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Description / Goût
La livèche a de longues et minces tiges creuses qui peuvent atteindre trois à quatre pieds. Ses feuilles sont brillantes et vert foncé avec des bords dentelés et dentelés. Les feuilles délicates de Lovage ressemblent et sentent les feuilles de céleri. Il a un arôme et une saveur très forts et seules quelques feuilles sont nécessaires pour aromatiser un plat. Le goût de la Livèche rappelle le céleri avec quelques nuances herbacées. En fin de saison, la plante forme des fleurs jaunes suivies de fruits de couleur jaunâtre. Les graines sont également utilisées comme assaisonnement, tout comme les graines de céleri.
Saisons / Disponibilité
La livèche est disponible pendant les mois de printemps.
Faits actuels
La livèche verte à feuilles est connue en botanique sous le nom de Levisiticum officinalis. Cette plante herbacée vivace est utilisée depuis l'Antiquité et est cultivée plus comme une nouveauté et pour son statut d'héritage qu'à des fins commerciales. La livèche est également connue sous le nom de livèche anglaise ancienne, livèche italienne et livèche de Cornouailles.
Applications
La livèche peut être remplacée par le céleri dans une variété de recettes, comme les soupes ou les ragoûts. De nouvelles feuilles fraîches peuvent être ajoutées aux salades sous forme de vert savoureux avant que la saveur ne devienne trop forte. Hacher les feuilles et les tiges et les ajouter à la farce au pain ou aux casseroles. Les tiges des feuilles peuvent être sautées de la même manière que les tiges de céleri, coupées en segments ou divisées dans le sens de la longueur en longues lanières. Préparez un beurre composé en mélangeant du beurre ramolli et non salé avec des feuilles de livèche hachées et placez-les sur des viandes ou du poisson. Ajoutez des feuilles de livèche fraîches au sirop simple pour un «céleri soda» ou une boisson pétillante infusée de livèche. Les feuilles de livèche ne sèchent pas bien les graines sont un substitut approprié toute l'année.
Géographie / Histoire
Originaire d'Angleterre, la livèche du jardin était cultivée en abondance il y a longtemps et est depuis tombée en disgrâce en tant que légume. De nos jours, l'herbe est moins cultivée et plus souvent cultivée par des individus ou de petites fermes. La livèche préfère un climat nordique. Utilisée à des fins médicinales au XIVe siècle, on dit que l'herbe aide dans les maladies digestives et l'huile de livèche peut avoir des propriétés anticancérigènes.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la livèche. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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