Description / Goût
Les mandarines clémentines sont de petite taille, d'apparence orange vif avec une peau brillante et coriace riche en huiles essentielles. Ils mesurent environ 5 centimètres de diamètre. Lorsqu'elle est perforée ou zestée, la peau révèle des arômes d'agrumes brillants. La peau s'accroche librement à sa chair segmentée permettant un pelage facile. Sa chair est juteuse et présente un bon équilibre entre douceur et acidité. Les clémentines sont généralement sans pépins mais peuvent contenir quelques graines.
Saisons / Disponibilité
Les mandarines clémentines sont disponibles de la fin de l'automne au milieu de l'hiver.
Faits actuels
La mandarine clémentine, Citrus clementina ou C. reticulata, est également appelée mandarine algérienne. Ce sont les cultivars les plus courants de mandarines. Il existe au moins quinze variétés connues de clémentines. Ces variétés sont des hybrides ou des versions modifiées de la variété mère Clémentine.
La valeur nutritionnelle
Les mandarines clémentines sont une bonne source de vitamine C.Elles contiennent de bons niveaux de vitamines A et de complexe B. Les clémentines contiennent également des antioxydants sous forme de flavonoïdes et de composés phytochimiques comme l'hespérétine, la naringine et la naringénine.
Applications
L'équilibre de douceur et d'acidité de la mandarine clémentine les rend aptes à être consommées fraîches et à être utilisées dans des préparations cuites. Ajoutez des segments entiers aux gâteaux et aux salades, ou du jus pour les desserts glacés, les cocktails ou les vinaigrettes. Associez les segments frais aux olives, au miel, aux légumes verts poivrés, à l'avocat, aux agrumes et aux fruits de mer. Utilisez le fruit, le zeste et le jus de mandarine clémentine dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Les mandarines à la clémentine se conservent à température ambiante mais doivent être réfrigérées pour une conservation plus longue.
Informations ethniques / culturelles
Les mandarines clémentines ont été nommées par le frère Marie-Clément Rodier, également connu sous le nom de Vital Rodier. Rodier était un missionnaire catholique qui a voyagé en Algérie au milieu des années 1800 et est crédité du développement des clémentines par greffe. Rodier a découvert un arbre inculte dans le verger de l'orphelinat où il travaillait.
Géographie / Histoire
La mandarine clémentine originale pousse de manière prolifique dans tout le bassin méditerranéen, en particulier dans les régions côtières de l'Afrique du Nord. Le nom de clémentine a été donné aux agrumes en 1902, bien qu'ils aient probablement existé beaucoup plus tôt. Bien que leur voyage aux États-Unis ne soit pas clair, ils ont été introduits en Floride en 1909 et ont été cultivés commercialement en 1914, lorsqu'ils ont atteint la Californie. On pense que la clémentine originale a été découverte en croissance comme une mutation accidentelle dans un jardin en Algérie. Les tests des mandarines d'Algérie et de la variété originale Clémentine ont prouvé qu'il s'agissait du même fruit.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des mandarines à la clémentine. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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