Description / Goût
La pistache provient du fruit ridé rouge du pistachier qui se trouve dans le raisin comme des grappes. Techniquement considérée comme une drupe, la pistache est de forme oblongue et mesure un pouce de longueur et un demi-pouce de diamètre. La noix est de couleur verte à jaune et est recouverte d'une coquille blanc cassé pâle. La coquille s'ouvre longitudinalement à maturité et est riche en huile. La pistache a une riche saveur de beurre en raison de sa teneur élevée en huile et la teinte plus profonde de vert est préférée pour la saveur.
Saisons / Disponibilité
La viande de pistache crue non salée est disponible toute l'année.
La valeur nutritionnelle
Dans une tasse de pistaches, il y a environ 713 calories et 57 grammes de matières grasses. Ils fournissent une riche source de vitamine E, de vitamine B et d'antioxydants tels que le carotène et les minéraux. Les pistaches aident également à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de problèmes de tension artérielle liés au stress.
Applications
La viande de pistache crue non salée est souvent utilisée dans le Baklava traditionnel du Moyen-Orient. Ces noix peuvent être ajoutées aux salades, glaces, pâtisseries et autres desserts.
Informations ethniques / culturelles
La cuisine méditerranéenne, par exemple les cuisines perse, grecque et moyen-orientale du Pakistan et d'Afghanistan, préfèrent utiliser la pistache dans leurs plats traditionnels.
Géographie / Histoire
L'arbre de pistache est originaire d'Asie Mineure et d'Asie. Les preuves archéologiques découvertes en Turquie remontent à 7000 ans avant J.-C. Il a été introduit pour la première fois en Europe au premier siècle de notre ère en Italie, en Syrie et dans la région méditerranéenne. Les Grecs de l'Antiquité considéraient la pistache comme un aliment royal. Ils ont été introduits aux États-Unis en 1875 par Charles Mason et dans les années 1970, ils ont été produits commercialement dans la vallée de San Joaquin. L'Iran et la Turquie sont également de grands producteurs de pistaches ainsi que de plus petits producteurs comme la Grèce, l'Inde, la Syrie et le Pakistan. Le pistachier favorise les hivers frais, les étés longs et chauds et résiste à la sécheresse. Le pistachier peut vivre et produire des noix pendant des siècles.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Artiste | Poway CA | 858-208-0503 |
| Lofty Coffee Co-Carlsbad | Carlsbad CA | 415-218-1535 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Plage de Lofty Coffee Co-Solana | Solana Beach, Californie | 760-230-6747 ex. 3 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| Sucre | San Diego, Californie | 619-523-2020 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego, Californie | 760-230-6747 ex. 4 |
| Torréfacteurs Révolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Il Dandy | San Diego, Californie | 609-373-5917 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Production Nadolife | San Diego, Californie | 619-239-1224 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Secouer et embrouiller | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Co-Encinitas de Lofty Coffee | Encinitas, Californie | 760-230-6747 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Travaux de torréfaction de café lofty | Encinitas, Californie | 760-230-6747 ex. 5 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego, Californie | 619-269-3033 |
| Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Fort Oak (Pâtisserie) | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Une porte au nord | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barre de beignets | San Diego, Californie | 310-488-5667 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| The Corner Drafthouse | San Diego, Californie | 619-255-2631 |
| Barre d'herbes et de bois | San Diego, Californie | 619-955-8495 |
