Rapini

Rapini

Informations sur Rapini, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Description / Goût


Rapini se compose de tiges allongées et uniformes qui portent de grandes feuilles et quelques grappes de boutons floraux non ouverts. Le légume mesure en moyenne 15 à 25 centimètres de longueur et est généralement récolté jeune. Rapini ne forme pas de grosses têtes comme le brocoli et a plutôt quelques petits groupes de bourgeons qui ont une consistance croustillante et tendre. Selon le moment de la récolte, certaines grappes de bourgeons peuvent contenir quelques fleurs de minuscules fleurs jaunes comestibles. Les longues tiges vert pâle sont un peu minces mais ont une texture ferme, croquante, dense et légèrement fibreuse. Les feuilles vert foncé sont également attachées aux tiges et ont une sensation en bouche moelleuse avec une surface froissée et veinée, bordée de bords à volants et déchiquetés. Rapini est entièrement comestible, y compris les feuilles, les bourgeons et les tiges, et porte une saveur forte, amère et terreuse. Les jeunes légumes verts auront un goût plus doux et, une fois cuits, Rapini développe une saveur subtilement noisette et amande avec des nuances poivrées et piquantes.

Saisons / Disponibilité


Rapini est disponible toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'automne au début du printemps.

Faits actuels


Rapini, botaniquement classé comme Brassica rapa var. Ruvo, est un légume de saison fraîche au goût vif appartenant à la famille des Brassicacées ou de la moutarde. La variété produit de longues tiges, de grandes feuilles et de petits bourgeons verts en grappes, ce qui conduit souvent les consommateurs à associer incorrectement le brocoli. Si le rapini et le brocoli appartiennent à la même famille crucifère, ce sont des espèces différentes. Rapini est étroitement lié aux navets et est également connu sous plusieurs autres noms, notamment Broccoli Rabe ou Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi et Ruvo Kale. La plante entière est comestible, y compris les feuilles, la tige et les boutons floraux non ouverts. Le rapini est largement utilisé dans la cuisine italienne, portugaise et chinoise et est préféré par les chefs pour son profil de saveur forte, végétale et amère.

La valeur nutritionnelle


Le rapini est une excellente source de vitamine K pour accélérer la cicatrisation des plaies et de vitamines A et C pour renforcer le système immunitaire, stimuler la production de collagène et réduire l'inflammation. Le légume au goût prononcé est également une bonne source de fibres pour stimuler le tube digestif, de potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps et fournit d'autres minéraux, notamment le fer, le calcium et le folate.

Applications


Rapini a une saveur piquante, amère et de noisette qui convient le mieux aux applications cuites, y compris la cuisson à la vapeur, le rôtissage, l'ébullition, le sautage et le braisage. Les tiges, les feuilles et les bourgeons en grappes sont tous comestibles, et il est recommandé de couper les tiges pour enlever les morceaux fibreux. Il est important de noter que les légumes verts plus jeunes auront un goût moins amer, mais le piquant des verts mûrs peut être atténué en les blanchissant dans de l'eau salée. Une fois blanchis, les Rapini peuvent être préparés de la même manière que les feuilles de navet. Le rapini est généralement cuit à la vapeur et mélangé à des pâtes, utilisé comme garniture sur une pizza, farci dans des calzones ou en couches comme garniture dans des lasagnes. Les légumes verts cuits peuvent également être mélangés à de la purée de légumineuses ou de la polenta, mijotés dans des soupes, mélangés à des sautés, cuits avec des œufs ou mélangés à des légumes verts plus sucrés pour faire un plat d'accompagnement frais. En Italie, Rapini est fréquemment combiné avec des poivrons et des saucisses pour créer un sandwich dynamique. Il est également mélangé dans une variante de pesto et utilisé comme tartinade, sauce et trempette. La saveur amère de Rapini complète les aliments acides, sucrés, gras et salés. Le légume se marie avec succès avec des fromages à pâte dure tels que le pecorino, le parmesan et le grana padano, des viandes telles que le porc, le poisson et le veau, les tomates cerises, les pommes de terre, les poivrons, les raisins secs, les olives et l'ail. Les Rapini crus non lavés se conservent de 5 à 7 jours lorsqu'ils sont emballés dans du plastique et stockés dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le légume peut également être blanchi et congelé dans un récipient scellé pendant 3 à 6 mois.

Informations ethniques / culturelles


À As Pontes, une petite ville de la communauté autonome de Galice au nord-ouest de l'Espagne, un festival annuel de Rapini, ou Feira do Grelo, rend hommage au légume régional préféré. Le festival a été créé en 1981 et a lieu en février pendant la haute saison des Rapini. Le rapini est considéré comme l’un des ingrédients culinaires les plus connus de la ville, et le festival met en valeur le légume à travers des spectacles et des concours pour déterminer le meilleur rapini cultivé localement. Les visiteurs du festival peuvent également déguster des plats traditionnels de la région à l'aide de Rapini. Caldo gallego ou bouillon galicien est une soupe réconfortante composée de pommes de terre, de haricots et de rapini, mijotée dans une base savoureuse à base de jambon et d'os de veau. Caldo gallego est consommé toute l'année en Galice et est un repas quotidien, bon marché et copieux. Le rapini est également servi dans un lacon con grelos ou une épaule de porc avec des rapini. Le lacon con grelos est un repas traditionnel servi lors des réunions de famille le dimanche pendant les mois d'hiver. C'est aussi un plat de fête commun servi avec des pommes de terre et des saucisses.

Géographie / Histoire


Rapini est un descendant d'une plante de moutarde sauvage et a été sélectionné de manière sélective depuis l'Antiquité pour une saveur et une texture améliorées. Les origines de Rapini sont fortement débattues, certains experts le retracent dans la région méditerranéenne, en particulier dans le sud de l'Italie, tandis que d'autres experts le relient à la Chine. Les deux régions utilisent le légume amer dans des applications culinaires depuis des siècles et considèrent que les Rapini sont profondément liés à leur culture. Rapini s'est également répandu d'Italie en Espagne et le Portugal a ensuite été introduit aux États-Unis à la fin des années 1920. D’Arrigo Brothers, des immigrants et hommes d’affaires italiens qui ont initialement introduit le brocoli aux États-Unis, ont commencé à cultiver le légume amer en Californie dans l’espoir d’apporter un autre légume italien aux foyers italo-américains. Avec son introduction initiale sur les marchés américains, Rapini tarda à être accepté et ne connut pas de succès commercial avant les années 1960. Rapini a également été enregistré sous le nom de Broccoli Rabe par les frères D’Arrigo en 1964. Aujourd'hui, Rapini est encore largement cultivé dans le sud de l'Italie, en Chine et à Hong Kong. La variété au goût prononcé est également cultivée en Espagne, au Portugal, au Canada et aux États-Unis, principalement en Californie, dans des fermes spécialisées et des jardins familiaux. Rapini se trouve dans certains supermarchés, grossistes et marchés fermiers.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Country Club de La Jolla San Diego, Californie 858-454-9601
Isola La Jolla La Jolla CA 858-412-5566
Porte d'entrée BFD-Big San Diego, Californie 619-723-8183
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Oliver et Rose San Diego, Californie 619-300-3395
Briller San Diego, Californie 619-275-2094
Le marché par Buon Appetito San Diego, Californie 619-237-1335
Civique 1845 San Diego, Californie 574-210-4025
Chêne fort San Diego, Californie 619-795-6901
Bar à pizza Isola San Diego, Californie 619-564-2938
Baisers San Diego, Californie 619-275-2094
Waverly Cardiff CA. 619 244-0416
Pâte maman La Jolla CA 858-346-6692
Bleu Capri 2020 San Diego, Californie 858-673-5100
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Lauberge Del Mar Del Mar CA 858-259-1515
Petit Frenchie Coronado CA 619-522-6890
Montrez les 13 autres ...
Nous sommes Naples San Diego, Californie 619-300-4810
La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
Devant Enoteca India St. San Diego, Californie
Trattoria I Trulli Encinitas, Californie 760-277-9826
La rose San Diego, Californie 619-572-7671
Lodge au Torrey Pines Grill San Diego, Californie 858-453-4420
Dame aveugle San Diego, Californie
Cuisine Vistal InterContinental San Diego, Californie 619-501-9400
Rôtisserie RoVino + Vin San Diego, Californie 619-972-6286
Cave à vin et bistrot San Diego, Californie 619-295-3939
Il Dandy San Diego, Californie 609-373-5917

Idées de recettes


Recettes qui incluent Rapini. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
À la mode * Orecchiete avec saucisse et rapini
Esprit paléo Brocoli Sauté Rabe à l'ail et au poivre
Bébé méditerranéen Linguine Fra Diavolo avec Brocoli Rabe et Saucisse Italienne Piquante
Maman! Qu'y a-t-il pour le dîner? Salade de pommes de terre au pesto rapini
Recettes délicieuses Lacon avec dessus de navet
Andy Boy Croustilles de brocoli et rabe
Sippity Sup Galette de rapini au fromage de chèvre et poivrons rouges
Jo Levine Nutrition Rapini à l'ail cuit au four
L'épinette mange Bouillon de soupe galicienne
Honnêtement Miam Brocoli Rabe, Prosciutto et Burrata Crostini
Montrez l'autre 1 ...
Goût maigre Brocoli rôti à l'ail

Récemment partagé


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Liban, OR à proximitéPortland, Oregon, États-Unis
Il y a environ 403 jours, 2/01/20
Commentaires de Sharer: Épicé et délicieux, un bouquet ajoutera une belle bouchée épicée à n'importe quel sauté ou salade!

Partager Pic 50979 Marché du fermier Joe Marché du fermier Joe
3501, boulevard MacArthur Oakland CA 94605
510-482-8178
www.farmerjoesmarket.com PrèsPiémont, Californie, États-Unis
Il y a environ 584 jours, 8/04/19

Partager Pic 49745 Pierre de Mollie Marché de Mollie Stone - Portola
635 Portola Drive San Francisco CA 94127
415-664-1600 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis
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Partager Pic 49053 Marché Super Hayat Marché Super Hayat
3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504
310-370-5707 PrèsVillage d'El Camino, Californie, États-Unis
Il y a environ 620 jours, 29/06/19

Partager Pic 48565 Marché de choix frais Marché de choix frais - avenue Katella
9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804
714-539-9999 À proximitéStanton, Californie, États-Unis
Il y a environ 627 jours, 22/06/19

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1890, boulevard Newport Costa Mesa CA 92627
949-631-4741 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19

Partager Pic 47059 Marché fermier d'Hollywood Kong Tao
1-559-367-4165 À proximitéHollywood Ouest, Californie, États-Unis
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