Description / Goût
Les panais ont une longue racine pivotante qui peut atteindre un pied de longueur et environ trois pouces de diamètre à la couronne. Poussant au-dessus du sol, le feuillage de la plante ressemble à de grandes feuilles et tiges de céleri. La racine effilée varie en couleur de peau selon la variété, d'un jaune-beige à un blanc plus brillant. La chair d'un panais est toujours d'un blanc crémeux. Les panais ont une peau lisse avec une saveur sucrée de noisette et une chair à grain fin.
Saisons / Disponibilité
Disponible toute l'année, le panais a une haute saison en hiver.
Faits actuels
Les panais sont connus en botanique sous le nom de Pastinaca sativa et font partie de la famille des Apiacées. Les racines longues et pâles sont étroitement liées aux carottes, au persil et à l'aneth. Le panais est devenu une culture de jardin courante dans les régions à climat froid, car la racine a besoin d'une période de croissance plus longue pour développer sa saveur sucrée. Il existe trois variétés commerciales de racine de panais, All American, Hollow Crown Improved et Harris Model, qui sont toutes assez communes en goût et en apparence.
La valeur nutritionnelle
Les panais sont une bonne source d'acide folique, de potassium et de vitamine C. Ils contiennent également des fibres, ce qui est bénéfique pour la digestion.
Applications
Les panais, comme les carottes, peuvent être utilisés dans des préparations sucrées ou salées en raison de leur forte teneur en sucre naturel. Cuire les panais coupés en dés dans le lait et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réduire en purée, filtrer et congeler dans la crème glacée. Faire bouillir les panais cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les écraser avec le beurre et la crème et le fromage bleu. Faire sauter les panais tranchés avec les oignons, les tomates et le bouillon de légumes, puis les mélanger à la soupe. Trancher finement la racine de panais, le fenouil et le céleri-rave, puis mélanger avec une vinaigrette au citron. Conservez la racine de panais comme vous le feriez pour les carottes, au frais et au sec jusqu'à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
Le panais était autrefois plus populaire en Europe que les carottes ou les pommes de terre. Un aliment de base dans les cuisines de toute l'Europe, le panais était souvent consommé pendant la tradition chrétienne du Carême et était considéré comme un bon substitut à la viande pendant les périodes de jeûne.
Géographie / Histoire
Le panais est originaire de la région méditerranéenne orientale et a été cultivé à l'état sauvage. La racine pivotante préexistait aux pommes de terre de cent ans et était très populaire dans la plupart des ménages à travers l'Europe. Les colons voyageant dans le Nouveau Monde ont introduit le panais dans les Amériques en 1609. Bien que populaire pendant l'hiver en Amérique du Nord, le panais est plus largement consommé en Europe du Nord et de l'Est et en Asie occidentale.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
| Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Fort Oak (Bar) | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Le brassage original 40 | San Diego, Californie | 619-206-4725 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Donuts nomades | San Diego, Californie | 619-431-5000 |
| Chocolat Eclipse | San Diego, Californie | 619-831-5170 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Californie | 619-674-4069 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Oliver et Rose | San Diego, Californie | 619-300-3395 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Récolte gourmande | Poway CA | 858-231-0681 |
| Théorie commune | San Diego, Californie | 858-384-7974 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Cuisinier d'abeille occupé pour moi | San Diego, Californie | 858-405-5372 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Cowgirl Q | San Diego, Californie | 858-586-1717 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Une porte au nord | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Nectarine Grove | Encinitas, Californie | 760-944-4525 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-704-8441 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des panais. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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où puis-je trouver des tomates vertes
 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme Kirsop 855, chemin Trosper SO 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 60 jours, 1/09/21 Commentaires de Sharer: Une bonne alternative savoureuse aux carottes dans votre ragoût d'hiver!  Marché et cuisine de la mère Marché et cuisine des mères 1890, boulevard Newport Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19  Marché des aliments entiers PrèsPlage de Solana, Californie, États-Unis Il y a environ 684 jours, 26/04/19  PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 729 jours, 3/12/19 |
