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Description / Goût
Le micro-persil italien est de très petite taille, mesure en moyenne 5 à 7 centimètres de longueur, et a des tiges minces et flexibles vert citron avec 2-3 folioles attachées à l'extrémité de chaque tige. Les feuilles profondément lobées ont des bords triangulaires et dentelés et sont vert clair, plates, lisses et minces. Le micro-persil italien est tendre, croquant et succulent avec un arôme frais et herbacé. Il a une saveur verte mélangée à des notes florales acidulées avec des notes de muscade, d'agrumes, de clou de girofle et rappelle le céleri, le citron et le poivre.
Saisons / Disponibilité
Le micro persil italien est disponible toute l'année.
Faits actuels
Les micro-persil italiens sont les jeunes plantes minuscules comestibles qui sont récoltées en moyenne 14 à 21 jours après le semis et qui sont faciles à cultiver mais qui ont un long processus de germination. Le micro-persil italien est préféré pour sa saveur vive et est couramment utilisé comme garniture dans une variété de cuisines. À maturité, il est important de noter que le persil italien et le persil frisé ne sont généralement pas considérés comme égaux, mais dans la version micro, ils sont presque identiques et peuvent être utilisés de manière interchangeable.
La valeur nutritionnelle
Le micro persil italien contient des vitamines A, C et K, des fibres, du potassium, du magnésium et du calcium.
Applications
Les micro-verts de persil italien sont les mieux adaptés aux applications crues car ils sont principalement utilisés frais comme garniture. Ils sont couramment utilisés dans la cuisine du Moyen-Orient, européenne, américaine et brésilienne et peuvent être saupoudrés sur des soupes, des ragoûts, des casseroles, des salades et combinés dans des bouillons, des sauces et des condiments pour ajouter de la saveur. Ils peuvent également être mélangés dans des plats de pâtes avec des sauces à la tomate, au fromage ou à la crème, répartis sur des pommes de terre bouillies ou en purée, ou placés dans des sandwichs. Le micro-persil italien se marie bien avec les herbes et les épices comme le basilic, la menthe, l'origan, le cerfeuil, la ciboulette, l'aneth et l'estragon, la pomme de terre, la tomate, l'ail, le citron, l'avocat, les câpres, les viandes comme le bœuf, le poulet, l'agneau, l'oie et poisson, palourdes, boulgour, fromage parmesan, beurre, risotto, riz pilaf, goulache et poulet paprikash. Ils se conservent 5 à 7 jours lorsqu'ils sont conservés non lavés, dans un contenant scellé et au réfrigérateur. Il est recommandé d'ajouter le microgreen uniquement à la toute dernière étape de la finition d'un plat pour une meilleure saveur.
Informations ethniques / culturelles
Le micro-persil italien est devenu populaire dans les années 1980 et 1990 en Californie, alors que les chefs ont commencé à chercher une nouvelle façon d'ajouter de la couleur et de la saveur à la présentation de leur assiette. Le persil est utilisé depuis des milliers d'années dans la cuisine du monde entier. En Italie, le persil est l'ingrédient principal du condiment salsa verde qui se compose de câpres, d'anchois, de persil et d'ail. Il est également utilisé dans les salades du Moyen-Orient comme le taboulé et dans le cheiro-verde brésilien, qui est l'assaisonnement au persil et aux oignons verts pour la viande, les soupes et les légumes. Le micro-persil italien peut être utilisé dans les plats qui nécessitent du persil ordinaire et est préféré par les chefs et les cuisiniers à domicile pour sa facilité d'utilisation et sa saveur douce et discrète.
Géographie / Histoire
On pense que le persil est originaire de la Méditerranée centrale et est cultivé depuis plus de deux mille ans. Il a ensuite été introduit aux États-Unis au 17ème siècle par l'intermédiaire d'immigrants et de voyageurs, et le micro-persil italien a été produit pour la première fois avec d'autres microgreens populaires dans le sud de la Californie dans les années 1980-1990. Aujourd'hui, le micro persil italien est répandu en Europe, en Asie, en Australie, en Amérique du Sud et en Amérique du Nord, et peut être trouvé chez les épiciers spécialisés et chez certains distributeurs.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Mange mange | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Plage Firefly | San Diego, Californie | 619-222-6440 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent du micro persil italien. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine et bière | Soupe crémeuse aux asperges et aux pois de cresson |
