Description / Goût
Les piments Manzana sont de petites gousses bulbeuses, mesurant en moyenne 3 à 5 centimètres de diamètre, et ont une forme sphérique à ovale, reliées à une tige verte mince et fibreuse. La peau est lisse, tendue et cireuse, passant du vert clair au jaune vif à l'orange à maturité. Sous la surface, la chair est épaisse, croquante, jaune-orange et aromatique, entourant une cavité centrale remplie de très petites graines noires rondes et plates. Les piments Manzana ont une saveur fruitée et citronnée suivie d'une chaleur légère à modérée, selon la maturité. La plante se distingue également par ses feuilles couvertes de poils, créant un aspect velouté et flou.
Saisons / Disponibilité
Les piments Manzana sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les piments Manzana, classés botaniquement comme Capsicum pubescens, sont une variété rare qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Aussi connus sous le nom de Manzano, Rocoto, Chile Peron, Chile Caballo et Chile Ciruelo, les piments Manzana sont originaires d'Amérique du Sud et sont cultivés dans les hautes altitudes des Andes. Contrairement aux autres variétés de poivrons qui nécessitent des températures chaudes pour pousser, les piments Manzana se développent dans des climats doux et plus frais, ce qui rend la culture quelque peu difficile en dehors des régions montagneuses du Mexique et d'Amérique du Sud. Les piments Manzana ont un niveau d'épices modéré allant de 10 000 à 30 000 SHU sur l'échelle de Scoville, et le nom Manzana se traduit de l'espagnol par la pomme, qui est dérivée de la forme ronde à ovale du poivre. Les piments Manzana peuvent être utilisés à la fois à l'état immature et à maturité, mais ils sont traditionnellement et le plus couramment utilisés lorsqu'ils sont orange. Les poivrons sont appréciés pour leur saveur fruitée et sont généralement incorporés dans les salsas et les sauces piquantes.
La valeur nutritionnelle
Les piments Manzana sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à construire le collagène et à protéger le système immunitaire, et contient également du calcium, du potassium, de l'acide folique et des vitamines A et E. En plus des vitamines et des minéraux, Manzana les piments du Chili contiennent de la capsaïcine, un composé chimique qui déclenche la sensation d'épices ou de chaleur par le cerveau et qui a des propriétés anti-inflammatoires.
Applications
Les piments Manzana sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la torréfaction, le grillage et la cuisson au four. Les poivrons peuvent être hachés en salsas, mélangés à des sauces piquantes ou utilisés pour parfumer des sauces péruviennes traditionnelles telles que la sauce huacatay. Les poivrons sont également utilisés pour ajouter des épices et peuvent être jetés entiers dans des soupes, des ragoûts et des piments, tranchés en salades, coupés en dés et mélangés à de la viande grillée pour les tacos, superposés sur des sandwichs ou garnis de pizza. En plus d'aromatiser les plats principaux, les piments Manzana sont généralement farcis de fromages, de céréales et de viande, ou ils sont marinés pour créer une saveur sucrée, acidulée et légèrement aigre. Les piments Manzana se marient bien avec les oignons, l'ail, les tomates, les pommes de terre, les fromages tels que cotija, jack et Oaxaca, les viandes telles que le bœuf, le porc, le poisson et la volaille, les œufs, les olives, les herbes telles que l'origan mexicain, la coriandre, le persil, et coriandre, avocat et citron vert. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les piments Manzana sont considérés comme l'une des variétés les plus anciennes encore cultivées aujourd'hui et présentent des qualités inhabituelles telles que préférer les hautes altitudes et les températures plus fraîches. Le poivre appartient également à Capsicum pubescens, qui est l'un des seuls poivrons de cette espèce à être cultivé au Mexique. Les piments Manzana sont cultivés dans les régions de Guerrero, Queretaro et Chiapas au Mexique et sont fréquemment trouvés empilés en gros tas sur les marchés frais, généralement vendus pour les sauces piquantes et la salsa.
Géographie / Histoire
Les piments Manzana remontent aux anciennes civilisations de la région montagneuse des Andes au Chili, au Pérou et en Argentine. Les poivrons poussent à l'état sauvage depuis des milliers d'années et d'anciennes poteries et tapisseries représentent ce que l'on pense être des images du piment Manzana. Aujourd'hui, les piments Manzana sont principalement cultivés en Amérique du Sud et sont cultivés dans les régions de haute altitude du Mexique telles que Guerrero, Queretaro et Chiapas. Les poivrons se trouvent également dans les marchés spécialisés du sud de la Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poivrons du Chili Manzana. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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