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Description / Goût
Le fruit de Jabuticaba a une forme ronde et passera du vert vif lorsqu'il est immature au violet foncé lorsqu'il est complètement mûr, ce qui lui donne une apparence similaire à celle d'un raisin concorde. Mesurant en moyenne un pouce de diamètre, la peau dure du Jabuticaba offre une saveur tannique et résineuse. Dans la peau se trouve une chair pulpeuse, translucide, blanche à rose rose, entourant une à cinq graines rondes et plates, brun clair. La saveur de la chair de Jabuticaba a été assimilée à celle des raisins muscadins, connus pour leurs qualités fruitées et fleuries. C'est un arbre cauliflore, ce qui signifie que les fleurs et les fruits poussent directement à partir des troncs et des grandes branches de l'arbre plutôt que des tiges. Ils peuvent être trouvés en petits groupes ou individuellement le long du tronc de l'arbre Jabuticaba.
Saisons / Disponibilité
Jabuticaba est disponible en été dans les climats subtropicaux et toute l'année dans les climats tropicaux.
Faits actuels
Jabuticaba, ou Jaboticaba, peut également être appelé arbre à raisin brésilien et est botaniquement classé comme Plinia cauliflora et un membre de la famille des Myrtacées. C'est un arbre à feuilles persistantes tropical ou subtropical originaire du Brésil qui produit des fruits violets à peau épaisse qui ressemblent à de gros raisins. Jabuticaba est l'un des fruits indigènes les plus populaires au Brésil. Il est largement consommé frais en saison et comme produit de jus et conservé toute l'année. En raison de sa nature hautement périssable, le fruit frais de Jabuticaba est rarement disponible en dehors de ses régions de culture immédiates.
La valeur nutritionnelle
Au Brésil, le fruit de Jaboticaba est l'une des sources natives les plus riches d'antioxydants, en particulier d'anthocyanines, la plupart d'entre elles étant situées dans la peau du fruit. La peau violette du fruit contient une quantité importante de tanins, des polyphénols hydrosolubles qui ont fait l’objet d’un débat nutritionnel pour savoir s’ils sont bons ou mauvais pour l’homme. Certaines études indiquent que les tanins présentent une activité cancérigène qui, chez certaines personnes, lorsqu'ils sont consommés en masse, peut avoir un impact négatif sur la santé. Des études récentes, cependant, montrent que les tanins végétaux tels que ceux trouvés dans le fruit de Jaboticaba ont un potentiel antioxydant énorme et sont liés à une longue liste d'avantages curatifs et préventifs pour la santé.
Applications
Dans son pays natal du Brésil, le Jaboticaba est généralement consommé frais, simplement en pressant la chair de la peau du fruit à l’aide du pouce et de l’index. Jaboticaba peut être utilisé pour faire des confitures, des marmelades et d'autres conserves. Il est également populairement pressé pour faire un jus frais ou fermenté pour faire du vin et des liqueurs. Jaboticaba peut être utilisé avec ou sans la peau encore attachée, bien que l'élimination de tout ou partie de la peau réduise la teneur en tanin. Jaboticaba commence à fermenter trois à quatre jours après sa récolte et devrait idéalement être utilisé dans ce laps de temps.
Informations ethniques / culturelles
Les aborigènes brésiliens consommaient du jaboticaba comme fruit de grignotage et l'utilisaient pour faire un vin fermenté. Il est également utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle brésilienne pour traiter les amygdales enflammées, l'asthme et les troubles gastro-intestinaux. Dans l'état brésilien de Minas Gerais pendant la saison de Jaboticaba, le fruit peut être trouvé vendu par une multitude de vendeurs ambulants. Tant de fruits frais de Jaboticaba sont consommés pendant sa saison que les rues et les trottoirs à proximité où ils sont vendus sont souvent tachés de violet à cause des peaux de fruits jetées. Le fruit est si important dans le Minas Gerais qu’une image de l’arbre apparaît même dans les armoiries de la ville de Cotagem, et dans la ville de Sabará, une célébration du fruit est organisée chaque année.
Géographie / Histoire
On pense que Jaboticaba est originaire de la région du Minas Gerais au Brésil. Certaines espèces de Jaboticaba sont également indigènes en Uruguay, en Bolivie, au Pérou, dans le nord-est de l'Argentine et au Paraguay. Jaboticaba s'est rendu pour la première fois à Santa Barbara, en Californie, vers 1904. Aujourd'hui, les arbres Jaboticaba poussent dans divers endroits du sud de la Californie ainsi que dans le nord de la Californie à San Francisco et San Jose. Au Brésil, les arbres peuvent atteindre une hauteur de quarante-cinq pieds, en Californie, les arbres ont tendance à être plus courts et ne dépassent que quinze pieds en moyenne. Les arbres Jaboticaba ont une croissance très lente et peuvent mettre huit à dix ans pour produire leurs premiers fruits.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Jabuticaba. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Par la fenêtre de ma cuisine | Gelée Jaboticaba | |
| Fruits rares Australie | Gâteau au fromage Jaboticaba | |
| Outil de vie universelle | Sirop Jaboticaba {Vermouth} |
Récemment partagé
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