Description / Goût
Les pois mange-tout mouchetés sont de petites gousses plates, mesurant en moyenne de 5 à 10 centimètres de longueur, et ont une forme oblongue avec des extrémités effilées. Les gousses peuvent être légèrement tordues ou courbées et révèlent souvent le contour des graines enfermées, donnant à la surface un aspect bosselé. Les gousses affichent également des teintes distinctes et variées de marron et d'or, et chaque gousse sera unique par sa couleur et son aspect moucheté. Dans les gousses compressées, il y a 4 à 7 petites graines rondes et vert pâle à jaune. Les pois mange-tout mouchetés sont récoltés jeunes, contribuant à la consistance croquante, tendre et légèrement moelleuse de la variété. Les graines et la gousse sont comestibles et les gousses contiennent une saveur fraîche, végétale et terreuse, tandis que les graines portent des nuances douces, sucrées et herbacées.
Saisons / Disponibilité
Les pois mange-tout mouchetés sont disponibles toute l'année, avec des saisons de croissance maximales au début du printemps et à la fin de l'été.
Faits actuels
Pois mange-tout mouchetés, classés botaniquement comme Pisum sativum var. saccharatum, sont une variété rare de pois de jardin appartenant à la famille des Fabacées. Les pois panachés sont un cultivar par temps frais cultivé pour leurs gousses de couleur distincte et leurs vrilles comestibles, leurs jeunes feuilles et leurs tiges. Les pois mange-tout mouchetés ont été créés par l’obtenteur de pois bien connu, le Dr Calvin Lamborn, et sont distribués de manière sélective par l’intermédiaire de sa société, Calvin’s Seeds, aux producteurs sous des contrats stricts pour garantir la qualité des récoltes. En raison de leur disponibilité limitée, les pois mange-tout mouchetés sont très appréciés des chefs pour leur coloration, leur saveur sucrée et leur nature tendre en tant qu'ingrédient culinaire exclusif.
La valeur nutritionnelle
Les pois mange-tout mouchetés sont une excellente source de fibres pour stimuler le tube digestif et sont une bonne source de vitamine K pour accélérer la cicatrisation des plaies, de vitamine C pour renforcer le système immunitaire et de vitamines B. Les pois contiennent également du folate pour développer les globules rouges, de la vitamine A pour maintenir le bon fonctionnement des organes et fournir de plus faibles quantités de fer, de cuivre, de manganèse, de potassium, de zinc et de calcium.
Applications
Les pois mange-tout mouchetés ont une saveur fraîche, sucrée et végétale bien adaptée aux applications crues et cuites telles que les sautés, les sautés, les mijotés et le blanchiment. Il est important de noter que les pois mange-tout sont connus pour avoir un temps de cuisson plus rapide que les autres variétés et ne doivent pas être trop cuits pour conserver leur consistance croustillante. Les pois mange-tout mouchetés peuvent être utilisés crus, mélangés à des salades vertes ou hachés et mélangés avec d'autres légumes et herbes pour créer un plat d'accompagnement lumineux. Les pois peuvent également être tranchés et incorporés dans des rouleaux de printemps frais, présentés sur des plateaux de légumes avec trempettes, ou mélangés dans des sauces ou des trempettes. En plus des préparations crues, les pois mange-tout mouchetés peuvent être légèrement cuits et mélangés dans des sautés, hachés et jetés dans des currys et des soupes, servis avec des viandes rôties ou sautés comme plat d'accompagnement autonome. La variété est parfois cultivée sous forme de microgreen et de pousses de pois pour sa saveur sucrée. Au-delà des gousses, les feuilles et les vrilles de pois mange-tout mouchetés sont fréquemment utilisées dans les salades, les sirops, les glaces et le bouillon pour les soupes. Les pois mange-tout mouchetés se marient bien avec les carottes, les courgettes, les poivrons, le brocoli, les herbes comme l'estragon, le persil, la menthe et la coriandre, la ricotta, l'ail, le gingembre et les viandes comme la volaille, le bœuf, la dinde et le poisson. Les pois mange-tout frais et non lavés se conservent 3 à 4 jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur. Une fois cuites, les gousses se conservent jusqu'à 5 jours lorsqu'elles sont conservées dans un contenant scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le Dr Calvin Lamborn, le créateur de pois mange-tout mouchetés, a passé la majeure partie de sa vie dans sa ferme de 4,5 acres à Twin Falls, dans l'Idaho, consacrée à la création de nouvelles variétés de pois. Lamborn a reçu un doctorat. en virologie végétale, et sa réalisation la plus notable a été le développement du pois mange-tout. Souvent considéré par Lamborn comme un accident, Lamborn a remarqué une mutation favorable de la gousse sur une plante de pois et a sélectionné les graines pour une culture continue. Grâce à des techniques traditionnelles de croisement, Lamborn a créé le pois mange-tout original et est souvent connu parmi les autres éleveurs comme le «père du pois mange-tout». Lamborn attribue son succès dans la culture des pois à sa curiosité et à son amour pour les pois. Des variétés telles que les pois mange-tout mouchetés ont été développées pour donner aux chefs une nouvelle variété avec des apparences et des saveurs uniques. Lamborn considérait les chefs comme des artistes et aimait voir les façons créatives d'incorporer ses cultivars de pois dans leurs plats. De nos jours, l’héritage de Lamborn a été laissé entre les mains de son fils, Rod Lamborn, et leur société semencière contient plus de 900 variétés de pois pour poursuivre leur quête de la biodiversité du pois dans le mouvement croissant de la graine à la table.
Géographie / Histoire
Les pois mange-tout mouchetés ont été créés grâce à des techniques traditionnelles de croisement sans OGM réalisées par le Dr Calvin Lamborn dans sa ferme de Twin Falls, Idaho. Lamborn, un sélectionneur de plantes bien connu, était célèbre pour créer de nombreuses variétés de pois et est reconnu dans le monde entier pour sa création du pois mange-tout. Lamborn est décédé en 2017, mais sa société, Calvin’s Seeds, également connue sous le nom de Magic Seed Company, est dirigée par son fils Rod Lamborn. Aujourd'hui, les pois mange-tout mouchetés sont une variété rare qui est cultivée sous contrat dans des fermes sélectionnées en partenariat avec Calvin’s Seeds. Les dosettes colorées sont vendues par l'intermédiaire de distributeurs spécialisés à travers les États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pois mange-tout mouchetés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
