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Producteur
| Produit de mouton noir |
Description / Goût
Le chou-fleur orange en germination forme de petites tiges inégales avec des grappes de fleurons de couleur orange, ou caillés, tout en haut. Les tiges vert clair sont fermes et tendres, mesurant entre 2 et 10 centimètres de long, certaines étant attachées à la tige centrale plus épaisse. L'ensemble du chou-fleur à l'orange germé, sa tige et ses fleurons, sont comestibles. Les fleurons offrent une texture douce et friable et un goût doux avec une saveur sucrée et noisette.
Saisons / Disponibilité
Le chou-fleur à l'orange germé est disponible pendant une courte période au début du printemps.
Faits actuels
Le chou-fleur orange en germination est botaniquement connu sous le nom de Brassica oleracea var. botrytis et est une biennale de saison fraîche, ce qui signifie qu'il faut deux années complètes pour fleurir. Le chou-fleur en germination se développe de deux manières, soit à partir de bourgeons situés à la base de feuilles plus anciennes laissées pousser dans les champs, soit lorsqu'une vague de chaleur ou un temps extrêmement chaud provoque la floraison soudaine des têtes nouvellement formées. Le chou-fleur à l'orange n'est pas courant dans les épiceries, car les agriculteurs ne les laissent pas souvent se développer.
La valeur nutritionnelle
Le chou-fleur à l'orange germé est riche en vitamines C et K et en acide folique. C'est également une bonne source de vitamines du complexe B, de manganèse, de phosphore et de fibres et contient des protéines, du potassium et du magnésium. La couleur orange est due à la présence de bêta-carotène riche en antioxydants.
Applications
Le chou-fleur à l'orange germé peut être utilisé cru ou cuit et peut être remplacé par le chou-fleur ordinaire dans la plupart des recettes. Coupez les fleurons pour les salades et les plateaux de crudités. Les têtes de tige peuvent être rôties, grillées, cuites à la vapeur ou sautées et perdront probablement leur pigment orange lorsqu'elles seront chauffées. Si possible, ajoutez le chou-fleur Sprouting Orange à la fin du processus de cuisson pour qu'il conserve plus de sa valeur nutritive. Les fleurons peuvent être marinés pour préserver leurs nutriments et leur couleur. Conservez le chou-fleur à l'orange germé dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Informations ethniques / culturelles
La germination du chou-fleur orange n'est pas la même chose qu'un nouveau chou-fleur hybride développé au Japon appelé karifurore. On l'appelle aussi chou-fleur en bâtonnet au Japon, fioretto, pour «petite fleur» aux États-Unis et biancoli au Royaume-Uni. Il s'agit d'un croisement hybride entre le brocoli et le kai-lan chinois fabriqué par la société japonaise Tokito Seed. Le résultat est un chou-fleur à floraison plus douce avec des capacités de croissance tout au long de l'année.
Géographie / Histoire
Le chou-fleur orange a été découvert dans les années 1970 comme une mutation aléatoire d'un chou-fleur blanc normal. Il a ensuite été hybridé au début des années 1980 par la station d'agriculture de l'État de New York à Genève, New York. C'était la première fois que le chou-fleur était hybridé. Aujourd'hui, il existe plusieurs variétés nommées de chou-fleur orange, telles que le «cheddar» et le «bouquet d'orange», bien qu'il soit généralement répertorié comme chou-fleur orange à germer par les agriculteurs et les détaillants. Le chou-fleur est originaire du nord de la Méditerranée, de l'Europe de l'Est et de l'actuelle Turquie. Il nécessite des conditions de croissance fraîches et préfère les zones qui sont dans une gamme tempérée et est très sensible aux changements de température. Trop de chaleur à la fin de la saison de croissance entraînera la floraison des têtes. Le chou-fleur orange en germination est très probablement repéré sur les marchés fermiers et sur les menus des restaurants des régions à croissance tempérée.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la germination de chou-fleur à l'orange. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
