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Description / Goût
Les feuilles de cannelle sont de taille moyenne et sont allongées, minces, ovales à lancéolées et se rétrécissent en pointe. La surface de la feuille est coriace et vert brillant lorsqu'elle est fraîche, et il y a une veine centrale vert clair proéminente qui traverse le centre de chaque feuille. Les feuilles de cannelle immatures sont rouges avant d'atteindre leur vert vif. Ils poussent sur des branches lisses et l'arbre est également connu pour son écorce épaisse. Les feuilles de cannelle sont souvent séchées et ont un goût et un arôme plus légers que l'écorce de cannelle lorsqu'elle est utilisée dans les thés ou la cuisine. Les feuilles de cannelle séchées ont un fini mat et deviennent de couleur olive, ressemblant à des feuilles de laurier et ont un goût épicé et piquant.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de cannelle sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de cannelle, classées botaniquement comme Cinnamonum verum, poussent sur un arbre à feuilles persistantes qui prospère dans les climats tropicaux atteignant jusqu'à vingt mètres de hauteur et sont membres de la famille des Lauracées. Aussi connu sous le nom de feuille de laurier indien, feuille de Cassia ou Tej Patta, il existe plus de cent variétés de `` vraie cannelle '', deux variétés étant les plus largement consommées: la cannelle de Ceylan et la cannelle chinoise. Historiquement, les feuilles étaient distillées dans une huile jaune clair et utilisées à des fins d'aromathérapie médicinale et comme parfum dans les parfums. L'huile de feuille a un arôme puissant, épicé et musqué avec des notes fortes de clou de girofle et d'agrumes. L'huile de cannelle a été adoptée par de nombreuses cultures pour ses effets réchauffants et stimulants sur le corps et l'épice cannelle était à un moment de l'histoire plus chère que l'or.
La valeur nutritionnelle
L'huile de feuille de cannelle est riche en phytonutriments et contient de l'eugénol, qui peut aider à résoudre les problèmes gastro-intestinaux, notamment les maux d'estomac, les nausées et la diarrhée. Il contient également de fortes concentrations de cinnamaldéhyde, un analgésique naturel aux propriétés anti-inflammatoires.
Applications
Les feuilles de cannelle sont le plus souvent utilisées à l'état séché et doivent être retirées du plat avant d'être consommées. Ils sont utilisés pour aromatiser les ragoûts, les pilafs et les currys, et les feuilles de cannelle séchées peuvent souvent être remplacées par des feuilles de laurier dans de nombreuses recettes. En Jamaïque, les feuilles de cannelle sont traditionnellement utilisées pour aromatiser la bouillie de semoule de maïs et les marinades jerk. Les feuilles de cannelle sont également utilisées comme agent aromatisant pour les pâtisseries et les desserts. En plus de la cuisson, les feuilles sont généralement bouillies et transformées en tisane. Les feuilles de cannelle se marient bien avec les clous de girofle, la cardamome verte, le poivre noir, le lait de coco, le porc, le poulet et l'agneau. Les feuilles de cannelle séchées se conservent jusqu'à six mois lorsqu'elles sont conservées dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
En Égypte, les feuilles et l'huile de cannelle étaient extrêmement populaires et étaient utilisées pour leur arôme et leurs propriétés énergisantes dès 2000 avant notre ère. Ils étaient principalement utilisés comme huile d'onction, parfum, encens et même parfums pour le processus d'embaumement. Aujourd'hui, l'huile de feuilles de cannelle est également utilisée pour aider à réduire les symptômes de courbatures et de douleurs générales, d'arthrite et pour aider à la digestion.
Géographie / Histoire
Les feuilles de cannelle existent depuis l'Antiquité et l'origine exacte est en grande partie inconnue. On pense qu'ils sont originaires de Birmanie, du Sri Lanka, du Bangladesh et de la côte malabare de l'Inde et ont ensuite été répandus par les commerçants arabes à Babylone, en Égypte, à Rome et dans le reste de l'Europe. Aujourd'hui, les feuilles de cannelle peuvent être trouvées fraîches sur les marchés spécialisés en Inde, au Sri Lanka, au Bangladesh, en Birmanie, en Chine, au Vietnam, à Madagascar, aux Comores, en Amérique du Sud et aux Antilles. Il peut également être trouvé sous forme séchée et sous forme d'extrait d'huile chez les détaillants en ligne aux États-Unis et en Europe.
Idées de recettes
Recettes contenant des feuilles de cannelle. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| New York Times | Curry d'agneau à la cannelle |
