Poivre de Chili aux champignons jaunes jamaïcains

Jamaican Yellow Mushroom Chile Pepper

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Producteur
Fermes Loo Loo

Description / Goût


Les piments jamaïcains aux champignons jaunes sont de petites gousses aplaties, mesurant en moyenne cinq centimètres de longueur et trois centimètres de diamètre, et ont une forme ronde avec une apparence ridée et noueuse. La peau est froissée, cireuse et brillante, passant du vert au jaune à maturité. Sous la surface, la chair est croquante et jaune pâle, renfermant une petite cavité remplie de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments jamaïcains aux champignons jaunes ont un arôme similaire à celui d'un poivron, avec une saveur fruitée et citronnée mélangée à des épices intenses.

Saisons / Disponibilité


Les piments jamaïcains aux champignons jaunes sont disponibles de l'été à l'automne.

Faits actuels


Les piments jamaïcains aux champignons jaunes font partie botaniquement du genre Capsicum et sont des gousses ardentes de forme unique qui appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Il existe une certaine confusion quant à la nomenclature scientifique des piments jamaïcains aux champignons jaunes, car certains experts le classent comme Capsicum annuum tandis que d'autres experts l'appellent Capsicum chinense. Malgré sa classification débattue, les piments jamaïcains aux champignons jaunes sont une variété très épicée, allant de 100 000 à 200 000 SHU sur l'échelle de Scoville, ce qui est comparable au piment habanero. Également connus sous le nom de courge jaune et de piments jaunes chauds de la Jamaïque, les piments jamaïcains aux champignons jaunes ont obtenu leur nom commun de leur forme plate, semblable au chapeau d'un champignon de Paris ou d'une courge pattypan. Les piments jamaïcains aux champignons jaunes sont principalement utilisés pour parfumer les sauces piquantes dans les Caraïbes.

La valeur nutritionnelle


Les piments jamaïcains aux champignons jaunes sont une excellente source de vitamines C et A, qui sont des antioxydants qui protègent le corps des agresseurs environnementaux en stimulant le système immunitaire et contiennent des minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium. Les poivrons fournissent également une très grande quantité du composé chimique connu sous le nom de capsaïcine, qui déclenche les récepteurs de la douleur dans notre corps pour ressentir la sensation de brûlure. Il a été démontré que la capsaïcine a des propriétés anti-inflammatoires et amène le corps à libérer des endorphines pour contrer la douleur perçue.

Applications


Les piments jamaïcains aux champignons jaunes sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que le mijotage, la torréfaction et la farce. Les poivrons peuvent être utilisés entiers, avec les graines et les côtes intactes pour un maximum d'épices, ou les graines et les côtes peuvent être enlevées pour créer une variation moins épicée. Il est important de noter que des gants doivent être portés lors de la manipulation des graines et des parties internes du poivre de champignon jaune jamaïcain. Cela protégera les mains de la capsaïcine, qui est l'huile qui peut irriter la peau, les yeux, le nez et la gorge. Les piments jamaïcains aux champignons jaunes peuvent être hachés dans des salsas et des relish, ou ils peuvent être cuits dans des sauces chaudes. Les poivrons peuvent également être coupés en dés et ajoutés aux soupes, ragoûts et piments, rôtis avec de la viande cuite, farcis et cuits au four, ou marinés pour une utilisation prolongée. Les piments jamaïcains aux champignons jaunes se marient bien avec les champignons, les poivrons, les carottes, les oignons, l'ail, les viandes telles que la dinde, le poisson, le porc et la volaille, l'avocat, la noix de coco, le jacquier, la goyave, les pois chiches, les plantains et le riz. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les piments jamaïcains aux champignons jaunes sont principalement utilisés dans les Caraïbes, en particulier en Jamaïque, pour faire de la sauce piquante et des assaisonnements jerk. La cuisine jamaïcaine a évolué à partir d'un mélange de cuisines indigène, européenne et africaine et est fortement axée sur les épices et les arômes. La cuisson Jerk est une méthode créée en Jamaïque qui aromatise les viandes avec des mélanges de poivrons, d'herbes et d'épices comme le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade et le poivre noir. Les viandes telles que le poisson, le porc et la volaille sont traditionnellement frottées dans ces mélanges et sont fumées au feu pour développer une saveur sucrée, épicée et fumée. Bien que les habaneros et les piments scotch bonnet soient les principales variétés de poivrons utilisés dans ces mélanges d'épices, les piments jamaïcains aux champignons jaunes sont utilisés lorsqu'ils sont disponibles et remplacent une variante fruitée.

Géographie / Histoire


Les piments jamaïcains aux champignons jaunes sont des descendants de poivrons qui ont été transportés d'Amérique centrale et du Sud vers les Caraïbes via les peuples autochtones migrateurs pendant les temps anciens. Les poivrons ont ensuite été répandus en Europe et en Asie via des explorateurs espagnols et portugais par le biais du commerce, et ils ont également été amenés aux États-Unis par le biais de l'immigration. Aujourd'hui, les piments jamaïcains aux champignons jaunes ne sont pas cultivés commercialement et sont principalement cultivés dans des jardins familiaux et des fermes spécialisées dans les Caraïbes, aux États-Unis et en Europe.



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