Description / Goût
Les piments verts Swallow sont des gousses allongées, mesurant en moyenne 8 à 11 centimètres de longueur, et ont une forme ovale à conique, se rétrécissant en un point distinct sur l'extrémité non-tige. La peau est lisse, brillante, cireuse et jaune-vert pâle. Sous la peau fine, la chair est épaisse, striée, croustillante et également vert pâle, entourant une cavité centrale remplie de fines membranes et de nombreuses graines rondes et plates de couleur crème. Les piments verts d'Hirondelle sont croquants et juteux avec un goût légèrement terreux, sucré et végétal.
Saisons / Disponibilité
Les piments verts Swallow sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments verts Hirondelle, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété douce et charnue qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Également connus sous le nom de piments Lastochka, qui se traduit du russe par «hirondelle», les piments verts Swallow sont une variété de début à mi-saison créée en Moldavie qui est favorisée pour le jardinage domestique et la culture commerciale. Les poivrons ont été nommés d'après la similitude de forme de la gousse avec le bec ou l'aile d'une hirondelle, et les poivrons sont mieux cultivés à l'extérieur dans les climats chauds et dans les serres. Ils sont également très appréciés pour leurs longues capacités de stockage, leur résistance aux maladies et aux ravageurs, leurs rendements élevés et leur capacité à être récoltés à la machine. Les piments verts Swallow sont largement consommés en Russie et sont utilisés à la fois dans des applications crues et cuites comme poivrons de tous les jours.
La valeur nutritionnelle
Les piments verts d'Hirondelle sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire et à reconstruire le collagène dans le corps. Les poivrons contiennent également des vitamines A et B6, du folate, du potassium, du phosphore et du manganèse.
Applications
Les piments verts Swallow conviennent le mieux aux applications crues et cuites telles que la farce, le rôtissage, la cuisson au four, le grillage et la friture. Lorsqu'elles sont crues, les gousses peuvent être coupées en tranches et en couches sur des assiettes apéritives avec trempettes, jetées dans des salades vertes, coupées en salsa ou mélangées à des sauces. Les poivrons sont également couramment utilisés dans les préparations cuites car la chair développe une saveur plus riche, salée-sucrée lorsqu'elle est rôtie ou cuite au four. Les piments verts d'Hirondelle peuvent être farcis de viande hachée, de riz ou de légumes et rôtis, légèrement carbonisés et servis avec de la viande cuite, bouillis dans une version de bortsch ou cuits dans des ragoûts de tomates et de poivrons. Les poivrons peuvent également être mis en conserve pour un usage commercial ou farcis et marinés pour une utilisation prolongée. Les piments verts d'Hirondelle se marient bien avec les tomates, les courgettes, les oignons, les carottes, le céleri, le chou, les champignons, les viandes telles que le bœuf haché, la dinde ou la saucisse, le riz, le miel, le vinaigre balsamique et les raisins secs. Les poivrons frais se conservent 3 à 4 mois lorsqu'ils sont correctement stockés dans des refroidisseurs commerciaux. Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les poivrons se conservent 1 à 2 semaines.
Informations ethniques / culturelles
En Russie, de nombreuses familles cultivent des piments rouges dans les jardins de datcha, qui sont des parcelles de terre d'une superficie moyenne de six cents mètres carrés qui sont utilisées chaque année pour la culture de la nourriture pendant l'été. Beaucoup de ces parcelles sont situées dans des zones rurales en dehors des grandes villes, et certains Russes conduisent même pendant plus d’une heure pour atteindre les terres de leur famille. Le jardinage est une pratique traditionnelle en Russie pour permettre aux familles de se sentir connectées à la terre et les unes aux autres. Cela permet également aux familles d'échapper à la hausse des prix de la nourriture et de contrôler ce qu'elles mangent. Au fil des générations, les secrets et les astuces de jardinage sont partagés en travaillant ensemble dans le jardin, et les plantes sont entretenues à la main, découlant de la conviction que travailler avec la terre améliorera le corps et l'esprit. Dans le jardin, de nombreuses variétés différentes de fruits et de légumes, y compris des poivrons, des pommes de terre, des carottes, des pommes, des concombres, des baies et des poires sont mélangées, et après la récolte, les familles échangeront ces articles avec d'autres familles pour avoir une sélection diversifiée d'ingrédients. sans avoir à visiter les marchés locaux.
Géographie / Histoire
Les piments verts Swallow ont été développés par sélection naturelle en 1970 à l'Institut transnistrien de recherche scientifique en agriculture en Moldavie. La variété a obtenu l'approbation après de nombreux essais en 1974 pour être cultivée en Russie, et pour protéger le nom de la variété, le poivre est étroitement surveillé et cultivé par des sociétés sélectionnées pour s'assurer que seuls les vrais poivrons sont commercialisés sous le nom d'hirondelle. Aujourd'hui, les piments verts Swallow sont couramment cultivés dans des serres du nord de la Russie et à l'extérieur dans des conteneurs dans les régions plus chaudes du sud de la Russie. Ils sont également cultivés dans des jardins familiaux et dans des fermes à travers l'Europe de l'Est et l'Asie centrale.
Récemment partagé
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