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Description / Goût
La poudre de graines de cumin moulu a une teinte rouge-beige foncé et est légèrement grossière avec des poils fins partout. La poudre a une texture granuleuse semblable à du sable et contient une teneur élevée en huile, ce qui permet à la poudre de s'agglomérer facilement lorsqu'elle est pressée. Les graines de cumin moulues ont un arôme piquant, fumé et terreux avec un soupçon d'agrumes qui peut submerger et chatouiller le nez lorsqu'elles sont inhalées profondément. Le cumin a également une saveur forte, chaude et fumée avec des nuances d'agrumes et d'épices terreuses, rappelant les feuilles de céleri fraîches.
Saisons / Disponibilité
Les graines de cumin moulu sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les graines de cumin moulues proviennent du petit fruit séché de la plante herbacée annuelle, Cuminum cyminum, un membre de la famille du persil caractérisé par des feuilles bipennées filiformes. Cuminum cyminum prospère dans les climats chauds et arides et a besoin de 3 à 4 mois de températures de 85 degrés Fahrenheit pour mûrir complètement. Les graines de cumin sont récoltées quatre mois après la plantation lorsque la plante a commencé à mourir et que les graines sont devenues brunes. Étant donné que le cumin est une plante annuelle, la plante entière est récoltée et séchée au soleil avant que les graines ne soient retirées des tiges. Les graines de cumin sont parfois connues sous le nom de carvi romain et sont souvent confondues avec les graines de carvi, qui ont une forme similaire mais plus petite et plus ronde. Les graines de cumin sont également appelées Jeera en Inde et Kamoun au Maroc, les deux pays où l'épice est la plus utilisée. Une autre graine, la graine de nigelle, est souvent appelée «cumin noir» mais provient de la plante Nigella sativa et n’est pas apparentée au Cuminum cyminum. Le cumin est l'une des épices les plus anciennes connues au monde, l'origine du mot remontant au sumérien, la première langue écrite. L'épice est finalement devenue si populaire dans tout le monde antique, en particulier au Moyen Âge, qu'elle a remplacé le poivre noir dans certaines civilisations et a également été utilisée comme monnaie.
La valeur nutritionnelle
Les graines de cumin moulues sont une source importante de vitamine E et de vitamines B complexes comme la thiamine, la riboflavine, la niacine et B6. Les graines de cumin sont également riches en calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium et zinc. Les graines de cumin moulues ont une forte concentration d'huile essentielle de cuminaldéhyde, une huile qui a été utilisée pour améliorer la circulation sanguine, les performances cognitives, soulager les problèmes d'estomac et traiter les plaies. Le cumin a été utilisé pour aider à la fois à concevoir et à provoquer le travail, il est donc recommandé aux femmes enceintes d'éviter le cumin à fortes doses.
Applications
La graine de cumin moulu est l'une des épices les plus couramment utilisées dans le monde et est largement utilisée dans les cuisines d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient, de Chine occidentale, indienne, cubaine, vietnamienne et mexicaine. La saveur audacieuse des graines de cumin moulu est un ingrédient clé dans de nombreux mélanges d'épices, notamment la poudre de curry, le garam masala, la berbère, le ras al hanout et la poudre de chili. La poudre peut également être trouvée dans les mélanges achiote, adobo et sofrito dans la cuisine latine et dans les fromages européens comme le leyden de fromage hollandais. L'utilisation de graines de cumin moulu fait ressortir la douceur naturelle d'un plat et la poudre est souvent ajoutée aux soupes, aux haricots, aux légumes-racines, à la choucroute, aux marinades et au pain pour équilibrer leurs saveurs naturelles. L'épice a même été utilisée pour aromatiser des liqueurs comme le kummel, une liqueur distillée aux Pays-Bas depuis le XVIe siècle. Les graines de cumin moulues ont une saveur plus robuste que les graines de cumin entières et peuvent facilement dominer un plat. L'épice doit être utilisée avec parcimonie. Si vous broyer de la poudre fraîche, recommandée pour la meilleure saveur, commencez par griller ou frire les graines pour aider à libérer les huiles essentielles dans la graine, puis moudre en une poudre fine avec un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Les graines de cumin moulues peuvent être conservées dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à six mois.
Informations ethniques / culturelles
Les graines de cumin sont l'une des épices les plus anciennes connues et utilisées dans de nombreuses cultures différentes depuis des milliers d'années. Alors que les graines de cumin se répandaient dans le monde entier, leur saveur puissante et leur prix bas les ont aidées à gagner en popularité en Europe, en Afrique et en Asie. Dans la Rome antique et en Grèce, le cumin était utilisé à la place du poivre noir. Au Moyen Âge, les Anglais avaient commencé à substituer l'épice au poivre noir et le garderaient même sur la table comme condiment à côté du sel. Cette pratique était également répandue au Maroc, où l'utilisation des graines de cumin avait énormément augmenté depuis son introduction par les envahisseurs arabes au 7ème siècle. Aujourd'hui, les graines de cumin restent un ingrédient de base dans la cuisine marocaine et sont généralement moulues et mélangées avec du sel comme condiment pendant les repas et dans de nombreux plats traditionnels. Un plat de petit-déjeuner typique, beyssara, fait cuire les épices avec des fèves et est servi avec du pain.
Géographie / Histoire
La plante Cuminum cyminum est originaire des zones chaudes et arides de la région méditerranéenne, en particulier en Égypte et en Syrie. Les graines de cumin sont l'une des épices les plus anciennes commercialisées et leur culture remonte à 2000 avant notre ère dans l'ancienne région syrienne de Tell ed-Der. Les graines de cumin ont été utilisées dans l'Égypte ancienne pour la momification et dans toute la Grèce et la Rome antiques à des fins culinaires et médicinales. Les graines de cumin se sont déplacées dans toute l'Afrique du Nord et en Europe au 7ème siècle, et leur popularité a grandi au Moyen Âge. L'épice a été introduite dans le Nouveau Monde par des conquistadors espagnols qui l'ont amenée au Mexique et ont finalement commencé à la cultiver dans la région du Nouveau-Mexique aux États-Unis. L'épice est tombée en disgrâce dans la plupart des pays d'Europe et des États-Unis au XIXe siècle, mais est restée un aliment de base dans la cuisine nord-africaine, mexicaine, sud-américaine et asiatique. Récemment, l'épice a connu une résurgence en Europe et aux États-Unis en raison de la popularité de ces cuisines. Plus de 300 000 tonnes de graines de cumin sont produites chaque année dans le monde. Historiquement, l'Iran était le plus grand producteur de cumin, mais aujourd'hui, l'Inde est à la fois le premier producteur d'épices et le principal consommateur d'épices. Les autres sources principales de l'épice comprennent le Sri Lanka, la Syrie, le Pakistan et la Turquie. Les graines de cumin moulu se trouvent dans l'allée des épices de la plupart des épiceries et sur les marchés indiens, marocains et asiatiques.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| Chef de Cuisine | San Diego, Californie | 619-248-0538 |
| Le Crack Shack-San Diego | San Diego, Californie | 619-795-3299 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Californie | 619-574-7737 |
| Trou de lapin | San Diego, Californie | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Place Saint-Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego, Californie | 619-544-1004 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Les sentiers | San Diego, Californie | 619-581-5331 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego, Californie | 858-382-6677 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
| Coupe du café Vida | San Diego, Californie | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, Californie | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
