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Description / Goût
Le micro chou chinois est composé de 1 à 2 petites feuilles attachées à une tige élancée, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de longueur. Les feuilles vertes délicates ont un aspect en forme de cœur avec des bords uniformes et incurvés. La surface des feuilles est lisse, souple, large et plate. Les feuilles sont également attachées à une tige vert pâle étroite, contribuant à la consistance croquante, succulente et tendre du microgreen. Le micro chou chinois a une saveur neutre et douce, plus douce que les variétés adultes, et porte des nuances vertes et végétales supplémentaires.
Saisons / Disponibilité
Le micro chou chinois est disponible toute l'année.
Faits actuels
Micro Cabbage Chinese se compose de jeunes plants comestibles qui font partie d'une gamme de microgreens de spécialité cultivés par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie. Les légumes verts délicats offrent une saveur douce, végétale et sucrée et ont été spécialement sélectionnés pour fournir aux chefs une garniture comestible unique. Les microgreens sont généralement récoltés 1 à 2 semaines après le semis et sont récoltés au sommet de leur cycle de croissance pour assurer une saveur et des propriétés nutritionnelles optimales. Le micro chou chinois apporte des saveurs propres, des textures et des formes fantaisistes aux plats culinaires sans surcharger les principaux composants de l'assiette. Les microgreens neutres sont également polyvalents, capables d'être utilisés dans une grande variété de plats, et les verts rehaussent l'expérience culinaire en présentant des notes de saveur claires en petites quantités contrôlées.
La valeur nutritionnelle
Le micro chou chinois est une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui protège les cellules contre les radicaux libres en renforçant le système immunitaire et en réduisant l'inflammation. Les microgreens sont également des sources de vitamines K et B6 et fournissent des quantités plus faibles de potassium, de magnésium et de calcium. Il est important de noter que les vitamines et les minéraux se trouvent principalement dans les feuilles et non dans les tiges des microgreens. Les conditions de croissance ont également un impact significatif sur le contenu nutritionnel, et Fresh Origins cultive ses microgreens dans un cadre naturel, un climat idéal pour des légumes sains et optimaux.
Applications
Le micro chou chinois est le mieux adapté comme garniture comestible et offre une saveur douce et un léger croquant aux plats salés. Les légumes verts tendres sont principalement utilisés pour accentuer la cuisine asiatique et peuvent être saupoudrés sur des plats de nouilles et de riz, jetés dans des sautés ou flottés sur des soupes et des ragoûts. Les micro choux chinois peuvent également être garnis sur des boulettes, garnis de kimchi sur des plats pour une saveur de chou supplémentaire ou en couches dans des rouleaux de printemps frais. Au-delà des plats d'inspiration asiatique, le micro chou chinois peut être utilisé pour donner un goût doux et sucré à la cuisine américaine ou fusion, et il peut être utilisé comme lit de légumes verts ou mélangé dans des salades. La saveur neutre du microgreen complétera à la fois les préparations douces et épicées. Le micro chou chinois se marie bien avec les champignons, les carottes, les poivrons, le brocoli, les herbes comme le persil, la coriandre, le basilic et la menthe, les aromates comme l'ail, le gingembre, la citronnelle et le galanga, et les viandes comme le bœuf, le porc, la volaille, la dinde, canard et poisson. Le micro chou chinois se conserve généralement 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant scellé.
Informations ethniques / culturelles
Le micro chou chinois est une garniture comestible populaire utilisée pour rehausser les plats servis tout au long de la nouvelle année lunaire. Pendant le festival, le chou est le symbole de la prospérité et est incorporé dans une grande variété de plats, y compris une garniture pour les boulettes ou mélangé dans des sautés, des soupes et des plats d'accompagnement. Le Nouvel An lunaire, également connu sous le nom de Fête du Printemps ou Nouvel An chinois, est l'une des célébrations les plus importantes d'Asie. Dans certains pays, le festival peut durer jusqu'à 15 jours et les festivités comprennent des repas élaborés, des réunions de famille, des danses du lion, des feux d'artifice et des défilés. La nourriture est également un élément important des vacances, et la consommation d'ingrédients spécifiques qui contiennent de l'importance est censée apporter de bonnes fortunes pour la nouvelle année. Micro Chou chinois combine des saveurs traditionnelles avec une touche moderne, offrant une saveur de chou ciblée dans des quantités précises et faciles à utiliser. Les minuscules légumes verts peuvent être placés individuellement sur des boulettes, des gâteaux de navets et des rouleaux de printemps, ou ils peuvent être soigneusement empilés ou saupoudrés sur des préparations de viande et de légumes plus grosses. Les micro-choux chinois conviennent également aux plats à emporter ou aux dîners du Nouvel An lunaire. Les microgreens peuvent être emballés dans un récipient à emporter, et une fois que le plat est prêt à être servi, il peut être rapidement décoré avec les verts pour impressionner les convives.
Géographie / Histoire
Micro Cabbage Chinese a été développé à Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, le premier producteur américain de microgreens naturellement cultivés depuis le milieu des années 1990. Fresh Origins utilise le climat doux du sud de la Californie toute l'année pour produire des microgreens robustes, sains et savoureux depuis plus de vingt ans, et la ferme s'associe étroitement avec les chefs pour créer des variétés innovantes aux arômes uniques. Fresh Origins possède également le programme de sécurité alimentaire audité par un tiers le plus haut niveau et est membre certifié du California Leafy Greens Marketing Agreement, qui suit des pratiques de sécurité alimentaire fondées sur la science pour promouvoir la transparence et l'honnêteté dans la production. Aujourd'hui, Micro Cabbage Chinese peut être trouvé par le biais de partenaires de distribution sélectionnés de Fresh Origins à travers les États-Unis, y compris des produits de spécialité, et sont également trouvés par l'intermédiaire de partenaires au Canada.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le micro chou chinois. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
