Description / Goût
Lorsqu'elle est récoltée jeune, la rampe sauvage a des feuilles délicates et larges de muguet et une tige mince ressemblant à un oignon vert qui traîne dans un bulbe indistinct. Les feuilles sont vertes et la tige peut être blanche ou rose, commercialisée avec ses racines comestibles attachées. La rampe a une saveur piquante d'oignon et d'ail avec un arôme boisé et piquant. La plante entière est comestible, y compris les racines. Le bulbe souterrain continuera à pousser pendant l'été et l'automne et les feuilles seront remplacées par des fleurs, puis des graines. Les tiges de graines vieillissantes (connues sous le nom de squelette) contiennent de minuscules graines noires globulaires, qui sont l'indicateur du butineur de l'emplacement des rampes. Les bulbes de la plante sont récoltés à l'automne et vendus comme des gousses d'ail.
Saisons / Disponibilité
Les rampes sauvages sont disponibles au début du printemps.
Faits actuels
La rampe sauvage, AKA poireau sauvage, nom botanique Allium tricoccum, est une plante vivace à fleurs qui pousse en grappes. C'est un membre de la famille Allium avec les oignons et les poireaux. Tous les alliums ont des bulbes souterrains qui peuvent produire des tiges aériennes et chaque plante portera des fleurs de différentes couleurs selon les espèces. C'est l'une des familles de plantes alimentaires les plus importantes, contenant au moins 700 espèces différentes, bien que seul un petit pourcentage des alliums soit cultivé comme culture à une échelle économiquement importante.
La valeur nutritionnelle
Les rampes sont utiles sur le plan nutritionnel, elles contiennent de fortes doses de la puissante vitamine C antioxydante. Les rampes contiennent également de grandes quantités de vitamine A, un nutriment essentiel pour le développement des dents, des os et de la peau chez les enfants en pleine croissance. Comme ses cousins le poireau et les oignons, les rampes sont également une bonne source de chrome minéral qui est connu pour aider à métaboliser les graisses. Les rampes contiennent du sélénium, un oligo-élément, qui peut potentiellement réduire le risque de cancer de la prostate.
Applications
La rampe sauvage est considérée comme une délicatesse culinaire et doit être traitée comme telle. Sa forme et sa texture délicates se marient à des saveurs audacieuses, ce qui en fait un allium polyvalent dans les plats à la fois frais et cuisinés. Les rampes peuvent être tranchées finement et servies crues en salade ou comme garniture de finition. Certains de leurs meilleurs profils de saveur sortent, cependant, lorsqu'ils sont brièvement sautés ou rôtis lentement. Leurs meilleurs compagnons culinaires sont d'autres plantes printanières comme les morilles, les chanterelles, les pois de senteur, les jeunes laitues, les brassicas, les radis et les agrumes. Des rampes peuvent être ajoutées aux vinaigrettes, aux sauces à base de crème, aux soupes, aux pâtes, aux pizzas et aux risottos. Ils se marient bien avec les œufs, la volaille, les pommes de terre, les crustacés et les fromages à pâte dure et molle. Les compagnons à base de plantes comprennent le fenouil, le basilic, la menthe et la coriandre.
Informations ethniques / culturelles
Les graines des rampes sauvages mettent de 6 à 18 mois à germer, et les plantes mettent 5 à 7 ans pour produire des graines. Chaque fois qu'une rampe est retirée de la forêt avant d'être semée, son cycle de vie se termine. La montée en flèche de la popularité culinaire de la rampe à la fin du XXe siècle et donc du marché lucratif, a laissé des centaines d'hectares de ce qui était autrefois des sols forestiers couverts de rampes au printemps, désormais dépourvus de l'allium. En raison de la suralimentation et dans le but de lutter contre la mise en danger de la rampe sauvage, la région du Québec, au Canada, a classé la rampe sauvage comme une espèce menacée et, depuis 1995, a également rendu illégale la vente de rampes. La récolte est limitée à un usage personnel: un maximum de 50 bulbes par personne est autorisé à récolter par an. Il est également illégal de les importer d'autres provinces.
Géographie / Histoire
Les rampes sont originaires d'Amérique du Nord, poussant à l'état sauvage dans les forêts de feuillus des hautes terres du sud-est et du nord des États-Unis, à l'ouest des Dakotas ainsi qu'au Québec, au Canada. Ils peuvent être trouvés dans des zones fraîches et ombragées avec un sol humide et riche en matière organique. De nouvelles feuilles émergent du bulbe vivace au début du printemps. À la fin du mois de mai, les feuilles de la rampe commencent à mourir et une tige florale en forme de parapluie émerge. La fleur fleurit en juin et les graines mûrissent sur une tige sans feuilles. Si la plante continue son cycle de vie, ses graines tomberont dans le sol pour faire germer une nouvelle saison de rampes. La culture des rampes est possible, même si cela devrait être fait dans un cadre forestier reproduisant l'environnement dans lequel vit une rampe sauvage. Cependant, les rampes sauvages ne sont pas largement cultivées à l'échelle commerciale. Les rampes sont une partie importante du système écologique d'une forêt et des méthodes de récolte durables sont appliquées pour protéger l'avenir de la plante ainsi que l'avenir des environnements forestiers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des rampes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 295 jours, 19/05/20 Commentaires de Sharer: Les rampes sauvages sont là !!  Marchés communautaires PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 305 jours, 09/05/20 Commentaires de Sharer: Aussi connus sous le nom de poireaux sauvages ou oignons sauvages, ils ont un bon équilibre d'ail et d'oignon - mais malheureusement seulement disponible pendant environ un mois au printemps!  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929 rue Hancock San Diego CA 92110 619-295-3172 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 329 jours, 15/04/20 Commentaires de Sharer: Les premières rampes de la saison!  Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 676 jours, 5/04/19  Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 715 jours, 26/03/19 |
