Description / Goût
Le chou Napa est une tête dense, large et allongée, mesurant en moyenne 25 à 50 centimètres de longueur et 15 à 20 centimètres de largeur, de forme ovale à oblongue. Les tiges blanches brillantes sont épaisses, légèrement rainurées et lisses, étroitement groupées à la base, formant des rosettes basales. Les tiges fibreuses sont attachées à des feuilles froissées, délicates et incurvées dont la couleur varie du vert pâle au jaune et sont couvertes de veines blanches qui s'étendent sur la surface. Le chou Napa est croustillant et aqueux avec une saveur légèrement sucrée et douce.
Saisons / Disponibilité
Le chou Napa est disponible toute l'année.
Faits actuels
Chou Napa, classé botanique comme Brassica rapa var. pekinensis, est une variété de chou chinois appartenant à la famille des Brassicacées. Originaire de Chine, le chou Napa est le plus couramment utilisé dans la cuisine asiatique et est également connu sous de nombreux noms différents, notamment Da bai cai en mandarin, Sui choy en cantonais, Hakusai en japonais, Pechay Baguio en philippin et Wombok en anglais. Il existe de nombreuses variétés de chou Napa, y compris des cultivars patrimoniaux et hybrides, et la présence du chou s'est étendue à l'échelle mondiale, utilisée dans la cuisine du monde entier. Le chou Napa est également un yin populaire, ou aliment froid dans la médecine traditionnelle chinoise, qui pratique la croyance de manger une alimentation équilibrée d'aliments «chauds et froids» pour créer l'harmonie dans le corps.
La valeur nutritionnelle
Le chou Napa est une excellente source de calcium, de vitamines C et K et d'antioxydants, qui peuvent aider à renforcer l'immunité dans le corps et à réparer les dommages cellulaires. Il contient également du magnésium, de la vitamine B, des fibres et de l'acide folique.
Applications
Le chou Napa est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que le braisage, le ragoût, le grillage, la friture et l'ébullition. Traditionnellement utilisé dans la cuisine asiatique, le chou Napa peut être déchiqueté en salades ou en salades vertes, ou il peut être farci en boulettes, rouleaux de printemps frais et petits pains cuits à la vapeur. Les feuilles peuvent également être mijotées dans une marmite ou d'autres soupes, cuites dans des currys ou légèrement sautées avec d'autres légumes et mélangées dans des plats de nouilles et de riz. En plus des préparations cuites, le chou Napa est généralement fermenté et utilisé pour faire du kimchi. En dehors de la cuisine asiatique, le chou Napa est également utilisé dans les sandwichs, comme enveloppement de laitue, dans les salades ou comme plat d'accompagnement à la crème. Le chou Napa se marie bien avec les pommes de terre, les champignons, les carottes, le concombre, le céleri, les panais, les viandes telles que le poisson blanc, le porc, la volaille et le canard, le pamplemousse, les oranges et les pistaches. Les feuilles se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'elles sont emballées dans du plastique et stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À Pékin, en Chine, le chou Napa était autrefois l'une des sources les plus importantes de nutriments pendant les longues saisons d'hiver. Les choux seraient transportés des fermes voisines et placés en gros tas sur le marché où les habitants se rassemblaient et achèteraient un approvisionnement pour l'hiver. En 1989, on a produit plus de chou qu'il n'y avait de demande. Dans un effort pour vendre les choux en excès, le gouvernement chinois a commencé à commercialiser l'achat de chou Napa comme un acte de patriotisme et a fortement encouragé le public à stocker jusqu'à quatre-vingts livres de chou dans leurs maisons pour l'hiver. Avec l'afflux de chou et la pression du gouvernement pour acheter, le chou Napa était généralement incorporé dans des boulettes, mélangé à du caillé de haricots, mijoté dans des soupes, servi sur du riz ou enrobé d'une sauce aigre. Alors que l'économie chinoise commençait à évoluer et que de plus en plus d'options de produits étaient disponibles dans les magasins et les marchés, de nombreux ménages du nord de la Chine, en particulier à Pékin, ont commencé à se tourner vers d'autres légumes comme source de nutriments et se sont fatigués de la variété surutilisée.
Géographie / Histoire
Le chou Napa est originaire de Chine et a été documenté pour la première fois dans le delta du fleuve Yangtze au 14ème siècle. À mesure que la culture du chou augmentait, la variété a été introduite dans les pays voisins tels que la Corée et le Japon dans les années 1850 et plus tard dans les Amériques à la fin des années 1880 via des immigrants chinois. Aujourd'hui, le chou Napa se trouve largement dans les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les supermarchés bien approvisionnés en Asie, en Asie du Sud-Est, en Australie, en Europe et en Amérique du Nord, centrale et du Sud.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Cantina Mayahuel | San Diego, Californie | 619 283-6292 |
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
| Salades gourmandes Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Desserts extraordinaires | San Diego, Californie | 619-294-2132 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Le Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Taverne Uptown | San Diego, Californie | |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Le commissaire de cuisine de Ki | VOIR CA | 760-777-0700 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Le Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Brasserie Belching Beaver - Pub 980 | Vue CA | 760-420-7764 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego, Californie | 760-583-9237 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Le Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Nectarine Grove | Encinitas, Californie | 760-944-4525 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Cuisine de récolte (déjeuner de corp) | Vue CA | 619-709-0938 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
| Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Produits Lady Pirate | San Diego, Californie | 619-616-5740 |
| Le camion Go Go | San Diego, Californie | 401-837-1740 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Brassage à demi-porte | San Diego, Californie | 619-655-7459 |
| Hane | San Diego, Californie | 619-339-6438 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Chez soi et à l'extérieur - Vieille ville | San Diego, Californie | 619-886-1358 |
| Nourriture de joie | San Diego, Californie | 858-531-6616 |
| Restaurant Villa Brockton | San Diego, Californie | 858-454-7393 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Cuisine de sororité - SAE | San Diego, Californie | 310-402-6195 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Services aux aînés de St.Paul | San Diego, Californie | 619-806-2076 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Le Hop Stop | Poway CA | 858-859-2669 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Vi au village de La Jolla | San Diego, Californie | 858-646-7700 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Organisme de bienfaisance ouvert Gym-Craft Meals | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Hilton Garden Inn | San Diego, Californie | 858-720-9500 |
| Le Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Lapin volcanique | San Diego, Californie | 619-232-8226 |
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| Centre des arts de Californie | Escondido CA | 760-839-4107 |
| Gastroshack Heavy Hitter | San Diego, Californie | 619-865-1468 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Restauration de ranch | San Diego, Californie | 858-491-9100 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| La plage du Pacifique local | San Diego, Californie | 858-263-7475 |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach Californie | 619-591-1350 |
| Donuts nomades | San Diego, Californie | 619-431-5000 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Le Crack Shack-San Diego | San Diego, Californie | 619-795-3299 |
| Esprits Cutwater | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
| Bar à vin et café en pierre humide | San Diego, Californie | 619-255-2856 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou Napa. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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