Chou Napa

Napa Cabbage

Informations sur le chou Napa, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Le chou Napa est une tête dense, large et allongée, mesurant en moyenne 25 à 50 centimètres de longueur et 15 à 20 centimètres de largeur, de forme ovale à oblongue. Les tiges blanches brillantes sont épaisses, légèrement rainurées et lisses, étroitement groupées à la base, formant des rosettes basales. Les tiges fibreuses sont attachées à des feuilles froissées, délicates et incurvées dont la couleur varie du vert pâle au jaune et sont couvertes de veines blanches qui s'étendent sur la surface. Le chou Napa est croustillant et aqueux avec une saveur légèrement sucrée et douce.

Saisons / Disponibilité


Le chou Napa est disponible toute l'année.

Faits actuels


Chou Napa, classé botanique comme Brassica rapa var. pekinensis, est une variété de chou chinois appartenant à la famille des Brassicacées. Originaire de Chine, le chou Napa est le plus couramment utilisé dans la cuisine asiatique et est également connu sous de nombreux noms différents, notamment Da bai cai en mandarin, Sui choy en cantonais, Hakusai en japonais, Pechay Baguio en philippin et Wombok en anglais. Il existe de nombreuses variétés de chou Napa, y compris des cultivars patrimoniaux et hybrides, et la présence du chou s'est étendue à l'échelle mondiale, utilisée dans la cuisine du monde entier. Le chou Napa est également un yin populaire, ou aliment froid dans la médecine traditionnelle chinoise, qui pratique la croyance de manger une alimentation équilibrée d'aliments «chauds et froids» pour créer l'harmonie dans le corps.

La valeur nutritionnelle


Le chou Napa est une excellente source de calcium, de vitamines C et K et d'antioxydants, qui peuvent aider à renforcer l'immunité dans le corps et à réparer les dommages cellulaires. Il contient également du magnésium, de la vitamine B, des fibres et de l'acide folique.

Applications


Le chou Napa est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que le braisage, le ragoût, le grillage, la friture et l'ébullition. Traditionnellement utilisé dans la cuisine asiatique, le chou Napa peut être déchiqueté en salades ou en salades vertes, ou il peut être farci en boulettes, rouleaux de printemps frais et petits pains cuits à la vapeur. Les feuilles peuvent également être mijotées dans une marmite ou d'autres soupes, cuites dans des currys ou légèrement sautées avec d'autres légumes et mélangées dans des plats de nouilles et de riz. En plus des préparations cuites, le chou Napa est généralement fermenté et utilisé pour faire du kimchi. En dehors de la cuisine asiatique, le chou Napa est également utilisé dans les sandwichs, comme enveloppement de laitue, dans les salades ou comme plat d'accompagnement à la crème. Le chou Napa se marie bien avec les pommes de terre, les champignons, les carottes, le concombre, le céleri, les panais, les viandes telles que le poisson blanc, le porc, la volaille et le canard, le pamplemousse, les oranges et les pistaches. Les feuilles se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'elles sont emballées dans du plastique et stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


À Pékin, en Chine, le chou Napa était autrefois l'une des sources les plus importantes de nutriments pendant les longues saisons d'hiver. Les choux seraient transportés des fermes voisines et placés en gros tas sur le marché où les habitants se rassemblaient et achèteraient un approvisionnement pour l'hiver. En 1989, on a produit plus de chou qu'il n'y avait de demande. Dans un effort pour vendre les choux en excès, le gouvernement chinois a commencé à commercialiser l'achat de chou Napa comme un acte de patriotisme et a fortement encouragé le public à stocker jusqu'à quatre-vingts livres de chou dans leurs maisons pour l'hiver. Avec l'afflux de chou et la pression du gouvernement pour acheter, le chou Napa était généralement incorporé dans des boulettes, mélangé à du caillé de haricots, mijoté dans des soupes, servi sur du riz ou enrobé d'une sauce aigre. Alors que l'économie chinoise commençait à évoluer et que de plus en plus d'options de produits étaient disponibles dans les magasins et les marchés, de nombreux ménages du nord de la Chine, en particulier à Pékin, ont commencé à se tourner vers d'autres légumes comme source de nutriments et se sont fatigués de la variété surutilisée.

Géographie / Histoire


Le chou Napa est originaire de Chine et a été documenté pour la première fois dans le delta du fleuve Yangtze au 14ème siècle. À mesure que la culture du chou augmentait, la variété a été introduite dans les pays voisins tels que la Corée et le Japon dans les années 1850 et plus tard dans les Amériques à la fin des années 1880 via des immigrants chinois. Aujourd'hui, le chou Napa se trouve largement dans les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les supermarchés bien approvisionnés en Asie, en Asie du Sud-Est, en Australie, en Europe et en Amérique du Nord, centrale et du Sud.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Panama 66 San Diego, Californie 619-206-6352
Cantina Mayahuel San Diego, Californie 619 283-6292
Cave à vin et bistrot San Diego, Californie 619-295-3939
Salades gourmandes Marys La Jolla CA 858-925-4690
Jetée de Portside (Brigantin) San Diego, Californie 858-268-1030
Desserts extraordinaires San Diego, Californie 619-294-2132
Ponts à Rancho Santa Fe Rancho Santa Fe, Californie 858-759-6063
Le Crack Shack Pasadena Pasadena ca 360-556-3032
Taverne Uptown San Diego, Californie
Duke's La Jolla La Jolla CA 858-454-1999
Le commissaire de cuisine de Ki VOIR CA 760-777-0700
Club nautique de San Diego San Diego, Californie 619-758-6334
Traiteur Continental Inc La Mesa CA 907-738-9264
Cuisine principale du Paradise Point Resort San Diego, Californie 858-490-6363
La rose San Diego, Californie 619-572-7671
Club universitaire San Diego, Californie 619-234-5200
Le Crack Shack LA Los Angeles, CA 360-556-3032
Océan bleu Carlsbad CA 760-434-4959
Brasserie Belching Beaver - Pub 980 Vue CA 760-420-7764
Brigantine Escondido Escondido CA 760-743-4718
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Carmel Mountain Ranch Country Club San Diego, Californie 760-583-9237
Restaurant Bali Hai San Diego, Californie 619-222-1181
Le Crack Shack-Encinitas Encinitas, Californie 858-735-3093
Cal A Vie Vue CA 760-945-2055
Nectarine Grove Encinitas, Californie 760-944-4525
Pacific Regent La Jolla San Diego, Californie 858-597-8008
Centre de santé Glenbrook Carlsbad CA 760-704-1000
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californie 805-539-9719
Cuisine de récolte (déjeuner de corp) Vue CA 619-709-0938
La Jolla Beach & Tennis Club San Diego, Californie 858-454-7126
Pêcherie San Diego, Californie 858-272-9985
Cuisine de récolte Vue CA 619-709-0938
Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton Del Mar CA 858-792-2225
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Brigantine Del Mar Del Mar CA 858-481-1166
Repas frais de la ferme Vue CA 760-707-2383
Sbicca Del Mar CA 858-481-1001
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000
Shimbashi Izakaya Del Mar CA 858-523-0479
Produits Lady Pirate San Diego, Californie 619-616-5740
Le camion Go Go San Diego, Californie 401-837-1740
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
Brassage à demi-porte San Diego, Californie 619-655-7459
Hane San Diego, Californie 619-339-6438
The Flavour Chef (Traiteur) Vue CA 619-295-3172
Château Lake San Marcos San Marcos CA 760-670-5807
Barrel Republic Carlsbad Carlsbad CA 619-204-5945
Carte Hôtel San Diego, Californie 619-365-1858
Chez soi et à l'extérieur - Vieille ville San Diego, Californie 619-886-1358
Nourriture de joie San Diego, Californie 858-531-6616
Restaurant Villa Brockton San Diego, Californie 858-454-7393
La parcelle Oceanside CA 422-266-8200
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Cuisine de sororité - SAE San Diego, Californie 310-402-6195
Brigantine Coronado Coronado CA 619-435-4166
Manger Manger (Mirarmar) San Diego, Californie 858-736-5733
Services aux aînés de St.Paul San Diego, Californie 619-806-2076
Hôtel Bahia Resort San Diego, Californie 858-488-0551
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
Le Hop Stop Poway CA 858-859-2669
Restaurant et brasserie Gravity Heights San Diego, Californie 858-551-5105
Porte dorée San Marcos CA 760-761-4142
Briller San Diego, Californie 619-275-2094
Vi au village de La Jolla San Diego, Californie 858-646-7700
Stone Brewing-Liberty Station San Diego, Californie 619-269-2100
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Organisme de bienfaisance ouvert Gym-Craft Meals San Diego, Californie 619-799-3675
Hilton Garden Inn San Diego, Californie 858-720-9500
Le Crack Shack Costa Mesa Costa Mesa CA 951-808-7790
Del Mar Country Club Rancho Santa Fe, Californie 858-759-5500 poste 207
Restauration des eaux San Diego, Californie 619-276-8803 x4
La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Pacifica Del Mar Del Mar CA 858-792-0505
Le Glen au ranch Scripps San Diego, Californie 858-444-8500
Hyatt Islande San Diego, Californie 619-224-1234
Lapin volcanique San Diego, Californie 619-232-8226
Fils fortuné San Diego, Californie 619-806-6121
Centre des arts de Californie Escondido CA 760-839-4107
Gastroshack Heavy Hitter San Diego, Californie 619-865-1468
Landons East rencontre l'Ouest San Marcos CA 760-304-4560
Pub au pays des merveilles San Diego, Californie 619-255-3358
Brigantine Poway Poway CA 858-486-3066
AToN Center Inc. Encinitas, Californie 858-759-5017
Restauration de ranch San Diego, Californie 858-491-9100
Country Club de La Jolla San Diego, Californie 858-454-9601
La plage du Pacifique local San Diego, Californie 858-263-7475
Plage impériale de Brigantine Imperial Beach Californie 619-591-1350
Donuts nomades San Diego, Californie 619-431-5000
Bernardo Heights Country Club San Diego, Californie 858-487-4022
Taverne et grill de la brasserie de castor éructant Vue CA 760-509-4424
Le jardin de la bière Encinitas, Californie 760-632-2437
Saiko Sushi-North Park San Diego, Californie 619-886-6656
Herbe et bois San Diego, Californie 520-205-1288
Le Crack Shack-San Diego San Diego, Californie 619-795-3299
Esprits Cutwater San Diego, Californie 619-672-3848
La boussole Carlsbad CA 760-434-1900
Camp de remise en forme PFC Carlsbad CA 888-488-8936
Paradise Point Resort pieds nus San Diego, Californie 858-490-6363
Cuisine sous le ventre - Petite Italie San Diego, Californie 619-269-4626
Yoann Taboyan, chef personnel San Diego, Californie 347-277-1958
Bar à vin et café en pierre humide San Diego, Californie 619-255-2856

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