Description / Goût
La couleur des piments Scotch Bonnet varie de nuances de jaune verdâtre à orange foncé et rouge à maturité. Lorsqu'elles sont fraîches, leur peau est brillante et fine avec un aspect cireux. Les Scotch Bonnets séchés sont de couleur marron et profondément ridée avec des saveurs de fumée, de fleurs séchées, d'arômes de fruits tropicaux et une finale d'épices pures. C'est l'un des piments les plus chauds au monde avec une cote de chaleur Scoville allant de 100 000 à 350 000 unités.
Saisons / Disponibilité
Les piments Scotch Bonnet séchés sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Le piment Scotch Bonnet est également connu sous le nom de poivre jamaïcain, poivre de Martinique, Boabs Bonnet et Scotty Bons. Il est botaniquement classé comme Capsicum chinense et un proche parent du Habanero, mais de taille considérablement plus petite de près de 3 centimètres. Il est surtout connu pour son utilisation dans l'assaisonnement jerk jamaïcain traditionnel, les sauces, la purée et les épices emballées.
La valeur nutritionnelle
Les piments Scotch Bonnet séchés contiennent du fer, de la thiamine, de la niacine, du magnésium, de la riboflavine, des vitamines A, B et C. Les piments sont riches en composés phytochimiques, tels que la capcaicine et les flavénoïdes, qui ont de fortes propriétés antioxydantes.
Applications
Les piments Scotch Bonnet séchés sont extrêmement chauds et peuvent être utilisés de la même manière que les piments Habañeros of Ghost. Ils sont un bon moyen d'ajouter de la chaleur subtile aux plats crus, en particulier ceux à forte teneur en acide, tels que les crudos ou les ceviches. Leur saveur fruitée chaude se marie bien avec des fruits comme la mangue, les baies, le fruit de la passion, l'ananas et l'orange. Ils sont un ingrédient clé dans la fabrication des célèbres soupes mexicaines Pozole et Menudo Rojo.
Informations ethniques / culturelles
Les piments Scotch Bonnet sont nommés pour leur forme en forme de bonnet qui se compose de quatre lobes angulaires.
Géographie / Histoire
Les amateurs de poivre pensent que la Jamaïque produit des piments Scotch Bonnet de la plus haute qualité. Cependant, il y a eu récemment des difficultés non diagnostiquées pour que la Jamaïque réponde à la forte demande de bonnets écossais dans le monde. Les organisations agricoles et scientifiques de la Jamaïque s'efforcent de trouver une solution à des problèmes tels que les exigences de fumigation à l'importation, ainsi que des semences de qualité inférieure sur le marché afin de garantir la survie de l'industrie du Scotch Bonnet dans le pays.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments Scotch Bonnet séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Miam | Sauce Scotch Bonnet jamaïcaine | |
| La dépendance à la sauce piquante | Sauce piquante aux tomates séchées au soleil |
