Description / Goût
Les tubercules de Mashua sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 7 à 20 centimètres de longueur avec la capacité de pousser jusqu'à trente-trois centimètres, et ressemblent à des pommes de terre mais ont une forme conique avec une extrémité bulbeuse et une extrémité effilée. La peau des tubercules varie en couleur du jaune, blanc, orange, violet, rouge, à une combinaison panachée, et est mince, cireuse, brillante et très grumeleuse en raison de nombreux yeux enfoncés. La chair est ferme, dense et humide, de couleur allant du blanc à l'or. Une fois cuit, Mashua développe une surface croustillante avec un intérieur doux et a une saveur piquante et poivrée semblable à celle des radis, des choux et des navets mélangés à de la réglisse. D'autres parties de la plante peuvent également être consommées, y compris les feuilles qui ont un goût de moutarde et les fleurs qui ont une saveur d'anis.
Saisons / Disponibilité
Mashua est disponible toute l'année, avec une haute saison à l'automne.
Faits actuels
Mashua, classée botaniquement comme Tropaeolum tuberosum, est une plante grimpante vivace liée aux capucines de jardin qui peut atteindre quatre mètres de hauteur et produit des tubercules comestibles de forme unique, appartenant à la famille des Tropaeolaceae. Aussi connu sous le nom de Capucine tubéreuse, Añu, Isaño, Cubio et Papa Amarga, Mashua est originaire des Andes au Pérou et prospère dans les climats tempérés, poussant de manière prolifique dans les jardins cultivés et dans la nature. Une plante Mashua peut produire plus de seize livres de tubercules, et la plante entière est comestible, utilisée dans une grande variété d'applications culinaires crues et cuites. En plus de sa nature comestible, Mashua est favorisé pour sa capacité à repousser les insectes et est souvent planté comme culture de compagnon pour d'autres légumes. Il est également très apprécié pour ses fleurs en forme de trompette orange, cultivées comme plante ornementale dans les jardins familiaux.
La valeur nutritionnelle
Les tubercules de Mashua contiennent de la vitamine C, des protéines et un composé appelé glucosinolates ou huiles de moutarde. Dans le jardin, l'huile de moutarde se trouve dans les feuilles et constitue un moyen de dissuasion naturel contre les ravageurs tels que les rongeurs et les insectes.
Applications
Les tubercules Mashua sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que l'ébullition, le rôtissage, la cuisson au four et la friture. Les tubercules peuvent être utilisés frais, tranchés ou râpés finement et saupoudrés sur des salades pour une saveur épicée et croquante, tranchés en salade de chou ou marinés pour une utilisation prolongée. Bien que le Mashua puisse être utilisé cru, il est le plus souvent préféré dans les préparations cuites et peut être préparé de la même manière que les pommes de terre, bouilli ou rôti jusqu'à tendreté. Les tubercules peuvent également être coupés en cubes et incorporés dans des ragoûts, des soupes et des currys. Mashua fonctionne bien dans les plats fortement épicés tels que la cuisine indienne, en particulier avec le cumin aux épices, et sont généralement cuits avec des viandes grasses pour ajouter de la saveur. En plus des applications salées, Mashua peut être bouilli, congelé et consommé comme dessert inhabituel ou trempé dans du miel et de la mélasse pour plus de douceur. Les feuilles peuvent également être consommées et sont couramment ajoutées aux salades, utilisées comme enveloppement vert ou bouillies et servies en accompagnement. Mashua se marie bien avec le miel, le cumin, la coriandre, la cannelle, le jus de citron, les crevettes, la volaille, le porc, le bœuf, le tofu, la patate douce, les champignons, la courge, le maïs, le riz et les haricots noirs. Les tubercules se conservent de 6 à 8 semaines lorsqu'ils sont conservés à température ambiante et pendant quelques mois lorsqu'ils sont stockés dans des conditions idéales dans un espace frais, sombre et humide.
Informations ethniques / culturelles
Mashua était traditionnellement consommé par les Incas au Pérou, en Bolivie et en Colombie, et des images du tubercule ont été trouvées sur des poteries qui remontent à l'ère préhispanique. La légende raconte que les guerriers incas pensaient que Mashua avait des propriétés anaphrodisiaques et consommeraient le tubercule pour se concentrer à devenir un meilleur guerrier plutôt que de penser à leurs familles et à leurs femmes à la maison. Aujourd'hui, Mashua est l'un des nombreux tubercules qui sont encore couramment consommés en Amérique du Sud au niveau local, mais les tubercules ne sont pas cultivés commercialement à grande échelle en raison de la réputation de la racine comme étant une «nourriture pour les pauvres». Mashua est largement utilisé en médecine car il est censé avoir des propriétés insecticides et antibiotiques et est affiché à côté d'autres médicaments naturels et herbes sur les marchés.
Géographie / Histoire
Mashua est originaire des Andes au Pérou, avec le premier signalement du tubercule datant d'environ 1400 ans, et a également été trouvé dans plusieurs régions en Équateur, en Bolivie et en Colombie. Il a ensuite été introduit comme plante ornementale en Europe vers 1827 et a finalement fait son chemin en Amérique du Nord via des explorateurs et des routes commerciales. Aujourd'hui, Mashua continue d'être cultivée dans les jardins familiaux et les petites fermes et est disponible sur les marchés locaux en Amérique du Sud, en Europe et dans le nord-ouest du Pacifique des États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Mashua. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Recettes andines | Soupe Mashua | |
| Une communauté mondiale | Bateau cuit | |
| Vivre au Pérou | Mashua mariné avec crevettes croustillantes au miel de Maracuya |
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