| Food Buzz: Histoire des asperges | Ecoutez |
Description / Goût
Les grosses asperges sont des variétés qui conservent leurs qualités texturales et gustatives par excellence, même à maturité. Ils ont des tiges vert pâle dodues avec des écailles noueuses et des pointes en forme d'arbre crucifère. Ils ont une texture ferme avec des arômes de baumier et leur saveur est herbacée, noisette et terreuse sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les asperges apparaissent sur les marchés toute l'année, le pic de la saison de cette récolte est au printemps.
Faits actuels
L'asperge, nom botanique Asparagus officinalis, fait partie de la famille des Liliacées. C'est une plante herbacée vivace avec un rhizome souterrain connu sous le nom de couronne de la plante. Il est cultivé pour ses jeunes tiges comestibles, appelées lances, qui émergent au printemps et en été. Les grosses asperges sont récoltées et vendues dans des tailles uniformes selon le diamètre des pointes. L'épaisseur varie de façon minimale, commercialisée entre 17 et 19 mm (environ deux tiers de pouce).
La valeur nutritionnelle
L'asperge est une excellente source de vitamine K. Elle contient également plus de glutathion que tout autre fruit ou légume. Cet antioxydant joue un rôle important dans la prévention de certains cancers et maladies, le métabolisme des nutriments et la régulation de la synthèse de l'ADN et des protéines.
Applications
Toutes les pointes d'asperges doivent être cassées à leur point naturel de rupture ou de flexion. Jeter les parties inférieures car elles sont plus fibreuses et ligneuses. Les asperges géantes peuvent être sautées, cuites à la vapeur, bouillies, cuites au four et frites. Les ingrédients de printemps tels que les morilles, l'ail vert, les rampes sauvages, le fenouil, les poireaux, les jeunes laitues et les agrumes tels que le citron et le pamplemousse sont les accords les plus appropriés. Les autres ingrédients complémentaires comprennent les fromages vieillis aux noisettes tels que les fromages pecorino et alpins, le bacon, la saucisse, l'agneau, le proscuitto, la crème, les œufs, le beurre, les échalotes, les herbes telles que le thym, le basilic et le cerfeuil, les pains à la levure comme le levain et le blé et les céréales telles que l'aborio riz, quinoa et farro.
Géographie / Histoire
L'asperge est originaire de la plupart des pays d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie occidentale. Bien que largement trouvé à l'état sauvage, il est cultivé comme légume depuis des siècles. La culture de l'asperge est un engagement à long terme. Non seulement il faut deux à trois ans à la plante pour produire sa première récolte, mais les plantes peuvent potentiellement continuer à produire de quinze à trente ans de récoltes. Les plantes d'asperges sont des cultivateurs prolifiques, créant des pousses de dix pouces qui émergent du sol dans les 24 heures dans des conditions de croissance idéales. Vous pouvez voir les asperges «pousser» une fois cueillies. En effet, les pointes d'asperges absorbent l'humidité de l'air, ce qui crée un gonflement de la taille. Le feuillage et les fleurs en forme de fougère à plumes indiquent la fin de la saison de la plante pour l'année. Ses graines sont transportées par les oiseaux, ce qui permet aux cultures domestiquées de s'échapper facilement dans le domaine sauvage, créant de futures populations. Comme il a été historiquement trouvé poussant dans les régions maritimes, il préfère les sols sableux sans mauvaises herbes. Les asperges cultivées et sauvages prospèrent dans les régions tempérées d'Amérique du Nord et d'Europe occidentale.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Sushi Kami | San Diego, Californie | 858-451-7799 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Les fruits de mer de Mitch | San Diego, Californie | 619-316-7314 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | San Diego, Californie | 619-696-0234 poste 6051 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Cape et pétale | San Diego, Californie | 619-634-3970 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Californie | |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach Californie | 619-591-1350 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Trattoria au romarin | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| Bleu Capri 2020 | San Diego, Californie | 858-673-5100 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| La boucherie | San Diego, Californie | 858-345-1524 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
| Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Zinque | San Diego, Californie | 559-281-2485 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | San Diego, Californie | 858-453-5500 |
| Traiteur Vineyard Gourmet | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Cave + Cuisine Solterra | Encinitas, Californie | 858-245-6146 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Devant Enoteca India St. | San Diego, Californie | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Californie | 951-764-0605 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego, Californie | 760-583-9237 |
| La plage du Pacifique local | San Diego, Californie | 858-263-7475 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Encinitas du troisième coin | Encinitas, Californie | 619-417-9251 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-223-2700 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| Grand érable La Jolla UTC | San Diego, Californie | 858-886-7403 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Costa Brava | San Diego, Californie | 858-273-1218 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent de grosses asperges. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
