Description / Goût
Mangga Apels sont de taille moyenne à grande et ont une forme globuleuse à ovale avec une petite dépression entourant la tige mince et brun foncé. La peau fine a une sensation légère et cireuse et est vert vif lorsqu'elle est jeune avec de petites taches brun-noir et vert clair mouchetées sur la surface. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la couche cireuse diminue et la peau peut développer des taches plus foncées avec des teintes de rouge et de jaune. Sous la peau, la chair ferme est croquante, à grains fins et jaune-vert avec un centre fibreux. Les Mangga Apels sont croquants et ont un goût amer lorsqu'ils sont sous-mûrs, développant une chair plus douce et un goût sucré-acidulé à maturité.
Saisons / Disponibilité
Les Mangga Apels sont disponibles toute l'année dans les régions tropicales d'Asie du Sud-Est.
Faits actuels
Les Mangga Apels, classés botaniquement comme Mangifera indica, sont des fruits ronds qui poussent sur des arbres atteignant quatre mètres de hauteur et appartiennent à la famille des Anacardiacées. Aussi connu sous le nom de mangue Apple, Mangga Apels est une variété à maturation précoce qui tire son nom de sa forme ronde et de sa ressemblance avec une pomme. Il existe deux variétés de Mangga Apels, rouge et verte, et ces mangues sont appréciées en Asie du Sud-Est pour leur saveur sucrée-acidulée.
La valeur nutritionnelle
Les Mangga Apels contiennent des antioxydants tels que la vitamine C, ainsi que du bêta-carotène, des fibres et du potassium.
Applications
Lorsqu'ils sont jeunes, les Mangga Apels sont très fermes et croquants, offrant une bouchée croquante et aigre aux salades fraîches, aux salsas et aux chutneys. Ils peuvent également être coupés en fines lanières et utilisés comme récipient de trempage dans les sauces et les vinaigrettes ou marinés pour une utilisation prolongée. Au fur et à mesure que les fruits mûrissent et se ramollissent, ils peuvent être consommés seuls et si la chair est encore trop acide, du sel peut être ajouté pour équilibrer la saveur. Mangga Apels peut également être mélangé dans des currys et des sautés, cuit dans de la confiture ou servi dans des sauces avec du poisson, de la volaille ou du porc. Les fruits se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés à température ambiante et une fois mûrs, ils peuvent être conservés quelques jours supplémentaires au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Asie du Sud-Est, les Mangga Apels sont préférés pour une utilisation dans le rojak ou le rujak, un plat de salade traditionnel à base de légumes et de fruits locaux souvent enrobés d'une sauce sucrée et épicée. Selon la région, chaque rojak est fabriqué légèrement différent selon la disponibilité des produits et les coutumes locales. À Singapour, avant les années 1980, le rojak était souvent créé à l'aide de Mangga Apels et était populairement vendu par des vendeurs locaux de poussettes et des colporteurs de rojak. Ces colporteurs parcouraient les rues du quartier à bicyclette, hachant fraîchement la salade devant leur client et servant le plat dans une feuille avec des cure-dents. Aujourd'hui à Singapour, le plat mixte a été influencé par les saveurs de l'Inde et de la Chine et est souvent transformé en un plat principal combinant Mangga Apels avec des pommes de terre, du tofu, des beignets, des crevettes ou du poisson.
Géographie / Histoire
Certains experts pensent que les Mangga Apels sont originaires de Singapour, mais les origines exactes sont pour la plupart inconnues. Aujourd'hui, les fruits ronds sont cultivés dans les régions subtropicales et tropicales d'Asie du Sud-Est et peuvent être trouvés sur les marchés locaux en Malaisie, en Indonésie, aux Philippines et en Thaïlande.
Récemment partagé
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