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Description / Goût
Les carottes Chantenay sont de petite taille, mesurant en moyenne 10 à 12 centimètres de longueur et 5 à 6 centimètres de diamètre, et ont une forme épaisse, robuste et conique se rétrécissant en une pointe émoussée sur l'extrémité non-tige. La peau est lisse, ferme et orange vif, et sous la surface, la chair est une orange assortie avec une consistance croustillante et aqueuse. Lorsqu'elles sont crues, les carottes Chantenay ont une qualité croustillante, semblable à un claquement avec une saveur douce et terreuse. Une fois cuites, les racines développent une texture douce et tendre tout en conservant leurs notes terreuses et sucrées.
Saisons / Disponibilité
Les carottes Chantenay sont disponibles de l'été à l'hiver.
Faits actuels
Carottes Chantenay, classées botaniquement comme Daucus carota subsp. Sativa, sont des racines souterraines épaisses et courtes, comestibles qui appartiennent à la famille des Apiacées avec le panais, le céleri et le persil. Variété héritage de l'Ouest, les carottes Chantenay sont une culture par temps frais qui mûrit rapidement et peut survivre dans les sols lourds. Il existe de nombreuses variétés différentes sous le nom de Chantenay avec les deux principaux types connus sous le nom de Royal Chantenay et Red Chantenay. Le trait distinctif entre ces deux variétés est la couleur du noyau et le caractère émoussé de la pointe. Malgré leur manque de popularité depuis de nombreuses années, les carottes Chantenay sont de plus en plus reconnues alors que le marché de consommation évolue vers une résurgence de la culture de variétés anciennes.
La valeur nutritionnelle
Les carottes Chantenay sont une excellente source de vitamine A, qui peut aider à prévenir la perte de vision, de vitamine C pour protéger le corps contre les maladies et de fibres pour aider à la digestion. Les racines contiennent également de la vitamine K, du magnésium, du calcium, du folate et du potassium.
Applications
Les carottes Chantenay sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites, y compris la cuisson au four, l'ébullition, la cuisson à la vapeur et le rôtissage. Ces petites racines peuvent être utilisées dans toutes les recettes qui nécessitent des carottes et peuvent également être en conserve, marinées ou en jus. Lorsqu'elles sont crues, les carottes Chantenay peuvent être râpées ou hachées pour les salades vertes, les bols de céréales et les salades de chou, ou trempées dans du houmous et servies comme apéritif. Une fois cuites, les racines peuvent être déchiquetées en crêpes à l'oignon vert, tranchées et rôties avec d'autres légumes racines, cuites au four avec des herbes fraîches ou sautées dans des plats de riz et de nouilles. Les carottes Chantenay se marient bien avec les pois, les haricots verts, les betteraves, les échalotes, la ciboulette, les oranges, les herbes et les épices telles que la menthe, la coriandre et l'anis étoilé, les graines de grenade, les pacanes et les fromages tels que la chèvre, la feta et la ricotta. Les racines se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont stockées sans être placées dans un sac en plastique avec une bonne circulation d'air dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne stockez jamais les fruits avec les carottes, car les fruits expulsent le gaz éthylène qui est facilement absorbé par les carottes. Les carottes exposées au gaz éthylène deviendront très amères, ce qui les rend impropres à la consommation.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis et au Royaume-Uni, les carottes Chantenay étaient l'une des variétés de carottes les plus populaires dans les années 1960, mais en raison de leurs habitudes de croissance difficiles et de l'afflux d'autres carottes modernes, elles ont rapidement disparu des marchés. Bien que les carottes Chantenay soient toujours difficiles à trouver, la culture a augmenté dans le secteur du jardinage domestique, les jardiniers se tournant vers la culture de variétés anciennes pour l'intérêt et la diversité. Les carottes Chantenay sont populaires auprès des jardiniers amateurs car elles peuvent être plantées dans de petits espaces ou des conteneurs, sont résistantes aux maladies et aux ravageurs et produisent un rendement relativement élevé.
Géographie / Histoire
La carotte Chantenay est une variété patrimoniale qui a été développée au 18ème siècle dans la région de Chanteney en France. Il a été introduit pour la première fois dans le célèbre catalogue de semences de Vilmorin-Andrieus à la fin des années 1800. Aujourd'hui, les carottes Chantenay sont disponibles sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Europe, aux États-Unis et dans certaines régions d'Asie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les carottes Chantenay. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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Marché fermier de Ballard La croissance de Washington Boîte postale 30282 Bellingham WA 98228 https://www.growingwashington.org PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 381 jours, 23/02/2020 Commentaires de Sharer: Soupe aux carottes, ça vous dit? Marché fermier de l'ouest de Seattle Ferme au présent 7125 O chemin Snoqualmie Valley NE Carnation WA 98104 https://www.presenttensefarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 416 jours, 19/01/2020 Commentaires de Sharer: cru ou cuit, cuit à la vapeur, mélangé à une soupe que vous ne pouvez vraiment pas perdre! MaBru Vandepoel South Holland, Pays-Bas Il y a environ 478 jours, 17/11/19 Commentaires de Sharer: carottes Chantenay à Vandepoel Bruxelles Belgique. Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 http://www.rungis.NL PrèsZwijndrecht, Hollande méridionale, Pays-Bas Il y a environ 492 jours, 11/04/19 Commentaires de Sharer: Variété Chantenay à Rungis |