| Ferme de pêches sucrées |
Description / Goût
Les pêches Last Chance sont des fruits moyens à gros, d'environ 8 à 10 centimètres de diamètre, avec des fonds arrondis. Leurs peaux jaunes développent un rougissement rouge profond sur le côté le plus exposé au soleil et sont couvertes d'une abondance de duvet fin et duveteux. La chair jaune-orange foncé est ferme et moyennement juteuse avec un arôme distinct. La chair autour de la fosse centrale en pierre de taille est d'un rouge profond. Les pêches Last Chance sont douces avec une acidité équilibrée.
Saisons / Disponibilité
Les pêches Last Chance sont disponibles à la fin de l'été et au début de l'automne.
Faits actuels
Les pêches Last Chance sont une variété de Prunus persica en pierre de taille de fin de saison. À une certaine époque, elles étaient vénérées comme l'une des pêches en pierre de taille les plus savoureuses du marché selon la restauratrice Alice Waters. Au milieu des années 1990, les pêches Last Chance représentaient 14% des pêchers commerciaux vendus dans l'État de Californie. Aujourd'hui, ils sont cultivés à plus petite échelle et sont produits par un nombre limité de vergers aux États-Unis.
La valeur nutritionnelle
Les pêches Last Chance sont une bonne source de vitamines A et C et de fibres. Ils sont une source de fer, de sodium, de potassium, de fluorure et de bêta-carotène. Les pêches sont riches en antioxydants provenant de polyphénols comme la lutéine, la zéaxanthine et la ß-cryptoxanthine.
Applications
Les pêches Last Chance peuvent être consommées crues ou cuites. Les pêches de fin de saison se congèlent bien et sont parfaites pour la mise en conserve, elles conservent leur coloration et se décongèlent bien. Peler et trancher les tartes, tartes et autres produits de boulangerie. La disponibilité tardive de ces pêches se prête bien à diverses recettes d'automne et peut être ajoutée à des plats salés accompagnés de porc ou d'autres viandes. Utilisez-les pour faire des confitures, des gelées et des conserves. Ajoutez des tranches aux smoothies ou en purée pour la crème glacée, le sorbet ou d'autres desserts glacés. Conservez les pêches Last Chance au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Il y a un débat sur la façon dont les pêches Last Chance ont gagné leur nom. Selon une histoire, Sprague a appelé la nouvelle pêche sa «dernière chance» de gagner de l'argent à une époque où les pêches ne poussaient pas aussi bien dans la vallée de l'Antelope en Californie. Une autre histoire raconte que l’arbre est passé d’une fosse jeté dans l’arrière-cour de Sprague et qu’après plusieurs tentatives pour se débarrasser de l’arbre, Sprague a dit: «Très bien, je vais vous donner une dernière chance!» Bien que la plupart supposent que le nom vient de la récolte tardive du fruit à noyau, la variété étant la «dernière chance» pour une pêche avant la fin de la saison.
Géographie / Histoire
Les pêches Last Chance ont été découvertes en 1983 par Jim Sprague dans Antelope Valley en Californie. Selon le brevet officiel, la nouvelle variété a été trouvée poussant sur la branche d'un autre pêcher dans un verger cultivé. Antelope Valley est à 80 miles au nord de Los Angeles et est situé dans le haut désert, pas un environnement typique pour les pêches. Au milieu des années 80, des milliers d'arbres ont été plantés dans la région par des agriculteurs et des amis de Sprague. Les pêches Last Chance ont connu un regain de popularité à la fin des années 80 et au début des années 90, mais certaines fermes ont eu du mal avec une faible production. Aujourd'hui, Antelope Valley abrite toujours des vergers qui cultivent des pêches de la dernière chance. La variété de fin de saison est également cultivée dans la région de Napa en Californie et dans la vallée centrale ainsi qu'en Caroline du Nord et du Sud. Les pêches de la dernière chance sont très probablement observées sur les marchés fermiers et les vergers domestiques.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pêches de la dernière chance. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché fermier de Santa Monica Ferme Sweet Peach à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 133 jours, 10/28/20  Marché fermier de Santa Monica Ferme Sweet Peach à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a 147 jours, 14/10/20 Commentaires de Sharer: C'est la dernière chance! |
