Description / Goût
La racine de raifort est de taille moyenne à grande, mesure en moyenne 5 à 20 centimètres de longueur et 2 à 5 centimètres de diamètre, et a une forme élancée, cylindrique et effilée avec une extrémité bulbeuse. La peau semi-rugueuse est ferme, fine, couverte d'entailles et de bosses noueuses, et sa couleur varie du brun clair au brun clair. Sous la surface, la chair blanche est dense, croustillante et aqueuse. La racine de raifort a une saveur sucrée, et une fois broyée ou moulue, une saveur chaude et piquante émerge des huiles volatiles qui créent une chaleur semblable à celle de la moutarde.
Saisons / Disponibilité
La racine de raifort est disponible toute l'année, avec des saisons de pointe à la fin de l'automne et au début du printemps.
Faits actuels
La racine de raifort, classée botaniquement comme Amoracia rustiqueana, est la racine souterraine comestible d'une plante vivace qui peut atteindre plus d'un mètre de hauteur et appartient à la famille des Brassicaceae ou de la moutarde avec le brocoli, le wasabi et la moutarde. Il existe de nombreuses variétés de racines de raifort, la plus courante étant la Maliner Kren, une variété d'origine tchécoslovaque. Comme d'autres racines piquantes, la racine de raifort est principalement utilisée comme arôme et épice, servie sur des viandes cuites, en couches dans des sandwichs et mélangée à des sauces. La racine a également été l'un des premiers produits mis en bouteille aux États-Unis en 1860 comme plat de consommation et est toujours vendue dans les épiceries comme condiment en bouteille.
La valeur nutritionnelle
Le raifort est une excellente source de vitamine C, qui peut aider à renforcer le système immunitaire, et il contient également des fibres alimentaires et du folate. La racine contient également de l'isothiocyanate, qui est l'huile volatile qui est libérée et donne au raifort son goût épicé lorsqu'il est écrasé.
Applications
Le raifort est le mieux adapté pour les applications crues car des périodes prolongées de chaleur peuvent réduire la saveur piquante et se trouve le plus souvent sous forme fraîche, séchée ou en poudre. La racine est principalement utilisée comme condiment et est légèrement râpée, hachée ou rasée et mélangée avec du vinaigre pour être utilisée dans les sauces, les vinaigrettes, les soupes, les salades, les bloody marys et les haricots cuits au four. Le raifort est également transformé en sauce avec de la crème sure ou de la mayonnaise et est déposé dans des sandwichs, mélangé à des œufs farcis ou étalé sur des rôtis, des côtes de bœuf et des steaks. Le raifort se marie bien avec les viandes grillées comme le bœuf ou le poulet, les fruits de mer, les saucisses, les légumes racines rôtis, la purée de pommes de terre, le jus de tomate et les asperges. Les feuilles de la plante sont également comestibles et ont une saveur similaire à celle de la racine. La racine de raifort se conserve 1 à 2 semaines lorsqu'elle est conservée dans un sac en plastique avec une serviette en papier humide dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À Collinsville, dans l'Illinois, il y a un festival international du raifort qui a lieu chaque mois de mai pour célébrer et sensibiliser à la racine piquante. Au festival, il y a des concours de restauration de raifort, des préparations de recettes et même des jeux centrés sur la racine. Collinsville est connue comme l'une des régions centrales de production de raifort et on pense qu'elle cultive plus de soixante pour cent du raifort vendu dans le monde. En plus du festival, la racine de raifort a traditionnellement été utilisée comme l'une des cinq herbes amères présentes sur une assiette traditionnelle du Seder pour la Pâque juive.
Géographie / Histoire
Le raifort est originaire d'Europe de l'Est, en particulier de Russie et de Hongrie, et est utilisé pour ses qualités médicinales et culinaires depuis l'époque des anciens Grecs et Égyptiens. La racine a ensuite été introduite en Europe occidentale et a été cultivée en Angleterre au 17ème siècle et est arrivée en Amérique au 19ème siècle grâce aux premiers colons du nord-est. Aujourd'hui, le raifort est cultivé couramment aux États-Unis et en Europe et peut être trouvé frais sur les marchés locaux et mis en bouteille dans les supermarchés.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Devant Enoteca India St. | San Diego, Californie | |
Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Fernside | San Diego, Californie | 619-398-5156 |
Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
MishMash | San Diego, Californie | 760-822-1097 |
Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
La table de Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
Marché aux poissons du centre-ville | San Diego, Californie | 619-232-3474 |
Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de raifort. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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