plus grosses pour les plats cuisinés, car il faudra beaucoup plus de tomates cerises que leurs homologues plus grosses pour certaines recettes. Mangez des tomates cerises jaunes dans leur saison naturelle de maturité pour leur meilleure saveur. Lors de la substitution dans une recette, il est conseillé de noter leur niveau de douceur avant utilisation, car il variera de la variété demandée dans la recette. Les accords de choix avec les tomates cerises jaunes comprennent les avocats, le maïs, les piments, la roquette, la pastèque, les pommes de terre nouvelles, les courgettes et les herbes telles que le basilic, la verveine citronnée et la menthe. Les tomates cerises doivent être conservées à température ambiante pendant deux à trois jours, à l'abri de la lumière directe du soleil, jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées. Ne réfrigérez que les tomates cerises bien mûres pour éviter de mûrir davantage et ralentir le processus de pourriture. Amenez les tomates cerises réfrigérées à température ambiante avant de les servir crues ou utilisez-les dans des recettes cuites.
Informations ethniques / culturelles
En 1893, la Cour suprême a statué que la tomate doit être considérée comme un légume même si, botaniquement, c'est un fruit. Il était nécessaire de le définir comme l'un ou l'autre, car les légumes et les fruits étaient soumis à des droits d'importation différents. En fin de compte, il a été déclaré que la tomate était un légume car elle était généralement consommée en tant que telle.
Géographie / Histoire
Les tomates cerises jaunes descendent de la tomate sauvage, qui serait originaire de la côte ouest de l'Amérique du Sud. Cependant, on pense que la tomate a été domestiquée pour la première fois plus au nord du Mexique, car les graines ont été transportées de là vers l'Europe après la conquête de Mexico par Cortez. Au milieu du 16ème siècle, la tomate a été introduite en Europe, et bien que la tomate soit originaire du Nouveau Monde, elle a été réintroduite en Amérique depuis l'Europe au 18ème siècle. Il n'y a aucune preuve indiquant un moment et un lieu spécifiques de découverte pour la première tomate cerise jaune, mais on sait qu'il s'agissait d'une mutation naturelle trouvée sur un plant de tomate cerise rouge. Cette mutation unique est responsable de l'évolution des tomates cerises jaunes et des nombreuses variétés présentes sur le marché aujourd'hui.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Café commun | San Diego, Californie | |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des tomates cerises jaunes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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