Description / Goût
Les piments Aji Limo Rojo sont minces, droits, à légèrement courbés, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de longueur et 2 à 3 centimètres de diamètre, et ont une forme conique effilée. La peau est brillante, passant du vert au rouge vif à maturité, et la surface semi-lisse a un aspect ridé et légèrement rainuré. Sous la peau fine, la chair est rouge-orange pâle et croquante, aqueuse et légèrement côtelée, renfermant une cavité centrale remplie de quelques graines rondes de couleur crème. Les piments Aji Limo Rojo sont aromatiques et ont un goût floral et fruité distinct avec des notes d'agrumes aigres. Les poivrons sont également considérés comme très chauds et ont une chaleur immédiate qui persiste en bouche.
Saisons / Disponibilité
Les piments Aji Limo Rojo sont disponibles de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les piments Aji Limo Rojo sont des gousses piquantes poussant sur des arbustes atteignant jusqu'à un mètre de hauteur et appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Originaire des pentes occidentales des Andes et nommé d'après Lima, la capitale du Pérou, les piments Aji Limo Rojo sont considérés comme très épicés allant de 30 000 à 50 000 SHU sur l'échelle de Scoville. Aussi parfois connus sous le nom de piments forts péruviens, les piments Aji Limo Rojo sont une variété rare difficile à classer en raison de son histoire confuse. Considéré comme l'une des plus anciennes variétés de poivrons du Pérou, certains experts pensent que le poivre fait partie de l'espèce Capsicum chinense, tandis que d'autres experts l'enregistrent comme faisant partie de l'espèce Capsicum baccatum. Malgré ce débat, les piments Aji Limo Rojo sont un arôme populaire dans la cuisine péruvienne et sont utilisés pour leur goût fruité et d'agrumes dans les plats de fruits de mer frais.
La valeur nutritionnelle
Les piments Aji Limo Rojo sont une excellente source de vitamines A et C ainsi que de minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer. Les poivrons contiennent également de la capsaïcine, un composé qui fait que le cerveau ressent des épices ou de la chaleur et est censé offrir des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques.
Applications
Les piments Aji Limo Rojo sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que le mijotage, l'ébullition, le rôtissage, le grillage et la cuisson au four. Lors de la préparation des poivrons, il peut être avantageux de porter des gants pour éviter la sensation de brûlure que la capsaïcine peut provoquer au contact direct de la peau. Les piments Aji Limo Rojo peuvent être utilisés frais et sont incorporés dans les salsas, les sauces piquantes, les marinades et les salades de fruits de mer. En plus des applications fraîches, les piments Aji Limo Rojo peuvent être hachés et mélangés dans des soupes, des ragoûts et des piments, sautés avec des légumes et des viandes cuites, ou marinés entiers pour une utilisation prolongée. La saveur citronnée, fruitée et aigre du poivre brille également dans les pâtes et sont réduites en purée fraîche ou torréfiée pour plus de saveur. Les piments Aji Limo Rojo se marient bien avec les pommes de terre, le maïs, les oignons rouges, le poivron, le jicama, les carottes, la coriandre, les tomates, les fruits de mer comme le poisson, le poulpe, les calmars et les crevettes et le riz. Les poivrons se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Pérou, les piments Aji Limo Rojo sont principalement utilisés pour aromatiser le ceviche, qui est le plat national du pays. Déclarée Journée nationale du ceviche le 28 juin, les Péruviens consomment des fruits de mer plusieurs fois par semaine et mangent généralement du ceviche à l'heure du déjeuner, car ils pensent que le poisson est le plus frais à cette heure de la journée. Le ceviche péruvien est composé de poisson cru, traditionnellement du bar de mer, imbibé d'oignons rouges, de jus de citron vert et de piments aji. Une fois que le mélange a mariné et est prêt à être servi, il est généralement associé à des tranches de patates douces, du maïs et de la marinade supplémentaire sur le côté connu sous le nom de leche de tigre ou lait de tigre. Les piments Aji Limo Rojo ajoutent une chaleur considérable au ceviche et sont un élément préféré dans le plat pour ajouter de la couleur, des épices et de la saveur.
Géographie / Histoire
Les piments Aji Limo Rojo sont originaires du Pérou, en particulier de la région de Lima, le long de la côte ouest des Andes, et sont cultivés depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, les poivrons épicés sont principalement localisés dans les jardins familiaux et les petites fermes au Pérou et dans certaines régions de Bolivie et de Colombie. En dehors de l'Amérique du Sud, les piments Aji Limo Rojo peuvent être trouvés sous forme de graines dans des catalogues en ligne ou dans de petites fermes sur les marchés fermiers locaux en Europe, en Amérique centrale et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Aji Limo Rojo Chili Pepper. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Wong Supermarché de Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe PrèsSantiago de Surco, Cuzco, Pérou Il y a environ 647 jours, 6/02/19 Commentaires de Sharer: Aji Limo Rojo |
