Description / Goût
Les pommes Melba sont des fruits moyens à gros, mesurant en moyenne 8 à 9 centimètres de diamètre, et ont une forme ronde à conique, légèrement aplatie. La peau est légèrement côtelée, lisse, semi-fine et moelleuse avec une base jaune-vert, couverte de rayures rouge foncé et de rougissement. La peau porte également de nombreuses lenticelles blanc-gris et une floraison cireuse, donnant à la surface un aspect brillant et huileux. Sous la peau, la chair est ferme, blanche avec des reflets rose pâle et vert, croquante, aqueuse et à grains fins, enveloppant un noyau central rempli de graines ovales brunes. Les pommes Melba sont aromatiques avec un parfum comparable à un mélange de bonbon sucré, de fraises et de caramel. La chair est douce, fruitée et acidulée avec de subtiles notes acidulées.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Melba sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les pommes Melba, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété polyvalente appartenant à la famille des rosacées. Les fruits sucrés et légèrement aigres ont été introduits sur les marchés commerciaux à la fin du 19e siècle et sont rapidement devenus populaires pour leur saveur, leur apparence attrayante et leur nature à maturation précoce. Les pommes Melba sont également connues sous le nom de pommes Azure en Russie et sont cultivées commercialement au Canada, en Europe et en Asie centrale. En plus de la culture commerciale, la variété est fréquemment cultivée par les amateurs de pommes dans les jardins potagers du monde entier et est appréciée pour sa résistance aux maladies, sa petite taille et ses rendements élevés, produisant plus de 20 kg de fruits en une seule saison. Les pommes Melba sont également utilisées par les sélectionneurs dans la culture de la pomme et ont contribué à créer plus de 20 variétés de pommes.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Melba sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui protège l'organisme contre les radicaux libres, qui sont des molécules qui peuvent endommager les cellules et contribuer à certaines maladies. Les fruits sont également une bonne source de fibres pour nettoyer le tube digestif et fournir des quantités plus faibles de potassium, de magnésium, de calcium et de fer.
Applications
Les pommes Melba sont une variété tout usage qui peut être traitée comme un dessert ou une pomme à cuire. Lorsqu'ils sont frais, les fruits peuvent être consommés avec la peau, ou ils peuvent être pelés pour une texture plus délicate. La chair peut être tranchée et mélangée dans des salades vertes, coupée en quartiers et servie comme collation sur des plateaux d'apéritif avec trempettes, ou hachée dans des bols de fruits. Les pommes Melba peuvent également être pressées en jus pour les cidres, les cocktails, les smoothies et les punchs aux fruits, et la variété est souvent utilisée dans le traitement industriel des jus pour sa saveur sucrée-acidulée. Au-delà des préparations fraîches, les pommes Melba sont bien adaptées aux applications cuites au four et peuvent être incorporées dans des tartes, des tartes, des strudels, des muffins et des gâteaux, en purée dans des sauces ou cuites au four avec du sucre comme dessert. Les fruits peuvent également être cuits en gelées, confitures et compotes, séchés et consommés comme collation moelleuse, ou mis en conserve dans un sirop simple pour une utilisation prolongée. Les pommes Melba se marient bien avec des épices telles que l'anis, la muscade, les clous de girofle et la cannelle, des herbes telles que le romarin, la sauge, la menthe et le persil, les viandes rôties comme le porc, la volaille, la dinde et le bœuf, et les fromages comme le cheddar, le brie, chèvre et bleu. Les pommes Melba entières non lavées se conservent 1 à 2 mois lorsqu'elles sont conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes Melba portent le nom de la célèbre chanteuse d'opéra du XIXe siècle Nellie Melba. Il a été rapporté que l'éleveur de pommes William Tyrrell Macoun était un fan du chanteur australien et a nommé la variété en l'honneur du musicien. Nellie Melba était considérée comme l'une des sopranos d'opéra les plus célèbres des 19e et 20e siècles et a principalement chanté dans des spectacles à travers l'Europe, New York et l'Australie. La native australienne a créé son nom de scène, Melba, après sa ville natale de Melbourne et a été la première Australienne à devenir une musicienne de renommée internationale. En plus que les pommes Melba portent le nom de son nom de scène, Nellie Melba était une amie proche du célèbre chef français Auguste Escoffier, inspirant d'autres plats à porter le nom du chanteur. Melba mangeait souvent au restaurant Escoffier à Londres, invitant Escoffier à ses performances, et grâce à leur amitié, des plats bien connus tels que la pêche Melba, le pain grillé Melba, la garniture Melba et la sauce Melba ont été créés en l'honneur de la chanteuse. La pêche Melba est toujours servie dans les restaurants de nos jours, et Nellie Melba figure également sur la note australienne de 100 $.
Géographie / Histoire
Les pommes Melba ont été créées en 1898 par l'éleveur de pommes William Tyrrell Macoun à la Station expérimentale centrale à Ottawa, au Canada. La variété a été développée à partir d'un croisement entre une pomme mcintosh et une variété inconnue, de nombreux experts ayant émis l'hypothèse que la variété aurait pu être une pomme framboise liveland. Les pommes Melba ont été commercialisées en 1924 et introduites en Europe au milieu du XXe siècle, où la variété a connu un succès commercial. En 1947, les pommes Melba ont été inscrites au registre de l'État soviétique et étaient une variété préférée pour les fermes commerciales et les jardins familiaux. Aujourd'hui, les pommes Melba sont cultivées dans des fermes et des amateurs de pommes pour la vente sur les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les supermarchés aux États-Unis, au Canada, en Europe et en Asie centrale.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes Melba. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
