Description / Goût
Les feuilles de curry sont de petite taille et longues, élancées et de forme ovale se rétrécissant en un point, mesurant en moyenne 2 à 4 centimètres de longueur et 1 à 2 centimètres de largeur. Les feuilles brillantes et vert foncé poussent pennées le long d'une tige, et chaque branche peut contenir jusqu'à vingt feuilles étroitement groupées. Les feuilles de curry sont extrêmement aromatiques et ont une saveur forte qui a été comparée aux agrumes, à l'asafoetida, à l'anis et à la citronnelle. Une fois cuites, les feuilles de curry ont une morsure douce et légèrement piquante avec un arôme de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de curry sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de curry, classées botaniquement comme Murraya koenigii, poussent sur un arbre à feuilles caduques pouvant atteindre 2 à 5 mètres de hauteur et font partie de la famille des rutacées avec les agrumes et la rue. Aussi connues sous le nom de feuilles de Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta et Sweet neem, les feuilles de curry prospèrent dans les climats tropicaux et subtropicaux et ne doivent pas être confondues avec la poudre de curry. Les feuilles de curry sont une herbe fraîche qui provient du curry, tandis que la poudre de curry est un mélange d'épices de graines, d'épices et d'herbes qui ont une saveur complètement différente. Les feuilles de curry ne doivent pas non plus être confondues avec la plante de curry, Helichrysum italicum, car elle n'est pas liée.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de curry fournissent de la vitamine A, de la vitamine B, des minéraux, des acides aminés et des alcaloïdes.
Applications
Les feuilles de curry conviennent mieux aux applications cuites telles que l'ébullition, la cuisson à la vapeur ou les sautés. Ils sont couramment incorporés dans la cuisine du sud et de l'ouest de l'Inde et sont utilisés de la même manière que les feuilles de laurier, bien que les feuilles soient comestibles après leur cuisson et n'aient pas besoin d'être enlevées avant de les manger. Les feuilles de curry ajoutent une saveur vive aux ragoûts, aux currys, aux soupes, aux plats de riz et aux dals. Les feuilles sont généralement arrachées de la tige, frites dans de l'huile chaude avec d'autres épices, et utilisées comme base pour faire un plat ou versées sur un plat déjà fait pour la saveur. Les feuilles de curry se marient bien avec les lentilles, le yogourt, le lait de coco, les aromates comme les oignons, l'ail et le gingembre, les graines de moutarde, les piments, la sauce aux huîtres, les pousses de pois, l'aubergine, le porc et le poisson. Ils se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés frais dans un contenant scellé au réfrigérateur et jusqu'à six semaines au congélateur.
Informations ethniques / culturelles
En Inde, les feuilles de curry sont utilisées dans la médecine ayurvédique traditionnelle depuis l'Antiquité et auraient des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Les feuilles peuvent être bouillies dans un tonique ou moulu et utilisées comme stimulant pour que le système digestif fonctionne correctement et que les cheveux et la peau soient sains.
Géographie / Histoire
Les feuilles de curry sont indigènes et sont largement utilisées dans le sud et l'ouest de l'Inde. Ils ont ensuite été disséminés par les migrants indiens et sont largement cultivés dans des jardins familiaux à travers l'Asie. Aujourd'hui, des feuilles de curry fraîches peuvent être trouvées dans les marchés et magasins spécialisés au Sri Lanka, en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Birmanie, aux Fidji, en Malaisie, en Afrique du Sud, en Europe et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de curry. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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