Description / Goût
Le chou vert a de nombreuses feuilles vert pâle épaisses et larges avec des veines proéminentes et une finition légèrement cireuse. Ils se chevauchent pour former une boule dense ronde à oblate et peuvent mesurer de 15 à 18 centimètres de diamètre et peser jusqu'à 10 livres ou 3,6 kilogrammes chacun. Les feuilles sont fermes lorsqu'elles sont crues et tendres lorsqu'elles sont cuites. Le chou vert offre une saveur douce et herbacée avec une finition moutarde appelée «crucifère», une marque caractéristique des Brassicas.
Saisons / Disponibilité
Le chou vert est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le chou vert est botaniquement classé comme Brassica oleracea var. capitata et fait partie de la famille de la moutarde. C'est l'un des trois types de choux distincts au sein de la famille Brassica (parfois appelé chou «blanc») en plus du chou rouge et du chou de Savoie. Le mot «chou» est une forme anglicisée du caboche français, qui signifie «tête». Le chou a été l’une des premières plantes à être cultivée et l’une des premières plantes européennes introduites dans le Nouveau Monde. Le légume crucifère est présenté dans divers plats nationaux.
La valeur nutritionnelle
Le chou vert est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamines C, K et de vitamines du complexe B. C'est aussi une bonne source de potassium et d'acide folique, ainsi que des minéraux calcium, fer, magnésium et phosphore. Les légumes crucifères comme le chou vert sont également une riche source de polyphénols et de composés soufrés, offrant des propriétés antioxydantes et antibactériennes bénéfiques.
Applications
Le chou vert peut être mangé cru, cuit et mariné. Il est souvent présenté dans les salades de chou, les légumes verts à braiser et les mélanges à salade. Le chou vert peut être pressé, flétri, braisé, rôti, sauté et grillé. Il se marie bien avec des ingrédients riches tels que le porc, la crème, les fromages vieillis et bleus, le beurre, les œufs, les avocats à l'huile d'olive et les noix. Les autres ingrédients compagnons comprennent les agrumes, la mangue, les piments, l'ail, les haricots à décortiquer, le faro, les saucisses, les champignons, le gingembre, le fenouil, les échalotes et les vinaigres légers. Le chou vert est utilisé pour faire de la choucroute et en Asie, il est souvent mariné. Les grandes feuilles sont utilisées comme emballages pour les petits pains au chou ou comme substituts de pain pour les sandwichs. La tête peut être coupée en tranches, enduite d'huile, de sel et de poivre puis grillée. Conservez les têtes de chou vert au réfrigérateur jusqu'à un mois. Les morceaux coupés peuvent être réfrigérés jusqu'à 5 jours.
Informations ethniques / culturelles
Les Celtes d'Europe centrale et occidentale ont joué un rôle direct dans la distribution et la vulgarisation du chou en tant que plante alimentaire. Bien que les preuves indiquent que la Méditerranée orientale et l'Asie mineure sont le lieu d'origine de l'espèce, la connaissance celtique de celle-ci était si ancienne qu'elle a influencé le nom latin, Brassica (du mot celtique bresic, signifiant `` chou ''). Le chou rond et à tête dure a été développé par des habitants de ce qui est aujourd'hui les Pays-Bas.
Géographie / Histoire
On pense que le chou vert est originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie centrale et il a été domestiqué pour la première fois à l'époque de la Rome antique et de l'Égypte. Des formes sauvages de chou ont été introduites en Europe vers 600 avant notre ère. par les voyageurs celtiques et peut encore être trouvé en croissance dans certaines parties de l'Europe du Nord, du Groenland et du Canada. Le plus ancien des types à tête dure a été enregistré pour la première fois au 12ème siècle par Sainte Hildegarde de Bingen, l'abbesse qui a écrit sur les plantes médicinales dans son livre, Physica. Il existe plusieurs variétés cultivées de chou vert qui permettent à la fois aux petites exploitations commerciales et aux petites exploitations de produire une récolte toute l'année. Les plantes sont naturellement résistantes au froid et tolèrent le gel et certains cultivars poussent bien dans les régions aux hivers doux. Le chou vert se trouve dans les régions tempérées à subtropicales du monde entier.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le Crack Shack-San Diego | San Diego, Californie | 619-795-3299 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| La cuisine propre et colorée | San Diego, Californie | 858-775-9005 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Pier Café 2021 | San Diego, Californie | 619-232-7277 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Une porte au nord | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Les sentiers | San Diego, Californie | 619-581-5331 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Poisson 101 | Encinitas, Californie | 760-943-6221 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Trou de lapin | San Diego, Californie | 619-255-4653 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Vivant Management | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Café 222 | San Diego, Californie | 619-236-9902 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| Le Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Sushi Kappa | San Diego, Californie | 858-566-3388 |
| Vin du village | San Diego, Californie | 619-546-8466 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vue CA | 760-639-8338 |
| Fruits de mer frais hawaïens | San Diego, Californie | 858-299-8862 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Désordre chaud | San Diego, Californie | 619-297-1866 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Hane | San Diego, Californie | 619-339-6438 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Voltaire Beach House | San Diego, Californie | 619-574-6878 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Nutrition dynamique | San Diego, Californie | 619-296-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Brasserie Belching Beaver - Pub 980 | Vue CA | 760-420-7764 |
| Harumama Teriyaki et Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Lapin volcanique | San Diego, Californie | 619-232-8226 |
| Théorie commune | San Diego, Californie | 858-384-7974 |
| Sous Belly-Uptown | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| Restaurant de poisson Hapi | Encinitas, Californie | 760-452-7245 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Le brassage original 40 | San Diego, Californie | 619-206-4725 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Cape et pétale | San Diego, Californie | 619-634-3970 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Le Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Le Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Nourriture de joie | San Diego, Californie | 858-531-6616 |
| Cuisine et robinet d'arrière-cour | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Café Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Tender Greens-Mission Valley | San Diego, Californie | 310-954-1415 |
| Cantina Mayahuel | San Diego, Californie | 619 283-6292 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Sushi Kami | San Diego, Californie | 858-451-7799 |
| Fruits de mer et sandwich Pete's | San Diego, Californie | 619-852-1493 |
| Porte d'entrée BFD-Big | San Diego, Californie | 619-723-8183 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego, Californie | 858-847-2881 |
| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| Vi au village de La Jolla | San Diego, Californie | 858-646-7700 |
| Le Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
| Club de plage Mavericks | San Diego, Californie | 858-999-0348 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Cuisine de crâne | San Diego, Californie | 213-435-4893 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Elks Lodge 2698 | CA Lakeside | 619-390-4949 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Fille de whisky | San Diego, Californie | 619-236-1616 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Le Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Californie | |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Hôtel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Poisson 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-755-5292 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
| Délicieux sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Café de Harry | San Diego, Californie | 858-454-7381 |
| Baja Betty's | San Diego, Californie | 619-269-8510 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Nectarine Grove | Encinitas, Californie | 760-944-4525 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| VOUS Gestion culinaire | San Diego, Californie | 858-964-8677 |
| Supannee House of Thai | San Diego, Californie | 619-795-8424 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
| Dîner de Jo's Mission Hills | San Diego, Californie | 619-417-3801 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Claire's sur Cedros - SKSB | Solana Beach, Californie | 858-259-8597 |
| The Corner Drafthouse | San Diego, Californie | 619-255-2631 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Petit-déjeuner au port | San Diego, Californie | 619-888-6586 |
| Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
| Mostra Coffee (cuisine de Jenny) | San Diego, Californie | 760-586-9916 |
| Nouilles au gingembre du vieux casino | Alpine CA. | 702-401-0455 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Plage Firefly | San Diego, Californie | 619-222-6440 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Organisme de bienfaisance ouvert Gym-Craft Meals | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Pub et restaurant irlandais The Field | San Diego, Californie | 619-232-9840 |
| Taqueria maison | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Le bunker de charbon | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach Californie | 619-591-1350 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego, Californie | 619-549-9002 |
| Restaurants de quartier K&L | San Diego, Californie | 619-632-2824 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Restaurant et bar américain JSIX | San Diego, Californie | 619-531-8744 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou vert. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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