Racine de raifort

Horseradish Root

Informations sur la racine de raifort, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


La racine de raifort est de taille moyenne à grande, mesure en moyenne 5 à 20 centimètres de longueur et 2 à 5 centimètres de diamètre, et a une forme élancée, cylindrique et effilée avec une extrémité bulbeuse. La peau semi-rugueuse est ferme, fine, couverte d'entailles et de bosses noueuses, et sa couleur varie du brun clair au brun clair. Sous la surface, la chair blanche est dense, croustillante et aqueuse. La racine de raifort a une saveur sucrée, et une fois broyée ou moulue, une saveur chaude et piquante émerge des huiles volatiles qui créent une chaleur semblable à celle de la moutarde.

Saisons / Disponibilité


La racine de raifort est disponible toute l'année, avec des saisons de pointe à la fin de l'automne et au début du printemps.

Faits actuels


La racine de raifort, classée botaniquement comme Amoracia rustiqueana, est la racine souterraine comestible d'une plante vivace qui peut atteindre plus d'un mètre de hauteur et appartient à la famille des Brassicaceae ou de la moutarde avec le brocoli, le wasabi et la moutarde. Il existe de nombreuses variétés de racines de raifort, la plus courante étant la Maliner Kren, une variété d'origine tchécoslovaque. Comme d'autres racines piquantes, la racine de raifort est principalement utilisée comme arôme et épice, servie sur des viandes cuites, en couches dans des sandwichs et mélangée à des sauces. La racine a également été l'un des premiers produits mis en bouteille aux États-Unis en 1860 comme plat de consommation et est toujours vendue dans les épiceries comme condiment en bouteille.

La valeur nutritionnelle


Le raifort est une excellente source de vitamine C, qui peut aider à renforcer le système immunitaire, et il contient également des fibres alimentaires et du folate. La racine contient également de l'isothiocyanate, qui est l'huile volatile qui est libérée et donne au raifort son goût épicé lorsqu'il est écrasé.

Applications


Le raifort est le mieux adapté pour les applications crues car des périodes prolongées de chaleur peuvent réduire la saveur piquante et se trouve le plus souvent sous forme fraîche, séchée ou en poudre. La racine est principalement utilisée comme condiment et est légèrement râpée, hachée ou rasée et mélangée avec du vinaigre pour être utilisée dans les sauces, les vinaigrettes, les soupes, les salades, les bloody marys et les haricots cuits au four. Le raifort est également transformé en sauce avec de la crème sure ou de la mayonnaise et est déposé dans des sandwichs, mélangé à des œufs farcis ou étalé sur des rôtis, des côtes de bœuf et des steaks. Le raifort se marie bien avec les viandes grillées comme le bœuf ou le poulet, les fruits de mer, les saucisses, les légumes racines rôtis, la purée de pommes de terre, le jus de tomate et les asperges. Les feuilles de la plante sont également comestibles et ont une saveur similaire à celle de la racine. La racine de raifort se conserve 1 à 2 semaines lorsqu'elle est conservée dans un sac en plastique avec une serviette en papier humide dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


À Collinsville, dans l'Illinois, il y a un festival international du raifort qui a lieu chaque mois de mai pour célébrer et sensibiliser à la racine piquante. Au festival, il y a des concours de restauration de raifort, des préparations de recettes et même des jeux centrés sur la racine. Collinsville est connue comme l'une des régions centrales de production de raifort et on pense qu'elle cultive plus de soixante pour cent du raifort vendu dans le monde. En plus du festival, la racine de raifort a traditionnellement été utilisée comme l'une des cinq herbes amères présentes sur une assiette traditionnelle du Seder pour la Pâque juive.

Géographie / Histoire


Le raifort est originaire d'Europe de l'Est, en particulier de Russie et de Hongrie, et est utilisé pour ses qualités médicinales et culinaires depuis l'époque des anciens Grecs et Égyptiens. La racine a ensuite été introduite en Europe occidentale et a été cultivée en Angleterre au 17ème siècle et est arrivée en Amérique au 19ème siècle grâce aux premiers colons du nord-est. Aujourd'hui, le raifort est cultivé couramment aux États-Unis et en Europe et peut être trouvé frais sur les marchés locaux et mis en bouteille dans les supermarchés.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Herbe et bois San Diego, Californie 520-205-1288
Club de résidence Four Seasons Carlsbad CA 760-603-6360
Devant Enoteca India St. San Diego, Californie
Lodge au Torrey Pines Grill San Diego, Californie 858-453-4420
Restaurant de confiance San Diego, Californie 609-780-7572
Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) San Diego, Californie 619-962-5935
Né et élevé San Diego, Californie 858-531-8677
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Fernside San Diego, Californie 619-398-5156
Restaurant Bali Hai San Diego, Californie 619-222-1181
MishMash San Diego, Californie 760-822-1097
Bien-être Eve-Creations Encinitas, Californie 775-450-7235
Hôtel Lafayette San Diego, Californie 619-296-2101
La table de Miller Oceanside CA 310-694-4091
Marché aux poissons du centre-ville San Diego, Californie 619-232-3474
Bistro du Marche by Tapenade La Jolla CA 858-551-7500
The Flavour Chef (Traiteur) Vue CA 619-295-3172
Georges à la crique San Diego, Californie 858-454-4244

Idées de recettes


Recettes qui incluent la racine de raifort. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Aventures culinaires à Las Vegas Raifort préparé de base / crème de raifort fouettée
Se régaler à la maison Purée de pommes de terre au raifort
Afrique du Sud succulente Thon fumé à la crème de raifort frais, poivre rose et fines herbes
Cuisine coupable Rôti de côtes de bœuf avec raifort frais
Le ventre de mon homme Saumon facile à la racine de raifort frais et gremolata de persil
Miam Sauce à Cocktail Serrano
Nourrir Raifort fait maison
Jay Kordich Tonique au raifort de Jay

Récemment partagé


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Partager Pic 57792 Marché des agriculteurs du district universitaire Taki de la ferme biologique Mair
Wapato, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 81 jours, 19/12/20
Commentaires de Sharer: Le raifort frais est toujours un régal avec n'importe quel rôti!

Partager Pic 53467 Marché de producteurs de germes Marché de producteurs de germes - 19e avenue
8040 N, 19e avenue Phoenix AX 85021
602-864-6130 À proximitéGlendale, Arizona, États-Unis
Il y a environ 429 jours, 1/06/20

Partager Pic 53423 Altoona, WI Marché Woodmans
2855 Woodman Dr Altoona WI 54720
1-715-598-7255
https://www.woodmans-food.com PrèsEau Claire, Wisconsin, États-Unis
Il y a environ 429 jours, 1/06/20

Partager Pic 50107 Marché de la récolte Marché des récoltes et épicerie
155 San Marin Drive Novato CA 94945
415-898-1925 Près deDébutant, Californie, États-Unis
Il y a environ 597 jours, 22/07/19

Partager Pic 49469 Safeway Safeway
2020 Market Street San Francisco CA 94114
415-861-7660 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 607 jours, 7/12/19

Partager Pic 48846 Marché des aliments entiers Whole Foods Market - Wilshire Blvd
2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403
310-315-0662 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 621 jours, 28/06/19

Partager Pic 48756 Marché de Gelson Marché de Gelson - S. Coast Hwy
30922 Route de la côte sud. Laguna Beach CA 92651
949-499-8130 PrèsLaguna beach, Californie, États-Unis
Il y a environ 626 jours, 23/06/19

Partager Pic 48445 Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd
2300-c, boulevard Harbour Costa Mesa CA 92626
949-515-7227 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19

Partager Pic 47425 Marché de producteurs de germes PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 680 jours, 30/04/19

Partager Pic 46481 Marché de producteurs de germes PrèsRanch de Fairbanks, Californie, États-Unis
Il y a environ 726 jours, 15/03/19
Commentaires de Sharer: Racine de raifort repérée au marché des producteurs de germes.

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