Description / Goût
Les raisins Thomcord sont de taille moyenne et sont de forme ronde à ovale, mesurant en moyenne vingt millimètres de diamètre. La peau lisse et semi-épaisse est bleu foncé, violette à noire et présente une fleur ou un film blanc qui recouvre les baies pour les protéger de la perte d'humidité. La peau s'accroche assez fermement à la chair translucide. La chair est très juteuse et sans pépins, mais il peut y avoir 1 à 2 petites graines non développées qui sont indétectables lorsqu'elles sont consommées. Les raisins Thomcord sont fermes et ont une teneur élevée en sucre avec une légère astringence, offrant une saveur douce, prune et intense de gelée de raisin avec des notes de vin rouge et de parfum.
Saisons / Disponibilité
Les raisins Thomcord sont disponibles à la fin de l'été.
Faits actuels
Les raisins Thomcord, botaniquement classés comme hybrides Vitis labrusca x Vitis vinifera, sont un croisement entre le thompson sans pépins et le concord. Bien qu'il s'agisse d'un hybride relativement nouveau, le raisin Thomcord est connu pour sa saveur similaire à la concorde, qui a été largement utilisée dans les jus de raisin et les confitures et est considérée comme ayant le goût de raisin classique. Les raisins Thomcord ont été créés dans le cadre d'une tentative de sélection de cépages de qualité supérieure sans pépins, et ils sont devenus un cépage de spécialité le plus couramment consommé comme raisin de table.
La valeur nutritionnelle
Les raisins Thomcord contiennent des vitamines A et C et des minéraux comme le calcium et le fer.
Applications
Les raisins Thomcord sont les mieux adaptés à la consommation crue car ils sont plus connus sous le nom de raisins de table et peuvent être consommés frais, hors de contrôle. Leur saveur intense de raisin et leur consistance gélatineuse les rendent appropriés pour les relish salés-sucrés qui peuvent accompagner les plats de viande et de volaille comme le poulet rôti ou frit et peuvent être utilisés dans la fabrication de confitures et de gelées. Les raisins Thomcord peuvent également être utilisés grillés, sur des pains plats ou de la focaccia, se marient bien avec l'oignon, le romarin et les olives, et peuvent être cuits dans des desserts tels que des tartes et des tartes. Ils peuvent également être utilisés dans les salades vertes aux côtés de noix comme les amandes ou les pistaches, dans les salades de fruits avec d'autres fruits sucrés comme les fraises et les myrtilles, et dans les plateaux de fromages avec des fromages crémeux comme le brie et le gruyère. Les raisins Thomcord se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un sac perforé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Certains producteurs ont commencé à commercialiser le raisin Thomcord sous des noms alternatifs plus accrocheurs. En 2015, Melissa’s Produce à Los Angeles a commencé à vendre des raisins Thomcord sous le nom de Jelly Drops®. Vous trouverez également des raisins Thomcord de Brandt Farms vendus sous le nom de Grape Jammers. Les noms uniques sont un outil de marketing pour créer de nouvelles variétés dont les consommateurs se souviennent et achètent plus fréquemment. Cela permet également à différentes entreprises de distinguer leurs produits des autres détaillants et d'encourager les consommateurs à acheter uniquement à leur emplacement.
Géographie / Histoire
Les raisins Thomcord ont été développés en Californie en 1983. Ils sont un produit de l'Agricultural Research Service (ARS), qui est l'agence de recherche en chef du département américain de l'Agriculture. Les raisins Thomcord ont été testés pendant dix-sept ans avant d'être mis à la disposition des producteurs en 2003. Vers 2008, les raisins Thomcord sont devenus disponibles sur les marchés fermiers, et aujourd'hui ils peuvent être trouvés sur les marchés spécialisés à travers les États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les raisins Thomcord. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Ma cuisine brûlante | Tarte Thomcord | |
Ragoût Jabberwocky | Thomcord Joke Jam |
Récemment partagé
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