Description / Goût
Les carottes rouges varient considérablement en taille et sont de forme étroite à conique, se rétrécissant en un point sur l'extrémité non-tige. La peau est lisse, ferme et sa couleur varie du rouge, du marron au rouge-violet. Sous la surface, la chair est croquante, orange à jaune pâle et dense avec une teneur en eau plus élevée que les variétés de carottes orange. Les carottes rouges sont croquantes avec une qualité semblable à celle d'un claquement et ont une saveur terreuse très sucrée. En plus des racines, les sommités feuillues sont également comestibles et ont une saveur végétale fraîche, légèrement amère.
Saisons / Disponibilité
Les carottes rouges sont disponibles toute l'année, avec une haute saison en automne et en hiver.
Faits actuels
Carottes rouges, classées botaniquement comme sous-marins Daucus carota. Sativus, sont des racines souterraines comestibles qui appartiennent à la famille des Apiacées avec le panais, le céleri et le persil. Considérée comme l'une des couleurs les plus rares de la carotte, la carotte rouge est présente depuis le début de la culture de la carotte mais est souvent éclipsée par les variétés d'orange. Il existe de nombreuses variétés de carottes rouges, notamment Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kyoto Red et Nutri Red, et les racines peuvent également être parfois trouvées étiquetées comme carottes pakistanaises. Les carottes rouges sont principalement utilisées en Asie et sont préférées dans les applications cuites par rapport à la consommation fraîche.
La valeur nutritionnelle
Les carottes rouges sont une bonne source de fibres et de bêta-carotène et contiennent de la vitamine C, de la vitamine E et du calcium. Ils contiennent également du lycopène, un pigment naturel qui sert également d'antioxydant. Le lycopène est connu pour prévenir, combattre et réparer les dommages cellulaires dans le corps humain et est connu pour aider à améliorer la peau.
Applications
Les carottes rouges sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que rôtir, griller, bouillir et cuire à la vapeur. La meilleure préparation pour que les racines ne perdent pas leur couleur et leurs propriétés nutritionnelles est de griller. Les carottes rouges peuvent également être marinées pour une utilisation prolongée, frites ou cuites et servies avec de la viande et d'autres légumes racines. Au Moyen-Orient, les carottes rouges sont généralement transformées en confiture et sont réparties sur des gaufres, des toasts et des crêpes ou sont mélangées dans des produits de boulangerie, des céréales et du yogourt. Les carottes rouges se marient bien avec les amandes, le bacon, le beurre, le céleri, les fromages comme le cheddar, le parmesan et le pecorino, la cannelle, le gingembre, le persil, les pommes de terre, les champignons, les échalotes, les tomates et le vinaigre. Les racines se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont conservées sans être placées dans un sac en plastique avec une bonne circulation d'air dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne stockez jamais les fruits avec les carottes, car les fruits expulsent le gaz éthylène qui est facilement absorbé par les carottes. Les carottes exposées au gaz éthylène deviendront très amères, ce qui les rend impropres à la consommation.
Informations ethniques / culturelles
Au Texas, une variété de carottes rouges connue sous le nom de Beta-Sweet a été créée à partir d’un projet passionné du Dr Leonard Pike, ancien professeur au Texas A & M’s College of Agriculture and Life Sciences. Il a fallu plus de douze ans pour que la variété soit créée à partir de techniques naturelles de croisement, et le Beta-Sweet est aujourd'hui connu pour sa saveur très douce et pour contenir près de quarante pour cent de plus de bêta-carotène que les variétés rouges courantes. La carotte Beta-sweet a également été intentionnellement élevée dans une nuance spécifique de marron en hommage à l'une des couleurs de l'école Texas A&M.
Géographie / Histoire
Les carottes rouges sont originaires il y a plus de cinq mille ans dans l'actuel Afghanistan en Asie centrale. Les racines se sont ensuite propagées en Asie de l'Est et y ont été fortement cultivées, développant des hybrides naturels et de nouveaux cultivars variant en couleur, taille et saveur. Grâce au commerce et aux expéditions, les carottes rouges ont été lentement introduites dans le reste du monde, mais les variétés de carottes orange ont largement éclipsé leur popularité. Aujourd'hui, les carottes rouges se trouvent sur les marchés de producteurs locaux, les épiciers spécialisés et dans les jardins potagers en Asie, en particulier au Japon, en Inde et en Russie, et se trouvent également en Amérique du Nord, en Afrique, en Europe et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
| Café commun | San Diego, Californie | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Café Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Point Loma Fruits de mer | San Diego, Californie | 619-223-1109 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Lumi (barre) | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Gril au bord de l'eau Pier 32 | National City CA | 619-718-6240 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Pub et cuisine Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent de petites carottes rouges (marron). Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le Bunnie affamé | Rôti rond aux carottes violettes marron | |
| En bonne santé pour toujours | Carottes à la sauge marron |
